Ak vám bolo povedané znížiť príjem sodíka, je viac ako pravdepodobné, že ste dostali pokyn na zníženie alebo odstránenie mnohých spracovaných potravín, ktoré ste už jedli, dokonca aj potravín, ktoré sa nemusia zdať slané. To preto, že sa sodík často používa ako konzervačná látka a ako prostriedok na zvýšenie chuti, a to buď ako soľ, alebo ako zložka určitých potravinárskych aróm.
Potravinová konzervačná látka
Používanie soli ako prísady do potravín nie je nič nové. V skutočnosti sa už po stáročia používa ako konzervačný prostriedok. V skutočnosti bola soľ veľmi dôležitá v obchode a tak cenná bola občas používaná ako mena.
Ako funguje soľ?
Soľ je tvorená sodnými a chloridovými iónmi, ktoré znižujú niečo, čo sa nazýva vodná aktivita potravín. Aktivita vody je množstvo vody, ktoré je k dispozícii na podporu rastu baktérií alebo umožnenie iných chemických reakcií.
Soľ by mohla tiež čerpať vodu z akýchkoľvek prítomných baktérií, ktoré ich zabijú, alebo aspoň ich pomaly spomaľujú. Okrem toho soľ podporuje fermentáciu, ktorá sa môže použiť ako ďalšia technika na konzervovanie potravín.
Soľ je účinná konzervačná látka sama o sebe, ale niekedy sú potrebné ďalšie chemikálie. Niektoré z nich pracujú rovnako ako obyčajná soľ, ktorá mení vodnú aktivitu, ale iné fungujú tým, že menia chemické reakcie, ktoré by zvyčajne viedli k rozmaznaným potravinám a rancidným tukom.
V oboch prípadoch je konečným výsledkom potraviny, ktoré trvajú dlhšie.
Konzervačné prostriedky obsahujúce sodík zahŕňajú:
- kyselina dvojsodná, etyléndiamíntetraoctová
- octan sodný
- askorbát sodný
- Benzoát sodný
- diacetátu sodného
- erytorbát sodný
- laktát sodný
- dusičnan sodný
- dusitanu sodného
- fosforečnany sodné
- propionát sodný
- siričitan sodný
Tieto chemikálie nájdete v rôznych potravinách vrátane šalátových dresingov, konzervovaných potravín, pečiva, konzervovaných mäsov, konzervovaných mäsov, syrov, džemov, želé a ovocných výplní. Pozrite sa na zložky uvedené na balíkoch.
Zosilňovač chuti
Soľ je zosilňovač chuti, ktorý pravdepodobne používate pri varení alebo pri stole. To však predstavuje iba malé množstvo priemerného denného príjmu sodíka menej ako 25 percent. Môžete použiť slanú soľ a stále zostať pod odporúčaným denným príjmom sodíka od 1 500 do 2 400 miligramov, ak sa vyhnite iným zložkám obsahujúcim sodík.
Niektoré príchute, ktoré neobsahujú soľ, stále obsahujú veľké množstvo sodíka. Glutamát monosodný posilňuje vaše vnímanie umami chuti nájdenej v slaných potravinách, ako je mäso a ryby. Acetát sodný je ďalší chuťový zosilňovač, ktorý je len mierne slaný v chuti, ale zdá sa, že potláča horkú chuť v potravinách, a tým zvyšuje vnímanie sladkých chutí. Sójová omáčka sa používa aj ako prísada zvyšujúca chuť a je extrémne vysoká obsahom sodíka.
Sledovanie vášho príjmu
Vyhľadajte sodík na štítku Nutričné fakty. Dokonca aj potraviny s "zníženým obsahom sodíka" môžu stále obsahovať viac sodíka, ako očakávate. Sodík je uvedený v miligramoch na porciu a to nemusí znamenať celý balík.
Ak budete jesť celú plechovku kuracieho polievka, budete naozaj jesť dve alebo tri porcie, takže sa uistite, že zodpovedáte za všetok sodík.
Spoločné spracované potraviny s vysokým obsahom sodíka zahŕňajú:
- pekárenské výrobky (vrátane chleba a buchtov)
- tavený syr
- obedové mäso, slanina a klobása
- cestoviny ako mac a syr v krabici alebo špagety v plechovke
- pizza (mrazená alebo čerstvá)
- občerstvenie ako čipy a dokonca aj niektoré sušienky
- polievka (konzervovaná alebo prášková)
- omáčky a omáčky
- zabalenej ryže a misiek na cestoviny
zdroj:
Americká asociácia srdca. "Spracované potraviny: odkiaľ pochádza všetka soľ?"
Ústav medicíny Výbor pre stratégie na zníženie príjmu sodíka. "Ochranné a fyzické vlastnosti sodíka v potravinách".
Ústav medicíny Výbor pre stratégie na zníženie príjmu sodíka. "Chuť a príchuť sodíka v potravinách: jedinečná výzva na zníženie príjmu sodíka."
Ústav medicíny. "Referenčné dávky v potravinách: Elektrolyty a voda".