Hlavné body výživy (na jedno podanie)
Kalórie - 478
Tuk - 12 g
Sacharidy - 72g
Proteín - 19 g
Celkový čas 75 min
Prepracovanie 40 min , varenie 35 min
Podávanie 4
Noodle misky sa dajú ľahko prispôsobiť tak, aby používali ľubovoľnú zeleninu, ktorú máte k dispozícii. Je to nevyhnutné, aby si zeleninu na tento recept vyčistilo a vyrezalo dobre pred časom, než začne variť. Pevné a mimoriadne pevné tofu majú nízky obsah FODMAP, pretože vlákno zo sójových bôbov bolo znížené počas procesu výroby tofu. Tofu sa potom balí do vodného kúpeľa a všetky zvyšné oligosacharidy pravdepodobne vyčistia z neho. Stlačenie tejto vody pred marinovaním tofu pomáha absorbovať omáčku a zlepšuje zapečenie.
prísady
- 1/3 šálky plus 2 polievkové lyžice vody (rozdelené)
- 1 ½ čajových lyžičiek kukuričného škrobu
- ¼ šálky sójovej omáčky (znížený obsah sodíka)
- 3 lyžice svetlohnedého cukru (balené)
- 2 čajové lyžičky koreň zázvoru (mleté a olúpané čerstvé)
- 1 lyžica lyžice
- 1 lyžica ryžového octu
- 1 14-unca balenie tofu (extra pevné)
- 8 uncí ryže Pad Thai thajské rezance (nevarené)
- 2 čajové lyžičky repkového oleja
- 2 strúčiky cesnaku (čerstvé, mierne rozdrvené)
- ¼ libier zelenej fazule (čerstvé, orezané a nakrájané na 1-palcové kusy)
- 1 šálka škrupinového edamame (zmrazená)
- 1 veľká mrkva (olúpaná a rozrezaná diagonálne do 1/8 palca silných oválov)
- ½ strednej červenej papriky (naočkované a nakrájané na 1 x 1 ½-palcový kus)
- 2 čajové lyžičky sezamového oleja (opekané)
- ½ čajovej lyžičky rozdrvených vločiek červenej papriky (voliteľné)
príprava
- Predhrejte rúru na 400 F. Šetrne rozotrite plech na plech s pečivovým olejom.
- V malej miske zmiešajte 2 polievkové lyžice vody a kukuričného škrobu; miešajte, až kým nebude hladká a nevypustíte.
- V malej panvici kombinujte sójovú omáčku , zostávajte 1/3 šálky vody, hnedý cukor, zázvor, mirín a ryžový ocot. Priveďte k varu na strednú teplotu, pravidelne sa miešajte. Varíme 2 minúty. Zahrejte teplo na dúšok, premiešajte kukuričný škrob a vodu a mletie kukuričného škrobu v horúcej omáčke za stáleho miešania. Zmäknite, kým sa zmes zhuste, asi 1 minútu. Odstráňte z tepla a odložte ho.
- Nad umývadlom položte dlaň na ruky na oboch stranách tofu a jemne stlačte s rovnomerným tlakom, ako stláčaním špongie, až kým nebude ťažšie vidieť vodu. Rezané tofu v polovici pozdĺžne, potom krížovo na celkom 16 kusov asi 1/3-palca hrubé.
- Umiestnite tofu na pripravenú plech na pečenie. Každý kúsok na oboch stranách utrite tenkou vrstvou omáčky. Pečte, kým spodné okraje tofu nebudú karamelizované, 14 až 16 minút. Otočte kúsky tofu a vráťte sa do pece, aby sa pečili, až sa dno na okraji nehasne alebo karamelizuje o ďalších 8 až 10 minút.
- Zatiaľ čo tofu pečie, vo veľkej, zakrytej skládke, priniesť asi 4 kvapky vody na valcovanie varu na vysokej teplote. Pridajte nudle a vracajte vodu do varu, niekoľkokrát jemne premiešajte, aby ste oddelili blok nudlí na pramene. Začnite testovať, keď sa nudle vajú asi 2 minúty a pokračujte v testovaní v 1-minútových intervaloch. Keď sú rezance jemné, nalejte do sitka a opláchnite studenou vodou.
- V wok alebo veľkej panvici na stredne vysokej teplote, teplý kanolový olej, víriace na pokrytie panvy. Keď je olej horúci, pridajte cesnak, zelené fazule a edamame a miešajte 1 hodinu. Pridajte mrkvu a papriku a miešajte-smažte ešte 4 minúty, alebo kým sa zelenina práve začne stáť jemnou. Odstráňte strúčik cesnaku a zlikvidujte (čo udržuje pokrm v malom pomere FODMAP).
- Pridajte zostávajúcu sójovú omáčkovú zmes na wok, rozmiešajte na zeleninu a varíme ešte jednu minútu. Odstráňte z tepla a miešajte v sezamovom oleji a v spreji s drvenými červenými paprikami, ak ich používate.
- Rozdeľte rezance na 4 misky. Na každej miske položte ¼ zeleniny a 4 kusy tofu. Ak je to potrebné, podávajte sójovú omáčku.
Zmeny a náhrady zložiek
Pri ryžovej miske nahraďte rezance 4 šálky varenej ryže.
Nahraďte ¾ libier kuracieho mäsa na tofu. Namiesto pečenia nakrájajte surové kuracie mäso a zamiešajte ho do 2 lyžičiek oleja, až kým nebude úplne varené. Odložte ho a vráťte ho do miešaného smažte spolu s omáčkou tesne pred podávaním.
Ak chcete pripraviť tento recept bez obsahu gluténu, použite bezlepkovú sójovú omáčku .
Tipy na varenie a servírovanie
Pre väčšie pohodlie použite čerstvé alebo zmrazené zelené fazuľky, papriky a mrkvu v obchode s potravinami.
Omáčku je možné pripraviť skôr v priebehu dňa a zmraziť, kým nie je potrebná.