Škrobová koreňová zelenina skôr ako orech
Možno vás prekvapí, že vodný gaštan nie je orech (alebo dokonca ani orechy), ale skôr škrobová koreňová zelenina. Ak obmedzujete svoje uhľohydráty, vedieť, koľko obsahujú, je dôležité, aby ste sa mohli rozhodnúť, či urobia náhradu.
Vodné kaštanové rastliny sa pestujú v močaristých alebo mokraďových oblastiach a môžu sa konzumovať surové alebo varené.
Oni sú najlepšie vie ako populárna zložka v čínskej kuchyni. Ich chuť je mierna a slabo sladká. Snáď najväčším predajným miestom vodných gaštanov je to, že zostávajú chrumkavé, keď sú varené alebo konzervované, takže môžu pridať peknú textúru pokrmov. Hoci sú škrobovité, sú malé, takže trochu nasekané v slanom alebo šalátom môže byť príjemným doplnkom.
Ak chcete náhradu nižších karbamátov pre vodné kaštany, skúste jikamu , ktorá je tiež mierna a chrumkavá, aj keď si nedrží svoju chrumkavosť pri dlhej varení.
Sacharidy a vláknové kvapky pre vodné kaštany
Počty uhľohydrátov pre surové a konzervované gaštany sú v databáze USDA odlišné, pretože hodnoty konzervovanej odrody zahŕňajú hmotnosť vody, v ktorej sú balené. Surové hodnoty sú pravdepodobne typickejšie pre používanie vodných gaštanov.
- 1/2 šálky surovej vody gaštanové plátky: 13 gramov účinných (čistých) sacharidov , 2 gramy vlákniny, 60 kalórií
- 4 stredne tvrdé jedlé gaštany (asi 1 1/2 oz): 8 gramov účinných (čistých) sacharidov, 1 gram vlákniny, 35 kalórií
- 1/2 šálky nakrájanej vody gaštan: 7 gramov účinných (čistých) sacharidov, 2 gramy vlákniny, 35 kalórií
- 4 stredne konzervované gaštany (asi 1 unca): 2 gramy účinných (čistých) sacharidov, 1 gram vlákniny, 14 kalórií
V porovnaní s jika , gaštany v konzervách majú trojnásobok účinných (čistých) uhľohydrátov, zatiaľ čo gaštany zo surovej vody majú viac ako päťkrát viac.
Glykemický index vodných gaštanov
V odbornej literatúre neboli uvedené žiadne štúdie o glykemickom indexe vodných gaštanov, a preto nie je možné vypočítať glykemické zaťaženie. Môžete vidieť glykemický index uvedený inde pre vodné kaštany, ale nezobrazujú sa na referenčnej tabuľke a niekoľko takýchto výpisov sa výrazne líšilo. Glykemický index udáva, koľko určité jedlo zvyšuje hladinu glukózy v krvi. Glykemické zaťaženie zohľadňuje veľkosť dávky. Keďže vodné gaštany sa zvyčajne používajú v malých množstvách v receptoch a šalátoch, veľkosť porcie by bola faktorom.
Zdravé prínosy vodných kaštanov
1/2 pohára dávky vodných gaštanov dokazuje 4% dennej hodnoty vitamínu C a 10% dennej hodnoty železa. Vodné kaštany sú pomerne dobrým zdrojom draslíka, mangánu, vápnika, medi a vitamínu B6.
Výber a skladovanie vodného gaštanu
Konzervované vodné gaštany, ktoré sú samozrejme bežnejšie dostupné, by sa mali opláchnuť, aby sa odstránila konzervačná chuť.
Pri výbere čerstvej gaštanovej surovej vody si vyberte tie, ktoré majú hladkú, bezšnúrovú pokožku bez mäkkých škvŕn.
Uchovávajte ich v chladničke v plastovom vrecku, kde môžu trvať až dva týždne, v závislosti od toho, ako sú čerstvé. Pred jedlom musia byť gaštany surovej vody olúpané a vrchol nakrájaný.
> Zdroje:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Medzinárodné tabuľky glykemického indexu a hodnoty glykemického zaťaženia: 2008. Diabetes Care . 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10,2337 / dc08-1239.
> USDA Národná databáza živín pre štandardné referencie, ministerstvo poľnohospodárstva USA. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.