Soľ je soľ bez ohľadu na farbu alebo textúru
Soľ je teraz k dispozícii v rôznych farbách a textúrach, ktoré povedú k zlepšeniu vášho varenia. Existujú aj tvrdenia naznačujúce, že niektoré soli sú zdravšie ako ostatné. Rastúca popularita rôznych solí, ako je Pink Himalayan, zvýšila náklady, pretože tieto tvrdenia sa veria.
Nejako iná farba a textúra majú robiť všetok rozdiel pri varení s týmito špecializovanými soľami. Sú naozaj lepšie a stojí za to peniaze? Zvyšujú sa zdravotné výhody poskytované s použitím určitej soli?
Pochopenie toho, čo je soľ a ako funguje vo vašom tele, vám pomôže odpovedať na tieto otázky.
Čo je soľ?
Soľ je minerál vyrobený z kombinovaných prvkov sodíka a chlóru. Spolu vytvárajú chlorid sodný, kryštalickú látku používanú na varenie, údržbu zdravia a dokonca aj na odmrazovanie ciest. Je všeobecne známy ako stolová soľ a považuje sa za skalnú soľ v prírodnejšom stave.
Soľ je bohatá na morskú vodu a je hlavným minerálom, ktorý spôsobuje hladinu slanosti približne 3,5% vody v oceáne. Väčšina vyrobenej soli pochádza z odparovania morskej vody a soľných baní.
Funkcia soli a tela
Soľ je tiež nevyhnutná pre fungovanie ľudského života a tela. Sodík a chlór sú dôležitými prvkami, ktoré pomáhajú udržiavať rovnováhu buniek, cirkuláciu a hladinu cukru v krvi. Sodík je jedným z minerálov, ktorý je primárne zodpovedný za udržiavanie vašich elektrolytov. Bežné elektrolyty zahŕňajú sodík, draslík, vápnik a hydrogenuhličitan. Bez adekvátneho sodíka by váš mozog nemohol poslať nevyhnutné elektrické impulzy do zvyšku vášho tela, aby správne fungoval.
Rovnako ako telo vyžaduje správne množstvo sodíka pre správnu funkciu, konzumácia príliš veľa soli môže byť považovaná za nezdravú. Vyšší príjem soli znamená, že zvyšuje krvný tlak a zadržiavanie vody. Zvýšené hladiny sodíka spôsobujú, že sa telo udrží vo vode, aby sa koncentrácia sodíka v sére udržala nad určitými limitmi. Považuje sa to za ochrannú odpoveď a vaše telo pracuje na zachovaní rovnováhy. Pretože prebytok sodíka má tendenciu spôsobiť zvýšenie krvného tlaku, lekári odporúčajú jednotlivcom, ktorí trpia hypertenziou, znížiť alebo eliminovať príjem soli.
Výskum a odborná spätná väzba
Existuje veľa výskumu o soli a ako ovplyvňuje vaše zdravie. Štúdie však chýbajú z rozdielnych porovnaní soľou, čo môže spôsobiť zmätok o špeciálnych soliach. Bez adekvátnych a spoľahlivých dôkazov je dôležité vziať reklamácie na trh so zrnom soli.
Podľa Rahaf AlBochi, RD, LD, hovorkyňa médií pre Akadémiu výživy a dietetiky a majiteľa výživy olivovníkov, soľ je soľ, čo znamená, že obsahujú rovnaké množstvo sodíka. Jedna čajová lyžička soli obsahuje približne 2400 mg sodíka. Zatiaľ čo na svete existuje množstvo rôznych druhov soli, neexistuje soľ, ktorá by bola zdravšia ako iné, hovorí AlBochi.
American Heart Association (AHA) uskutočnila prieskum a 61 percent účastníkov nesprávne uviedlo, že morská soľ má nižší obsah sodíka ako stolová soľ. Rachel K. Johnson, PhD, RD, hovorkyňa American Heart Association a Bickford profesor výživy na univerzite vo Vermonte naznačili, že morská soľ má často toľko sodíka ako stolovú soľ.
Dr Johnson tiež naznačuje, že kontrola príjmu soli pomáha udržiavať zdravie srdca. Ak konzumujete viac morskej soli, pretože si myslíte, že má menej sodíka, môže sa stať, že máte vyššie riziko vzniku vysokého krvného tlaku, čo zvyšuje riziko srdcových ochorení, hovorí Johnson.
Porovnanie soli
Americké stravovacie smernice odporúčajú maximálny príjem 2300 mg sodíka denne (5,8 g soli), zatiaľ čo priemerný príjem spotrebiteľov je 9 g soli (3 600 mg Na) denne. Nesprávne predpoklady týkajúce sa rôznych solí môžu prispievať k vyššej úrovni spotreby soli.
Spoločnosť AlBochi poskytla spoľahlivú spätnú väzbu o bežných a rozdielnych soliach. Nasledujúce porovnania budú užitočným usmernením všeobecne a predtým, než sa rozhodnete kúpiť zaujímavé veci.
Stolová soľ
Tabuľka soľ je najbežnejšie používaná soľ vo varení a je všeobecne jódovaná, čo znamená, že bol pridaný jód, hovorí AlBochi. Môže sa tiež nazývať jodidovaná soľ. Jód sa pridáva, aby pomohol ľuďom získať dostatok jódu vo svojej strave, čo je dôležité, aby sa zabránilo hnilobe, stav štítnej žľazy. Tabuľka soľ je jemná, granulovaná soľ a je dobrou voľbou pri varení.
Košér soľ
Kosher Salt je hrubá soľ zŕn. Pri použití vo varení, môže pridať k chrumkavé textúry na niektoré jedlá a nápoje. Na čajovú lyžičku môže kosherná soľ mať o niečo menej sodíka ako jednu čajovú lyžičku stolovej soli. To je jednoducho preto, že kosher soľ má hrubšie zrno, takže menej sa hodí do lyžice. Avšak na hmotnosť, kosher soľ a stolová soľ majú rovnaké množstvo sodíka podľa AlBochi.
Morská soľ
Morská soľ môže byť buď jemné zrno alebo veľké kryštály. Vyrába sa odparovaním morskej vody. Príklady zahŕňajú Čierne more, keltské, francúzske (fleur de sel) alebo havajskú morskú soľ. Morská soľ môže obsahovať stopové množstvá minerálov, ktoré môžu ponúkať inú chuť vo varení, ale neponúkajú žiadne známe zdravotné výhody. Morská soľ je stále soľou a má rovnaké množstvo sodíka na váhu ako každá iná soľ hovorí AlBochi.
Ružová himalájska soľ
Ružová himalájska soľ je známa ako konečná soľ, pretože sa zvyčajne používa na konci varenia, aby sa do jedla pridala chuť a chrumkavá textúra. Obsahuje stopové minerály, avšak nie sú žiadne zdravotné výhody pri používaní soli himalájskej soli nad inými druhmi soli. Podľa AlBochi stále poskytuje rovnaké množstvo sodíka na hmotnosť ako akákoľvek iná soľ.
Salt Náhradník
Soľné náhrady sú soli, ktoré nahradia niektoré alebo všetky sodné soli draslíkom, horčíkom alebo iným minerálom. Lite soľ je soľ, ktorá je polovica chloridu sodného a polovice chloridu draselného. Náhrady soli môžu používať ľudia so stravou s obsahom sodíka, avšak vždy pred užívaním týchto liekov sa poraďte so svojím lekárom, najmä ak máte problémy s obličkami.
Ochranná soľ
Opojená soľ je soľ s bylinami a arómami, ako je celá soľ, cesnaková soľ alebo cibuľová soľ. Ak chcete znížiť množstvo sodíka vo vašej strave, najlepšie je používať bylinky samotné namiesto ošúpaných solí, ako napríklad osivo zeleru, cesnakový prášok alebo cibuľové vločky, ktoré neobsahujú sodík.
Soľ a sodík
Výber najlepšej soli pre vás naozaj príde na chuť a preferencie. Expertná spätná väzba ukázala, že soľ je soľ a zvyčajne obsahuje rovnaké množstvo sodíka. Ostatné stopové minerály sa nachádzajú v rozdielnych soliach, pretože jedna skúmaná štúdia a výsledky sú uvedené nižšie:
Sodík draselný horčík železo
Tabuľka soľ 39,1% 0,09% <0,01% <0,01%
Morská soľ 38,3% 0,08% 0,05% <0,01%
Himalajská soľ 36,8% 0,28% 0,1% 0,0004%
Keltská morská soľ 33,8% 0,16% 0,3% 0,014%
Textúra, chuť a náklady
Podľa štúdie o vnímaní slanou chuťou môže obsah minerálov ako je draslík a horčík zohrávať úlohu v tom, ako chutí. Avšak obsah sodíka pre všetky skúmané soli zostal porovnateľný. Tiež sa ukázalo, že porovnanie obsahu minerálov pre každú soľ je nevýznamné a skutočne by sa nemalo brať do úvahy pri výbere soli.
Vzhľadom k tomu, že všetky soli obsahujú porovnateľné hladiny sodíka, naozaj príde na osobné preferencie a koľko chcete minúť na soľ. Ak hľadáte chrumkavú textúru s nejakou farbou, Pink Himalayan by mohla byť zábavnou voľbou. Hoci je to skôr hotová soľ, ktorá nie je zvyčajne posypaná na už varené jedlo ako stolová soľ.
Ak chovajú obal a predávajú zdravotné tvrdenia, drahšia bude soľ. Nasledujúci zoznam vám poskytne základnú predstavu o nákladoch na uncu pre populárne soli na trhu:
- Stolová soľ - 0,06 centov za uncu alebo menej.
- Kosher soľ - $ 0,05 centov za uncu dajte, alebo vziať.
- Morská soľ - 0,10 centov za uncu alebo o niečo menej.
- Ružová himalájska soľ - sa pohybuje od 0,35 USD do 1,00 USD za uncu.
Spodný riadok
Soľ zostáva dôležitá pre zdravie, wellness a varenie. Vyžaduje sa objasnenie, či je jeden druh soli viac než ktorýkoľvek iný. Podľa odbornej spätnej väzby sú všetky soli podobné v obsahu sodíka s minimálnymi stopovými nerovnými rozdielmi. Nasledujúci zoznam sumarizuje spodný riadok toho, čo by ste mali vedieť o porovnávaní soli:
- Výskum chýba na porovnávaní solí a spoliehanie sa na spoľahlivé znalecké posudky je prospešné.
- Soľ je soľ, používaná na chuť a nie na pridanú nutričnú hodnotu.
- Jedna čajová lyžička soli obsahuje približne 2400 mg sodíka.
- Salt sezónne potraviny a je povedal, že je dôležitou súčasťou procesu varenia, zatiaľ čo hrá dôležitú úlohu pri udržiavaní svojho zdravia a správne funkcie tela.
- Máte širokú škálu rôznych solí, ktoré sa majú začleniť do vášho varenia, ale zábava s obsahom sodíka by sa mala vždy brať do úvahy.
- Fancier obal a predávané zdravotné tvrdenia robia soľ drahšie, ale nie zdravšie. Všetky soli, bez ohľadu na rôzne textúry alebo farby, zostávajú v obsahu sodíka porovnateľné.
- Americké stravovacie smernice odporúčajú maximálny príjem 2300 mg sodíka denne (5,8 g soli). Toto sa často prekračuje.
- Jedinci trpiaci hypertenziou sa odporúčajú znížiť alebo eliminovať príjem soli.
- Zdá sa, že stopové minerály, ktoré sa nachádzajú v rozdielnych soliach, neposkytujú ďalšie zdravotné výhody. Rozdiely medzi stopovými nerastmi sú minimálne pri porovnávaní soľou a nie sú predajným miestom pri výbere soli.
- Konzumácia vysokých hladín soli môže spôsobiť zvýšený krvný tlak a zadržiavanie vody.
> Zdroje:
Drake, SL a kol., Porovnanie slanovej chuti a časovej intenzity morských a pozemných solí z celého sveta, Journal of Sensory Studies , 2011
> Food and Drug Administration, Centrum pre bezpečnosť potravín a aplikovanú výživu, môžete byť prekvapení tým, koľko soli ste jesť, spotrebiteľské aktualizácie , 2016
Morská soľ proti stolovej soli, Break Up with Salt, American Heart Association, pristupovala 15. apríla 2016