Hlavné body výživy (na jedno podanie)
Kalórie - 543
Tuk - 25 g
Sacharidy - 60g
Proteín - 25 g
Celkový čas 35 min
Prepracovanie 20 min , varenie 15 min
Počet porcií 4 (2 enchiladas každý)
Tieto bezlepkové rastlinné enchilady s fazuľkami a syrom môžu dať našim rodinám obľúbené utorkové večerné tacos, aby si ich vybrali. Nielen, že sú ľahko vyrobiteľné, ale sú to skvelý spôsob, ako využiť akúkoľvek zeleninu, ktorá sa chystá zle - to je oveľa lepšie ako ich hodiť!
Ďalšia vec, ktorá je skvelá pre tieto zeleninové enchiladas, je to, že sú plné vlákniny z fazule, zeleniny a kukurice, a sú tiež skvelým spôsobom, ako dostať svoje denné vegetariáni dovnútra. V skutočnosti, niektoré deti šťastne pohltí kale keď je nakrájaný na malé, pekné kusy.
prísady
- 1 polievková lyžica avokádového oleja alebo rastlinného oleja a extra na mazanie panvice
- 1 stredne vysokú cibuľu, jemne nasekané
- 1 červená, žltá alebo oranžová paprika, jemne nasekaná
- 2 šálky tesne zabalené kel alebo iné zelené (napr. Špenát, čard, atď.), Jemne nakrájané
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 1 šálka mrazených kukuricových jadier
- 1 15-unca môže nízke sodíka pinto alebo čierne bôby, opláchnuté a vyčerpaný
- 2 8-unce balíky enchilada omáčka alebo 2 šálky z vašej obľúbenej domácej omáčky, rozdelené
- 8 kukuričných tortillov
- 8 uncí strúhaného čedaru alebo zmes mexického syra, rozdelené
- Voliteľné na podávanie: nakrájané cilantro a zelená cibuľa, nakrájané olivy, obyčajný grécky jogurt alebo kyslá smotana, nakrájané avokádo
príprava
- Predhriatie rúry na 350 F. Namažte pekáč 13 x 9 s avokádovým / rastlinným olejom.
Pripravte zeleninu: Jemne nakrájajte ručne alebo použite kuchynský robot s príchytkou na rezanie cibule, kapusta a papriky (nakrájajte všetko samostatne) a potom odložte.
Zahrejte avokádo / rastlinný olej vo veľkej panvici na strednom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu a 1 minútu usušte, potom pridajte mletý cesnak a usušte ďalšiu minútu. Potom pridajte nakrájanú papriku a nakrájajte na 1 minútu, potom pridajte kale / zelenina a uschujte ešte jednu minútu. Pridajte mrazené kukuričné zrná a fazuľa spolu s ½ šálkou enchilada omáčky. Dobre premiešajte, skombinujte a varte 2 minúty, potom odstráňte z tepla.
Ovíjajte tortilly v utierke na utierky a zahrievajte v mikrovlnnej rúre asi 1 minútu, aby ste zmäkli alebo ohrievali jednotlivo v panvici na strednom ohni. Lyžicu o ⅓ šálky zeleniny / zmesi fazule cez tortilla, opakovanie so zostávajúcimi tortillami až do vyčerpania celej zmesi. Posypeme 4 uncími strúhaného syra, rozdeleného rovnomerne, cez tortilly a zmes zeleninových bôbov. Opatrne zložte tortilly v tretinách a umiestnite každú švu stranu dole v nádobe na pečenie. Nalejte zvyšnú enchiladovú omáčku na vrch a posypte zvyšných 4 oz syra na vrch.
Pečte v rúre približne 15 minút alebo až kým sa syr neroztopí a neprestane bubliť. Odstráňte z rúry a nechajte 5 minút vychladnúť a podávajte s (voliteľným) koriandrom, zelenou cibuľou, olivami, gréckym jogurtom a avokádom.
Zmeny a náhrady zložiek
Čierne fazuľa alebo akékoľvek fazule, ktoré máte v spížke, by bolo rovnako chutné namiesto pinto bôbov. Všetky sú rovnako výživné .
Máte vegetariáni využiť? Tieto zeleninové enchilady sú super všestranné a jednoduchý spôsob, ako využiť akúkoľvek zeleninu vo vašej chladničke alebo spíž, ktoré sú zvlnené alebo potrebujú trochu TLC. Niektoré ďalšie nápady zahŕňajú cukety, mrkvu, paradajky, karfiol, baklažán, sladké zemiaky a mnoho ďalších. Bavte sa tvorivým!
Tipy na varenie a servírovanie
Na servírovanie sú tieto zeleninové enchilady jedlom samé o sebe. Pridajte čerstvé ovocie na boku a večera sa podáva!
Poznámka: Môžete pripraviť enchiladas dopredu deň dopredu, alebo ráno, potom ich nechajte v chladničke, dobre zakryté, kým nebudete pripravené na pečenie.