Prirodzený vinári obhajujú návrat k starým svetovým metódam
V baroch a reštauráciách po celej krajine milovníci vína idú nad rámec ekologických a zapĺňajú ich okuliare s takzvaným "prírodným vínom". Hnutie, ktoré sa teraz dostáva na celom svete, prirodzený fenomén vína znamená už dávno návrat k vinárstvu.
Na rozdiel od väčšiny vín sa vytvára prírodné víno bez použitia prísad, ako sú konzervačné látky a stabilizátory.
Hovorí sa, že táto neporušená forma vína umožňuje presvedčivejšie vyjadrenie charakteru hrozna a na druhej strane prináša výraznejšiu a jedinečnú chuť.
Niektorí víno nadšencov naznačujú, že - kvôli nedostatku prísad - prírodné víno je zdravšie ako tradičné víno. A pretože prírodné víno je vyrábané z trvalo pestovaných hrozna, je tiež myslel, že majú lepší vplyv na životné prostredie.
Ako sa vyrába prírodné víno
Keďže neexistuje žiadny systém certifikácie pre prírodné víno, výrobné metódy sa môžu značne líšiť od výrobcu vína po vinár.
Napriek tomu sa prírodné víno zvyčajne vyrába z hrozna pestovaného podľa organických alebo biodynamických poľnohospodárskych postupov. Obidva typy postupov vylučujú použitie syntetických hnojív, pesticídov, fungicídov a herbicídov. V biodynamickom poľnohospodárstve používajú poľnohospodári aj špecializované metódy, ktoré holisticky podporujú ekosystém farmy, ako napríklad ošetrenie pôdy kompostom z bylín, ako je harmanček a valerián a načasovanie aplikácie podľa lunárneho kalendára.
Väčšina bežných vinárov - a dokonca aj mnohí organickí vinári - zvyčajne používajú rôzne druhy prísad vo fermentačnom procese. Napríklad určité kvasinky sú starostlivo vybrané na dosiahnutie špecifických profilov chuti. Okrem toho sa často používajú látky ako vaječné biele, rybí mechúre a aktívne uhlie ako "čistiace prostriedky" (tj produkty, ktoré odstraňujú sediment z vína).
Prídavné látky zvyčajne nie sú uvedené na etikete vína.
Prírodné vinári sa však vyhýbajú takýmto prísadám (vrátane pridaného cukru). Tiež majú tendenciu zbaviť sa technologických zásahov v procese výroby vína, pričom sa rozhodli pre tradičné techniky, ako je ručné zbieranie a odkvapkávanie hrozna a nízke až žiadne filtrovanie.
Zatiaľ čo niektorí prirodzení vinári sa vyhýbajú použitiu siričitanov, iné umožňujú minimálne použitie sulfitu počas procesu plnenia do fliaš. Trieda zlúčenín síry (vrátane oxidu siričitého), sulfity pomáhajú zachovať čerstvosť vína a zastavujú rast baktérií. Je známe, že spôsobujú alergické reakcie u niektorých jedincov, najmä tých, ktorí trpia astmou.
V niektorých prípadoch výrobcovia prírodného vína používajú len neutrálne dubové sudy, aby sa zabránilo tomu, že dub bude odovzdávať chuť vínu v jeho veku.
Rozdiel medzi prírodným vínom a konvenčným vínom
Pri konvenčnom vínovaní je použitie prísad nevyhnutné na dosiahnutie konzistencie vo faktoroch, ako je chuť, farba a štruktúra. Ale pokiaľ ide o vytváranie prírodného vína, neprítomnosť týchto prídavných látok môže viesť k pozoruhodným zmenám v takýchto faktoroch.
Mnoho prírodných vín je výnimočne zložité, husté a / alebo plné chuti.
Prírodné vína sú tiež často zakalené (kvôli nedostatku filtrácie) alebo tmavšie farby v porovnaní s bežne vyrábanými vínami.
Prínosy prírodného vína pre zdravie
Niektorí navrhovatelia tvrdia, že prírodné víno ponúka väčšie zdravotné výhody ako bežné víno a že prírodné víno je menej pravdepodobné, že spôsobí vyklenutie. V súčasnosti však neexistujú žiadne vedecké dôkazy na podporu týchto tvrdení.
Celkovo je možné, že konzumácia vína môže mať mierne účinky. Výskum ukazuje, že víno má vysoký obsah antioxidantov , vrátane zlúčeniny nazývanej resveratrol . V prehľade výskumu uverejnenom v časopise Journal of Cardiovascular Pharmacology v roku 2009 napríklad vedci uviedli, že mierna až stredná konzumácia vína môže chrániť pred stavmi, ako je ateroskleróza a ischemická choroba srdca.
Štúdie uverejnené v posledných rokoch tiež ukázali, že pitie vína môže pomôcť posilniť zdravie kostí a zabrániť rozvoju určitých foriem rakoviny.
Ak si niekedy vychutnáte pohárik vína, môžete mať záujem nahradiť bežný výber pohárom prírodného vína. Len majte na pamäti, že neexistuje prísna definícia toho, čo robí víno "prirodzené".
Podobne ako akýkoľvek typ alkoholu, prírodné víno by sa malo konzumovať len s mierou. American Heart Association odporúča, aby muži obmedzili príjem alkoholu na jeden alebo dva nápoje denne a že ženy konzumujú viac ako jeden nápoj denne. Štyri unce vína predstavujú nápoj bez rozdielu medzi prírodným vínom a bežným vínom. (Ľudia s určitými zdravotnými problémami môžu potrebovať menej konzumovať alebo úplne zabrániť alkoholu.)
> Zdroje:
> Bertelli AA, Das DK. Hrozno, víno, resveratrol a zdravie srdca. J Cardiovasc Pharmacol. 2009 Dec; 54 (6): 468-76.
> Guerrero RF, García-Parrilla MC, Puertas B, Cantos-Villar E. Víno, resveratrol a zdravie: prehľad. Nat Prod Commun. 2009 máj, 4 (5): 635-58.
> Kutleša Z, Budimir Mršić D. Zdravie vín a kostí: prehľad. J Bone Miner Metab. 2016 Jan; 34 (1): 11-22.
Zrieknutie sa zodpovednosti: Informácie obsiahnuté na tejto stránke sú určené len na vzdelávacie účely a nie sú náhradou za poradenstvo, diagnostiku alebo liečbu lekárom s licenciou. Nie je určený na pokrytie všetkých možných opatrení, liekových interakcií, okolností alebo nepriaznivých účinkov. Mali by ste vyhľadať okamžitú lekársku starostlivosť o akékoľvek zdravotné problémy a poraďte sa so svojím lekárom skôr, ako začnete používať alternatívnu liečbu alebo vykonať zmenu vášho režimu.