Zložené medzi jednoduchými cukrami (monosacharidy) a škrobmi (polysacharidy) sú skupina uhľohydrátov, o ktorých sme sa nedávno nikdy veľmi nepočuli a väčšina ľudí pravdepodobne ani netuší, čo sú. Ak však čítate štítky, môžete vidieť ingrediencie ako inulín a oligofruktózu na baleniach potravín a pravdepodobne budú čoraz viac.
Pravdepodobne ste tiež videli slovo "prebiotic", ktoré sa plížilo do nutričného slovníka.
Čo je to oligosacharid?
Oligosacharidy sú uhľohydráty, ktoré obsahujú 3 až 10 jednoduchých cukrov spojených dohromady. V mnohých rastlinách sa vyskytujú prirodzene, aspoň v malých množstvách. Rastliny s veľkým množstvom oligosacharidov zahŕňajú koreň čakanky, z ktorého sa extrahuje väčšina komerčného inulínu a tzv. Jeruzalemské artičoky (koreň člena rodiny slnečnice). Nachádzajú sa tiež v cibuľke (a zvyšok "cibule" vrátane póru a cesnaku), strukovín, pšenice, špargle, jika a iných rastlinných potravín. Odhaduje sa, že severoameričania denne dostanú asi 1 až 3 gramy, zatiaľ čo Európania dostanú 3-10 gramov.
Väčšina oligosacharidov má mierne sladkú chuť a niektoré iné vlastnosti, ako napríklad pocit v ústach, ktorý požičiavajú potravu, ktoré v niektorých potravinách vyvolávajú záujem potravinárskeho priemyslu ako čiastočná náhrada tukov a cukrov v niektorých potravinách, ako aj zlepšená štruktúra.
Z tohto dôvodu sa synteticky vyrába viac a viac oligosacharidov v potravinách.
Nedávny záujem bol tiež venovaný oligosacharidom z výživovej komunity z dôvodu dôležitých vlastností: ľudský tráviaci systém má ťažké časy rozpadať mnohé z týchto sacharidov.
Takmer 90% uniká tráveniu v tenkom čreve a dosahuje hrubé črevo, kde vykonáva inú funkciu: prebiotikum.
Čo je prebiotikum?
Prebiotikum je akýsi nepárny termín, pomerne nedávno vytvorený na označenie potravinových zložiek, ktoré podporujú rast niektorých druhov baktérií v hrubom čreve (hrubom čreve). Najskôr sa predpokladalo, že oligosacharidy sú hlavnými prebiotikami, ale ukazuje sa, že rezistentný škrob a fermentovateľné vlákno tiež tieto baktérie dodávajú. Teraz sa učíme, že celý tráviaci systém sa deje v hrubom čreve, s dôležitými vplyvmi na zvyšok tela.
Zdravotné výhody
Baktérie, ktoré sa živia fermentovateľným uhľohydrátom, produkujú mnoho prospešných látok, vrátane mastných kyselín s krátkym reťazcom (SCFA) a určitých B-vitamínov. Navyše existujú určité dôkazy o tom, že môžu podporiť ďalšiu absorpciu niektorých minerálov, ktoré unikli tenému črevu, vrátane vápnika a horčíka.
SCFA pravdepodobne prinášajú mnohé výhody lokálne v hrubom čreve av zvyšku tela, aj keď výskum v tejto oblasti je dosť nový. Obzvlášť, butyrát zaujal pozornosť ako možnú ochranu tkanív hrubého čreva pred poškodením, vrátane rakoviny hrubého čreva a ulceróznej kolitídy.
Ďalšie možné prínosy zahŕňajú:
- znížený cholesterol
- nižšie triglyceridy
- zlepšená citlivosť na inzulín a metabolizmus glukózy
- zlepšená funkcia imunitného systému
Zaujímavé je, že rôzne oligosacharidy majú tendenciu produkovať rôzne SCFA - viac posilnenie pre konzumáciu rôznych potravín.
Sú oligosacharidy vlákna?
Hoci oligosacharidy sú vlákninou vo väčšine zmyslov slova (najmä by spadali do kategórií rozpustných vlákien a fermentovateľných vlákien), väčšinou nie sú označené ako vlákna na potravinových štítkoch v USA v tomto čase. Inulín z koreňa čakanky môže byť jedinou výnimkou.
Kde získať viac oligosacharidov vo vašej strave
Okrem fazule a zeleniny, ktoré sú uvedené vyššie, potravinárske prísady môžu byť tiež zdrojom oligosacharidov - inulín a oligofruktóza sú najbežnejšie (napríklad mnohé z ochuteniek Quest Protein Bar obsahujú inulín).
Ak však väčšinu z týchto jedál nebudete jesť, môžete získať aj prebiotické výhody oligosacharidov tým, že vo vašej strave získate viac fermentovateľných vlákien vrátane odolného škrobu.
zdroj:
Cummings, JH. "Veľké črevo vo výžive a chorobe" (monografia), december 1996, ISBN 2-930151-02-1
Niness, KR. "Inulín a oligofruktóza: čo sú?". Journal of Nutrition 1999; 129: 1402S-1406S.)
Meyer, Pl Diederick. "Neligibilné oligosacharidy ako diétne vlákna" J. z AOAC International máj / jún 2004; 87 (3): 718-26