Keď premýšľate o koreňovej zelenine, asi si myslíte o zemiakoch. Keď premýšľate o vysokých sacharidoch, pravdepodobne prídu na myseľ aj zemiaky. Našťastie tam sú ďalšie možnosti s nižším obsahom karbamátu, ktoré môžete použiť ako náhradu za zemiaky. Tu skúmame počty karbónov a vlákien rôznych koreňových vegetariánov.
Druhy koreňovej zeleniny
Koreňová zelenina sú korene rastlín používané ako zelenina.
Existujú rôzne druhy koreňovej zeleniny, ako sú taproots, medzi ktoré patrí mrkva, repa a okrúhlice; hľuzovité korene, ktoré zahŕňajú sladké zemiaky, sladké zemiaky a juku; a modifikované hľuzy rastlinných kmeňov, ktoré zahŕňajú bežné zemiaky.
Sacharidy a vlákniny pre koreňovú zeleninu
| Príprava koreňovej zeleniny | Sacharidy (gramy) | Vláknina (gramy) |
|---|---|---|
|
1 šálka bez kože, na kocky, surové zemiaky 1 šálka varenej zemiakovej kaše 1 šálka varených zemiakov 1 veľké pečené zemiaky bez pečenia | 26.2 30.4 31.2 63.2 | 3.1 4.4 2.8 6.6 |
|
1 šálka surovej kocky z kocky 1 šálka varenej kocky 1 šálka varenej kaše | 8.4 7.9 11.6 | 2.3 3.1 4.6 |
|
1 šálka surového kryštálu 1 šálka vareného rutabaga 1 šálka varenej kocky rutabaga | 12 16.4 11.6 | 3.2 4.3 3.1 |
|
1 šálka surových kockovaných sladkých zemiakov 1 šálka vareného kvapkajúceho sladkého zemiaka 1 stredne varené sladké zemiaky | 26.8 58.1 26.8 | 4 8.2 3.8 |
jam 1 šálka surového kockovaného jamu 1 šálka varenej kocky | 41.8 37.4 | 6.2 5.3 |
|
1 šálka surového zeleru 1 šálka varených celozrnných kúskov | 14.4 9.1 | 2.8 1.9 |
|
1 šálka surovej nakrájanej mrkvy 1 šálka varenej nakrájanej mrkvy | 12.3 6.4 | 3.6 2.3 |
|
1 šálka surových plátkov parsnipu 1 šálka varenej nakrájanej pasienky | 23.4 26.5 | 6.5 5.6 |
|
1 šálka surovej kockovej repy 1 šálka varenej nakrájanej repy | 13 16.9 | 3.8 3.4 |
|
1 šálka surovej krájanej reďkovky 1 šálka varenej nakrájanej reďkovky | 3.9 5 | 1.9 2.4 |
Okurky nie sú jedinými alternatívami pre brambory s nízkym obsahom karbidu
Zemiaky majú vysoký obsah škrobu a majú vysoký glykemický index. V skutočnosti je jedinou koreňovou zeleninou s vyšším glykemickým indexom parsnip. Keď má potravina vysoký glykemický index, znamená to, že sacharidy v nich sú rýchlo premenené na cukor a absorbované do krvi.
Dobrou správou je, že existuje niekoľko koreňových zeleniny, ktoré majú nízky obsah uhľohydrátov a môžu byť nahradené zemiakmi, ako sú reďkovky, ktoré sa môžu pražiť podobne ako zemiaky. Pestované okrúhlice alebo okrúhlice sú ďalšou dobrou voľbou, pričom má menej ako polovicu sacharidov, ktoré majú kŕmené alebo kocky. Mashed rutabaga je ďalšia dobrá voľba, ak hľadáte spôsob, ako uspokojiť, že múka brambora túžba, ale chcete preskočiť všetky sacharidov.
Okrem toho existujú aj iné druhy zeleniny, ako je krehké karfiol , ktoré môžu nahradiť zemiaky za ešte nižší počet karbamátov. Jeden šálka vareného karfiolu má iba 2,55 gramov sacharidov. Skúste to rozmraziť, keď je varené a pridajte trochu soli alebo inú korenie na chuť. Ďalším zaujímavým spôsobom, ako jesť karfiol, je urobiť "ryžu" tak, že ho pulzujete v kuchynskom procesore, až kým nebude mať správnu veľkosť, potom ho opečiete v hrnci s trochou olivového oleja.
> Zdroj:
> Ministerstvo poľnohospodárstva Spojených štátov amerických (USDA), Poľnohospodárska výskumná služba. National Nutrient Database for Standard Reference, vydanie 28, 2016.