Propionát vápenatý sa používa ako konzervačný prostriedok v chlebe a iných pekárskych výrobkoch a môže sa kombinovať spolu s kyselinou propiónovou a propionátom sodným. Propionát vápenatý pomáha udržiavať tieto pečivo čerstvé tým, že zabraňuje plesniam a bakteriálnym rastom, ktoré by spôsobili ich zhoršenie. Propionát vápenatý sa vyskytuje prirodzene aj v masle a niektorých druhoch syra .
Niekedy spotrebitelia majú otázky týkajúce sa bezpečnosti propionátu vápenatého. Chápeme, že prídavné látky v potravinách sú desivé a mnohí ľudia majú obavy z myšlienky konzervačných látok, ktoré sa používajú ako zložky potravín, ktoré konzumujeme. Ale premýšľajte o tom takto: chcete mať šancu na konzumáciu pečene napadnutého baktériami alebo plesňami? Pravdepodobne nie. Konzervačné látky, ako je napríklad propionát vápenatý, sú dôležité pre bezpečnosť niektorých zdravých potravín.
Štúdie bezpečnosti vápnikového propionátu
Propionát vápenatý bol podrobne študovaný na potenciálnu toxicitu a na akúkoľvek možnosť, že by mohla spôsobiť rakovinu. Všetky laboratórne nálezy boli negatívne, s výnimkou dvoch štúdií. Jedna štúdia zahŕňala injekciu veľkého množstva propionátu vápenatého do žĺtkov z kuracieho embrya, čo nie je len niečo, čo sa stane s ľuďmi. Ďalšia štúdia zahŕňajúca mladé potkany s deficienciou vitamínu B-12 tiež preukázala problémy s úbytkom hmotnosti.
Zistenia zo štúdie naznačujú, že masívne množstvá propionátu vápenatého môžu v priebehu štúdie viesť k zníženiu tempa rastu. Použitá dávka bola však oveľa viac, než ste mohli kedy dostať zo štandardnej stravy - a navyše nie je známe, do akej miery má nedostatok vitamínu B-12 s týmito výsledkami.
V iných laboratórnych štúdiách sa krysy krmivajúce veľké množstvá propionátu vápenatého (a podobných zlúčenín) v dlhších časových obdobiach nezdeli nepriaznivé. Takže akumulácia vedeckých dôkazov naznačuje, že propionát vápenatý je netoxický a bezpečný na použitie v obvyklých množstvách, ktoré v súčasnosti používajú výrobcovia potravín.
Prevažná väčšina vedeckých dôkazov viedla k tomu, že výberový výbor US FDA pre látky GRAS dospel k záveru, že:
V dostupných informáciách týkajúcich sa kyseliny propiónovej, propionátu vápenatého a propionátu sodného nie sú žiadne dôkazy, ktoré by preukázali alebo naznačujú dôvodné podozrenie, že sú nebezpečné pre verejnosť, keď sa používajú na úrovniach, ktoré sú aktuálne alebo sa môžu odôvodnene očakávať budúcnosť.
Čo sa stane, keď ju budete jesť?
Neskladujte propionát vápenatý, takže sa nestáva v žiadnom z buniek vášho tela. Keď je tráviaci systém zaneprázdnený rozpadom všetkých potravín, ktoré konzumujete, rozdelí vápnik okrem kyseliny propiónovej, ktorá sa ľahko absorbuje a metabolizuje rovnako ako každá iná mastná kyselina. Potom vaše telo odstráni.
Existujú neoficiálne tvrdenia, že niektorí ľudia sú citliví na propionát vápenatý a môžu trpieť migrénovými bolesťami hlavy vyvolanými vystavením potravín, ktoré obsahujú konzervačné látky.
V súčasnosti však neexistuje žiadny lekársky výskum, ktorý by podporil túto požiadavku. To neznamená, že nie je možné, že propionát vápenatý spôsobuje u niektorých ľudí bolesti hlavy, ale je ťažké presne určiť takéto veci.
Myslíte, že by ste mohli mať problém s propionátom vápnika? Ak áno, je dobré hovoriť so svojím poskytovateľom zdravotnej starostlivosti. On alebo ona vám môže pomôcť určiť, čo je príčinou vášho zdravotného problému, a porozprávať sa s vami o tom, že ste jedli (alebo vyhýbali sa jedlám), ktoré obsahujú propionát vápenatý.
> Zdroje:
> Úrad pre potraviny a lieky v Spojených štátoch. "Výber výboru pre látky GRAS (SCOGS) Stanovisko: propionát vápenatý, dilauryltiodipropionát, kyselina propiónová, propionát sodný, kyselina tiodipropiónová."
> Kanadské centrum pre bezpečnosť a ochranu zdravia pri práci. "CHEMINFO: propionát vápenatý."
> Európsky úrad pre bezpečnosť potravín. "Vedecké stanovisko k prehodnoteniu kyseliny propiónovej (E 280), propionátu sodného (E 281), propionátu vápenatého (E 282) a propionátu draselného (E 283) ako potravinárskych prídavných látok."