Hlavné body výživy (na jedno podanie)
Kalórie - 220
Tuk - 6 g
Sacharidy - 36g
Proteín - 6 g
Celkový čas 43 min
Prepracovanie 30 min , varenie 13 min
Porcie 6 (každé 2/3 pohára)
Vezmite si tapiokový puding zo skromnej obľúbenej rodiny na príjemný špeciálny príležitostný dezert s týmto receptom. Tapiokový puding sa ľahko prispôsobí stravovaciemu prostrediu, ktorý je vhodný pre IBS. Laktóza v pravidelnom mlieku je FODMAP a často je zle tolerovaná osobami s IBS. Našťastie sa kravské mlieko bez laktózy správa rovnako ako bežné mlieko v receptoch. A na rozdiel od iných alternatív mlieka , má toľko bielkovín a vápnika, takže na výživovej katedre nie je problém.
Bonus: Naučíte sa nová technika varenia pri príprave tohto receptúry: popíjanie vajec.
prísady
- 3 šálky plnotučného mlieka bez laktózy
- 1/2 šálky minúty tapioky
- 1/2 šálky cukru plus 1 polievková lyžica, rozdelená
- 1/8 čajovej lyžičky soli
- 1/4 lyžičky muštu muštu
- 2 veľké vajcia
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 1/4 lyžičky mletej škorice
príprava
- V stredne ťažkej hrnce miešajte mlieko, tapioku, ½ šálky cukru, soli a muškátového oriešku. Priveďte zmes na úplné varenie za stredne vysokého tepla, pričom stále miešajte, aby ste zabránili spáleniu. Odstráňte zmes z tepla.
- V strednej miske dôkladne poraďte vajcia. Do vajíčok pridajte 2 lyžice pudinkovej zmesi a rýchlo ich premiešajte. Opakujte, pridáte 2 polievkové lyžice pudingu naraz, kým do vajíčok nie je pridaná asi 1/3 zmesi. Potom, za stáleho miešania, vylejte teraz teplej vajcovej zmesi do hrnca horúceho pudingu.
- Vráťte pudingovú zmes na stredne nízkoteplotné teplo a miešajte, až kým pudink nedosiahne mierne varenie. Puding bude mať dostatočne zahustené pokrytie chrbtovej lyžice a po odstránení z tepla bude ďalej zahusťovať.
- Vmiešajte vanilku. Rozdeliť puding na pripravené ramekins. Obal a chill po dobu 4-24 hodín.
- Presuňte rošt na hornú polici a predhrievajte brojlerov.
- Polievku z chladeného pudingu vložte na nezmrznutý plech na pečenie. V malej miske kombinujte škoricu so zvyšným cukrom. Posypte každým ramekínom pudingu ½ čajovej lyžičky škorice. Otrite dvierka rúry na chvíľu, kým sa cukor neprebublá a začne tmavnúť, asi 2 ½ minút. Dôkladne sledujte, či sa cukor nespája.
- Puding ochlaďte niekoľko minút pred podávaním.
Zmeny a náhrady zložiek
Tento recept funguje dobre aj s mliekom s nízkym obsahom tuku alebo dokonca bez tuku, aj keď farba a chuť nebude tak bohatá.
Tipy na varenie a servírovanie
Prečo je navyše rozrušenie s pridávaním zmesi horúcej mliečnej zmesi do vajíčok namiesto toho naraz? Tento proces, nazývaný "temperovanie", postupne zahrieva vajíčka tak, aby bielkoviny vo vaječných bieliach nedenaturovali na miešané kusy vajcia. Zachováva váš puding hladký.
Pri dodatočnom poistení proti hrudkám a popáleninám rozmiešajte puding s lopatkou s plochým okrajom namiesto lyžice a nechajte veci pohybovať po spodnej časti panvice, zatiaľ čo puding je nad horúcim horákom.
Čerstvo strúhaný muškátový oriešok má neprekonateľnú teplú chuť a vôňu. Nakúpte celý sušený muškátový oriešok a rošt iba v množstve, ktoré potrebujete. Celý muškátový oriešok, aj po odstrihnutí časti, zostáva neurčitý.