Kalórie, uhľohydráty a prínosy pre zdravie
Jicama je koreňová zelenina, ktorá vôbec nie je škrobová. Je nízky obsah uhľohydrátov a kalórií a vysoký obsah vlákniny. Textúra je niekde medzi jablkami a surovými zemiakmi. Je to väčšinou voda a má miernu, osviežujúcu chuť. Zvyčajne sa konzumuje ako surový, ale môže byť použitý aj v tepelne upravených pokrmoch. Poskytuje osviežujúci krém na šaláty a môže byť použitý ako zeleninový pohár, ktorý nahrádza čipy alebo sušienky.
Jicama (vyslovuje sa HIH-ka-ma) je hľuzovitý tvorený koreňom rastliny Pachyrhizus erosus , ktorá je členom rodiny bôbov a rastie ako vinič nad zemou. Rastlina a jej semená sú jedovaté a nie sú zjedené. Má veľa rôznych mien, väčšinou závisí od toho, kde ste vo svete. To môže byť nazývané jamové alebo jamové bôby (aj keď to je technicky rodina rôznych rastlín), mexický vodný kaštan, mexický zemiak, mexická repa, sengkwang, čínske zemiaky, ahipa a saa dostal. Aby to bolo viac zmätočné, v niektorých oblastiach Strednej Ameriky sa slová yacon a jicama používajú pre nesúvisiacu rastlinu.
Počty uhľohydrátov a vlákien
- 1 oz surovej jikamy: 1 gram účinného (čistého) sacharidu plus 1 gram vlákniny a 11 kalórií
- 1 šálka surových plátkov jikamy: 4,5 gramov účinných (čistých) karbidu plus 6 gramov vlákniny a 46 kalórií
- 4 gramov jikamy: 4 gramy účinných (čistých) uhľohydrátov plus 6 gramov vlákniny a 42 kalórií
Glykemický index
Rovnako ako u väčšiny neškrobovej zeleniny, neexistuje žiadna vedecká štúdia o glykemickom indexe jika.
Odhadované glykemické zaťaženie Jicamy
- 1 oz jicamy: 0
- 1 šálka surových plátkov jikamy: 2
- 4 unce (1/4 libier) jikamy: 2
Pomocou Jicamy
Jicama má tvrdú hnedú kožu, ktorá nie je jedlá, ale je pomerne ľahká na jej odstránenie.
Akonáhle sa dostanete do procesu s nožom, môžete ho často odlupovať prstami. Potom môže byť nakrájaný na plátky, kocky alebo nakrájaný na pásy. Je to skvelé na namáčanie na kvapky alebo ako nápoj na rozprašovanie namiesto krekrov. Príklady pomazánok s nízkym obsahom uhľohydrátov, ktoré fungujú dobre s jikamymi dippermi, zahŕňajú guacamol , tento kučeravý biely fazuľa a kešu a pikantné šľahanie z edamámu.
Zdravotné výhody
Jicama je veľmi dobrý zdroj vitamínu C a vlákniny s asi 5 gramami vlákniny a 24 percent RDA vitamínu C na 100 gramov. Navyše, niektoré zo svojich sacharidov sú vo forme inulínu, oligosacharid, ktorý je prebiotikum, ktorý dodáva priateľské baktérie do hrubého čreva. Inulín dáva Jicamu svoju mierne sladkú chuť.
Boli vykonané štúdie na zvieracích modeloch a na ľuďoch, aby sa začalo skúmať, či jika extrakty majú účinky na krvné doštičky a citlivosť na inzulín.
> Zdroje:
> Park, CJ a Han, JS. Hypoglykemický účinok extraktu Jicamy (Pachyrhizus erosus) na diabetických myšiach indukovaných streptozotocínmi. Preventívna výživa a potravinová veda . 20 (2): 88 = 93 (2015).
> Thaptimthong T, Kasemsuk T, Sibmooh N, Unchern S. Inhibičný účinok trombocytov na šťave z koreňa Pachyrhizus erosus L. a plodu Psidium guajava L.: randomizovaná kontrolovaná štúdia u zdravých dobrovoľníkov. BMC Doplnková a alternatívna medicína . 2016; 16 (1). doi: 10,1186 / s12906-016-1255-1.
> USDA Národná databáza živín pre štandardné referencie, ministerstvo poľnohospodárstva USA.