Seitan je tak ďaleko od bezlepkového, ako môžete získať - je vyrobený z múky z pšenice (pšenica, jačmeň a raž sú, samozrejme, tri hlavné lepené zrná ) a umývanie škrobu v múke zanechať hlavne proteín.
Tento proces opúšťa kaučukovú, mäsovitú látku, ktorá je ľahko ochutená a potom sa nahradí mäsom v rôznych vegetariánskych a vegánskych pokrmoch.
Vzhľadom na to, že proteín, ktorý zostal v seitane, keď sa tento škrob umyje, je hlavne lepok (so zvyškom pšeničného škrobu), seitan je určite bez lepku .
V skutočnosti sa seitan stane jedným z najnebezpečnejších látok, ktorý je k dispozícii pre niekoho po bezlepkovej diéte - je to pravdepodobne len druhý vitálny pšeničný lepok, čo je 100% gluténový proteín.
Neexistuje žiadny lekársky výskum, ktorý by naznačoval mieru toxicity, ktorú bude mať Seitan pre osoby s celiakózou alebo citlivosťou na celulózu (to je štúdia, pre ktorú by som sa dobrovoľne nezúčastnila!). Stačí však povedať, že ak ste bez lepku z medicínskych / zdravotných dôvodov, mali by ste zostať asi tak ďaleko od Seitanu, ako môžete.
Kde musím dávať pozor na Seitan?
Seitan je populárny zdroj bielkovín pre ľudí, ktorí nasledujú vegetariánsku alebo vegánsku stravu, a zvyčajne sa objavujú na jedálnom lístku v vegetariánskych reštauráciách alebo v jedlách pripravených k jedlu, ktoré sa predávajú v obchodoch s delikátormi a chladničkami v obchodoch s potravinami.
Pozrite sa na seitan v zábaly, miešajte-vyprážanie riadu alebo pripravené ako grilovaná náhrada mäsa. Videl som to ako stojaci v Turecku na Deň vďakyvzdania, v vegetariánskych indických receptúrach (namiesto kuracieho mäsa v Tikke Masale, napríklad), v menu v thajskej reštaurácii ("vyber si kurča, hovädzie, bravčové alebo seitan "), v rôznych stewoch a ako zdroj bielkovín v sendvičoch.
Videl som aj hlboké vyprážané seitan a seitan maskovane ako mäso. A nakoniec som sledoval, že šéfkuchár sushi slúži v kalifornských suši.
Seitanské označovanie často neúplné a nebezpečné
Keďže seitan obsahuje pšenicu, mala by byť jasne označená. Existujú však časté prípady, kedy sa pšenica práve nevyzve. Toto sa vyskytuje častejšie v reštauráciách a predajniach zdravých potravín ako v balených potravinárskych produktoch v supermarketoch (ktoré musia dodržiavať požiadavky amerického Food and Drug Administration na označenie pšenice, jedného z "veľkých ôsmich" alergénov).
Buďte si vedomí toho, že v seitanoch nemôžete mať nič, ak ste bez lepku, aj keď nie sú špeciálne propagované ako pšenica.
Seitan je obľúbený u vegetariánov a vegánov, a to je z toho dôvodu: obsahuje množstvo bielkovín, ktoré sa ťažko dajú na vegetariánsku / vegánsku stravu.
Pretože samozrejme nemôžete zahrnúť seitan do bezlepkovej vegetariánskej alebo vegánskej stravy, budete chcieť hľadať alternatívne zdroje bielkovín .
Stačí sa vyhnúť seitaniu - ak máte celiačiu chorobu alebo citlivosť bez celiaku, bude vám to zle ... veľmi choré.