Otázka: Snažím sa vyhnúť červenému mäsu, ktoré nie je až taká zlá, až na jednu vec. Mám naozaj rád slaninu a nechcem sa to vzdať. Je pre teba skutočne hrozná slanina?
Odpoveď: Nie ste sám. Mnoho ľudí miluje slaninu.
Slanina má túto očarujúcu kombináciu lahodnej arómy, príjemného obsahu tuku a slanú, mierne sladkú, ale stále mäsovú chuť.
Jednoduché premýšľanie o vôni smaženia slaninou môže stačiť na to, aby ste si zalievali úst.
Bacon sa tradične spája so snídaním , keď sa zvyčajne podáva spolu s vajcom alebo dvoma, alebo ako jedna z charakteristických ingrediencií BLT. Ale môžete nájsť slaninu na hamburgery, v predjedlách, na šaláty , a dokonca aj v čokoláde alebo pridať do zmrzliny.
Pokušenie jesť slaninu môže byť ťažké ignorovať. Eliza Barclay v Národnom verejnom rozhlase ho dokonca popisuje ako "vstupné mäso pre vegetariánov", pretože sa zdá byť jedným mäsom, ktoré si podmaní najlepšie zámery mnohých ľudí, ktorí nemajú mäso.
Výživa a obsah tuku
Bohužiaľ, slanina nemá veľa dobrého výživného hodnotenia. Obsahuje nejaký cholín, ktorý je potrebný na zdravie mozgu , a niektoré mononenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú pre vás dobré, ale sú tiež vysoké v nasýtených tukoch, ktoré sú spojené s kardiovaskulárnymi ochoreniami, ako aj sodíkom, čo môže byť problém pre niektorých ľudí, ktorí majú vysoký krvný tlak.
Pokiaľ ide o kalórie, jeden typický pruh slaniny má asi 40, čo nie je zlé, ale kalórie sa môžu pridať rýchlo, keď budete jesť viac kusov.
Vyprážaná slanina má tiež viac heterocyklických amínov ako akékoľvek iné mäso. Heterocyklické amíny sú spojené so zvýšeným rizikom niektorých foriem rakoviny. Je to spracované mäso, takže slanina pridáva arómy a konzervačné látky, ako je dusitan sodný, čo môže byť spojené s vyšším rizikom niektorých druhov rakoviny.
Našťastie pridávanie vitamínu C (kyseliny askorbovej) na slaninu počas spracovania ruší nepriaznivé účinky dusitanu sodného.
Niekoľko pozorovacích štúdií poukazuje na koreláciu medzi vysokou spotrebou spracovaného mäsa a zlým zdravotným stavom. Ale aby sme boli spravodliví, ľudia, ktorí jedia veľké množstvá spracovaných mäsok ako slanina, majú tiež vo všeobecnosti zlé stravovanie, pijú viac alkoholu, viac fajčia a zvyčajne sú menej aktívni. Je ťažké presne vedieť, aké zlé stravovanie veľkého množstva slaniny (alebo nejakého konkrétneho druhu spracovaného mäsa) je pre vaše zdravie, ale myslím si, že je bezpečné predpokladať, že slanina nie je pre vás dobrá .
Vytváranie mieru so slaninou
Najlepším spôsobom, ako udržať slaninu vo vašej strave, je použiť ako koreninu, a nie ako hlavnú časť jedla. Môžete tiež kúpiť kurčatá so slaninou, ktorá je nižšia ako tučná slanina, ale chuť a textúra jednoducho nie sú rovnaké ako bežná bravčová slanina.
Vzhľadom k tomu, slanina má silnú chuť, nemusíte pridávať veľa k vašim jedlám. Môžete posypať nejaké krehké rozdrvené slaniny na zelenom šaláte alebo použiť ako príchuť pridávanie prísad do varenia. Okrem toho nezabudnite vybrať si jedlá, ktoré vyžadujú zdravé prísady.
zdroj:
Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb. "Informačný list s obsahom sodíka."
Paluszkiewicz P, Smolínska K, Debinska I, Turski WA. "Hlavné diétne zlúčeniny a riziko rakoviny pankreasu Kvantitatívna analýza prípadovej kontroly a kohortových štúdií." Cancer Epidemiol. 2012 Február; 36 (1): 60-7.
Pan A, Sun Q, Bernstein AM, Schulze MB, Manson JE, Stampfer MJ, Willett WC, Hu FB. "Spotreba a úmrtnosť červeného mäsa: výsledky z 2 perspektívnych kohortových štúdií." Arch Intern Med. 2012 Mar 12.
Puangsombat K, Gadgil P, Houser TA, Hunt MC, Smith JS. "Výskyt heterocyklických amínov vo varených mäsových výrobkoch." Meat Sci. 2012 Mar, 90 (3): 739-46.
Ministerstvo poľnohospodárstva Spojených štátov, Národná databáza živín pre štandardnú referenčnú verziu 28. "Údaje o živinách pre 10862, bravčové, sušené, slanina, varené, panvové."