Hlavné body výživy (na jedno podanie)
Kalórie - 67
Tuk - 6 g
Sacharidy - 4 g
Proteín - 1 g
Celkový čas 30 min
Prepracovanie 30 min , varenie 0 min
Porcie 5 (každý 1/4 šálky)
Čerstvé zelené chiles a zelené byliny rozlišujú thajské zelené curry od červenej, žltej a ďalších curries. To spôsobuje, že zelený kari je mimoriadne dobrý kandidát na kuchyňu s nízkym obsahom FODMAP, pretože tieto asertívne čerstvé arómy (spolu s čerstvým mletým korením) môžu niesť deň bez prítomnosti čerstvého cesnaku a šalotky.
Táto nešťastne amerikanizovaná verzia používa listy a stonky z koriandra (koriandra) namiesto koreňového koriandra a škvarky zelené a lipové kôry namiesto listov z vápna. Použili sme cesnakový olej na varenie ako aj na zvýšenú vlhkosť, takže pastu možno mletím v mixéri namiesto malty a paličky. V každom receptúre vyžadujúcom zelenú pastu na kari, nahraďte túto verziu s nízkymi hodnotami FODMAP pre konzervovanú alebo fľaškovú kari paste.
prísady
- ½ čajovej lyžičky kmeňa
- 1 ½ lyžičky semien koriandra
- 5 čiernych korení
- 1 stopka lemongrass
- 2 lyžice rybej omáčky
- 2 lyžice olivového oleja naplneného cesnakom
- 2 čajové lyžičky čerstvej limetky (z 1 vápna)
- 1 lúpaná listy a stonky cilantro (5 uncí, asi 30 stoniek)
- 1 čerstvý čajový čaj Serrano, naočkovaný, alebo 5 malých zelených thajských chile
- 1 lyžicu mletého, olúpaného čerstvého koreňa zázvoru
- 1 šálka tenkých plátkov zelených
príprava
- V ťažkej panvici pri strednom ohni, topinkujte kmeín a koriandrové semená, až kým sa nestanú voňavé a trochu stmavia 3 až 4 minúty. Keď je v chlade, jemne rozomlejte semená a korenie.
- Odstráňte spodný koniec stopky lemongrass. Odlupujte vonkajšie, zelené listy a odhaľte žlté jadro. Začínajúc na spodnom konci nakrájajte citrónovú trávu na tenké plátky, zastavte asi na polovicu stonky alebo keď sa zdá, že jadro končí.
- Pridajte koreniovú zmes, citrónovú trávu, rybaciu omáčku a olej do misky mixéra alebo kuchynského robota. Ďalej pridajte kôru z vápna, koriandru, čili papriku, koreň zázvoru a škorpiónovú zeleninu. Procesujte, kým sa nevytvorí pasta, a použite tamper, podľa potreby, aby ste zložili ingrediencie smerom k nožom mixéra. Použite alebo zmrazte ihneď.
Zmeny a náhrady zložiek
Semená mletého kmeňa a mletého koriandra sa môžu nahradiť namiesto praženia a mletia vlastných semien.
Tipy na varenie a servírovanie
Opekané koreniny môžu byť rozomleté v elektrickej mlynčeke na korenie alebo v mlynčeku na kávu, v maltách a talíroch, v kuchynskom procesore alebo v mlynčeku na ruky.
Jeden recept z tejto pasty miešal do 14,5-unca kokosový krém bude sezónu libra kurča a niekoľko šálok zeleniny. Pretože nie je tak koncentrovaná ako komerčne vyrobená kari paste, odporúčame použiť dvakrát toľko, koľko sa dá požadovať v receptoch.
Zvyšky veľmi dobre zmrazia v malých pohároch. Alebo rozdeľte kari paste na misku na kocky ľadu, rozložte mrazené kocky a uložte ich do mrazničky vo vzduchotesnej nádobe.