Zastavenie premýšľania viac o našom jedle z mora
Ryby sú už dlho základom mojej stredomorskej stravy . Stále jedeme ryby v domácnosti Katz, ale oveľa menej často a oveľa opatrnejšie ako predtým.
Nie je to preto, že som zmenil názor na zdravotné prínosy z jedenia rýb pre ľudí. Skôr je to preto, že mám stále viac obáv o nepriaznivé účinky na zdravie rýb. Konkrétne rastúca celosvetová ľudská populácia vyčerpáva svetový rybolov a robí do oceánov práve to, čo sme urobili v krajine.
Naše chute pre rôzne zvieratá ako potraviny má dôsledky, ktoré ďaleko presahujú našu vlastnú výživu, presahujúc etiku, ekosystémy, biodiverzitu, narušenie životného prostredia a klímu.
Je pravda, že je nepohodlné, že musíme vziať do úvahy všetko, čo je v čase, ale všetci sme povinní reálne vyriešiť časy, v ktorých žijeme. To je náš čas, a to je skutočnosť.
Dobré a zlé stravovanie rýb
Ryby sú pre nás pre nás dobré. Epidemiologické výskumné štúdie, ktoré sa zameriavajú na výsledky v oblasti zdravia v skupinách ľudí, dlhodobo a konzistentne naznačovali lepšie celkové výsledky pre ľudí, ktorí rutinne konzumujú ryby.
Existuje niekoľko potenciálnych dôvodov. Jedným z nich je, že tučné ryby a morské plody poskytujú koncentrované dávky omega-3 mastných kyselín s dlhým reťazcom, ktoré sú nevyhnutné pre náš metabolizmus a ťažké získať nikde inde. Predkovia z našej doby kamennej pravdepodobne dostali niektoré z vyšších dávok omega-3, ku ktorým sme prispôsobení z pozemských zvierat, ktoré kŕmili divými rastlinami.
Teória, ktorá nadobúda význam v paleoantropológii, však spočíva v tom, že ľudia sa preferenčne vyvinuli na rozhraní pôdy a vody a že dlho sme získali omega-3 tuky z morských plodov.
Napriek tomu existujú vážne obavy z kontaminantov v rybách. Patria medzi ne priemyselné chemikálie, ako PCB a ťažké kovy.
Ťažké kovy, ako napríklad ortuť, podliehajú "bio-koncentrácii ", čo znamená, že akumulujú potravinový reťazec, pretože väčšie zvieratá jedia menšie. Ortuť je preto predmetom obáv veľkých, dravých rýb vrátane mečiara veľkého a väčších odrôd tuniakov.
Výskum, ktorý ukazuje, že prínosy z konzumácie rýb sú zdravé, je napriek prítomnosti takýchto kontaminantov, čo znamená, že prínosy prevažujú nad škodami. To znamená, že existuje všeobecná výhoda pre konzumáciu rýb strednej veľkosti ako pre veľmi veľké ryby, aby sa zabránilo vyššej expozícii kontaminantom, s osobitným dôrazom na obmedzenie potenciálnej expozície ortuti počas tehotenstva.
Ryby namiesto toho, čo?
Kľúčovým aspektom týkajúcim sa zdravotných účinkov jedenia nielen rýb, ale akékoľvek jedlo, ktoré je často prehliadané, je to, čo je vylúčené z vlastnej stravy, aby sa vytvoril priestor pre to. Ďalším dôvodom pre zdravý prínos rýb, okrem omega-3, je to, že ryby v strave vo všeobecnosti presúvajú potraviny, ktoré sú pre nás menej dobré. Ľudia, ktorí jedia viac rýb, sú náchylní jesť menej červeného a / alebo spracovaného mäsa. Výhody pravidelného stravovania rýb môžu byť čiastočne odvodené z premiestňovania mäsa a znižovania príjmu nasýtených tukov.
Ale otázka "namiesto toho, čo?" Znižuje obidve spôsoby.
A čo pridať ryby do vyváženej vegetariánskej alebo vegánskej stravy? Na túto otázku ešte nemáme žiadne štúdie, ale údaje zo štúdie z roku 2010 z Harvardu sú informatívne, ako je uvedené v tejto tabuľke . Tyče zobrazujú relatívne riziká koronárnej choroby srdca spojené s nahradením jedného hlavného zdroja bielkovín druhým; pruhy na pravej strane znamenajú vyššie riziko, pruhy vľavo znamenajú nižšie riziko. Ryby znižujú riziko, keď nahradia akékoľvek iné potraviny pre zvieratá. Ale keď rastlinné zdroje bielkovín, menovite orechy a fazuľa, nahradia ryby, ďalej znižujú riziko.
Čo to znamená, že jesť ryby je jednoznačne dobré v súvislosti s typickou americkou stravou, kde je schopná nahradiť mäso.
Neexistuje však žiadny presvedčivý prípad, že by sme sa snažili pridať ryby do inak vyváženej vegetariánskej alebo vegánskej stravy a existujú dôležité environmentálne argumenty proti tomu. Vzhľadom na to, že populácie s vyváženou vegetariánskou a vegánskou stravou patria medzi najzdravšie a najdlhšie žijúce na svete, je pravdepodobné, že ryby prinesú najväčší prínos vytláčaním iných živočíšnych potravín.
Wild-Caught alebo farmed?
Pre tých, ktorí jedia ryby, dôležitou otázkou je, či chov je rovnako výživný ako divoký. Odpoveď naozaj závisí od poľnohospodárskych metód, rovnako ako zo zvierat na pevnine. Napríklad vieme, že hovädzie mäso, ktoré je kŕmené trávou, je výživovo kvalitnejšie ako hovädzie mäso obilné. To isté platí pre ryby; výživa je najlepšia, keď ryby jedia svoje pôvodné strava. Chov rýb môže ohroziť stravu rýb spôsobom, ktorý znižuje obsah omega-3. Rybárske farmy môžu tiež koncentrovať vodné toxíny tak, aby sa tieto nachádzali vo vyšších dávkach v mäse chovaných rýb.
Keďže metódy chovu rýb sa nám zlepšujú a stávajú sa pre nás transparentnejšími, je všetko dôležité očakávať, že chované ryby sú tak výživné, ako divoké a udržateľnejšie. Pre túto chvíľu je však najbezpečnejšou možnosťou, aby ste ochraňovali voľne žijúce ryby.
Robiť inteligentné voľby
Ako som uviedol na začiatku, najdôležitejším problémom pre mňa je čoraz viac otázka trvalej udržateľnosti. Naozaj nezáleží na tom, ako je "dobré pre nás" divoký losos alebo mečoun, keď sme jedli posledný svet. Nechme to isté.
Tu sú moje tipy pre každého, kto loví najlepšiu možnú stravu:
1) V kontexte bežnej americkej stravy bude konzumácia rýb takmer určite zlepšiť vašu stravu a vaše zdravie. Najlepšou voľbou pre výživu sú mastné ryby, ako je losos.
2) V súčasnej dobe by som odporúčal voľne žijúce ryby nad chovnými, hoci chované ryby sú stále vo všeobecnosti uprednostňované pred zvieracími potravinami, ktoré sa chovajú na pevnine. Takže neváhajte vymeniť iné mäso pre chované ryby a buďte istí, že obchodujete.
3) Udržateľnosť je kľúčovým faktorom. Pracovná skupina pre životné prostredie má užitočný odkaz, ktorý vám môže pomôcť urobiť inteligentné rozhodnutia na trhu.
4) Aj keď nevieme, či "najlepšia" strava pre ľudí zahŕňa alebo vylučuje ryby, výskum, ktorý nám dáva dôvod uprednostniť rastlinné potraviny aj cez ryby. Takže ak máte vyváženú vegetariánsku alebo vegánsku stravu, nemusíte pridávať ryby kvôli svojmu zdraviu; lepenie s rastlinami je v skutočnosti lepšie pre životné prostredie.
5) Omega-3 tuky sú nevyhnutné. Môžete získať rastlinné omega-3 z vlašských orechov a ľanových semien. Omega 3 s dlhým reťazcom, ktoré sa nachádzajú v rybách, môže pochádzať z prílohy, ak pravidelne nejedzte mastné ryby. Dobré možnosti zahŕňajú udržateľné zberané krill, farmové mušle alebo najlepšie zo všetkých rias.
Všetci sa môžeme odvíjať od lepšej výživy. Ryby sú voliteľné.