Prečítajte si, prečo jogurty majú rozdielne množstvo sacharidov
Jogurt môže byť mätúcou položkou, keď ste na diéte s nízkym obsahom uhľovodíkov . Nemôžete jednoducho predpokladať, čo bude obsahovať. Musíte prečítať štítok každého kontajnera a všimnite si, čo je uvedené ako veľkosť porcie.
Zatiaľ čo si možno myslíte, že obyčajný jogurt by mal rovnaké množstvo uhľohydrátov ako mlieko, z ktorého bolo vyrobené, to sa tiež ukazuje ako nesprávne.
Keď viete, prečo sa obsah sacharidov líši v prípade jogurtu, môže vám pomôcť vyhnúť sa niektorým nástrahám a vedieť, čo hľadať pri výbere nižšieho jogurtu v sacharidoch.
Typické počty karbónov pre bežný jogurt
Jedlo 6 jednotiek čistého jogurtu obsahuje tieto typické počty karbamátov:
- Plnotučné mlieko Grécky jogurt: 7 gramov sacharidov
- Plnotučné mlieko jogurt: 8 gramov sacharidov.
- Jogurt s nízkym obsahom tuku: 12 gramov sacharidov
- Jogurt z netučného alebo odstredeného mlieka: 13 gramov sacharidov
Rýchle tipy pre výber nízkokarbo- vého jogurtu
- Vyberte si čisté jogurt z plnotučného mlieka, ktorý je menej pravdepodobné, že bude zahustený mliečnym práškom alebo inými prísadami uhľohydrátov ako netučné alebo nízkotučné jogurty.
- Vyberte si čisté, plné mlieko v gréckom štýle jogurtu tak, ako je vyrobené tým, že odtiene srvátku, ktorá znižuje obsah sacharidov.
- Vyvarujte sa nízkym obsahom tukov a nízkotučným jogurtom, pretože často obsahujú viac sacharidov.
- Vyhýbajte sa ochuceným jogurtom, dokonca aj tým, ktoré sú umelo osladené.
- Každý štítok si prečítajte.
- Starostlivo si všimnite veľkosť porcie, pretože môže byť menšia ako plná nádoba, ktorú považujete za porciu.
- Použite svoje vlastné arómy, aby ste vedeli, koľko sacharidov pridávate do jogurtu.
Prečo Carb počíta Variant pre jogurt?
Jogurt sa vyrába odoberaním mlieka a pridávaním kultúry priateľských baktérií, ktoré premieňajú mliečny cukor obsahujúci karbón - laktózu - do kyseliny mliečnej, ktorá nie je sacharidom.
Ale jogurt, ktorý si kúpite v obchode, bude mať variabilný počet karbamidov v závislosti od toho, ako sa vyrába.
1. Dokonca aj obyčajný jogurt nie je čistý
Jemný jogurt často pridáva prísady, ktoré zvyšujú obsah sacharidov. Mastné sušené mlieko sa často pridáva na zahustenie beztučného jogurtu. Práškové mlieko obsahuje mliečny cukor, laktózu; preto pridáva späť sacharidy, ktoré pôvodné probiotické baktérie trávia počas premeny mlieka na jogurt.
Jemné jogurty z plnotučného mlieka sú prirodzene hrubšie, takže je menej pravdepodobné, že sa zahustia s mliekom v prášku alebo inými zahusťovadlami obsahujúcimi karbamát ako nízkotučným alebo beztučným jogurtom. Mal by byť vašou prvou voľbou, keď chcete mať jogurt s nízkym obsahom karbónu, ale porovnať značku rôznych značiek.
2. Jogurt je vyrobený baktériami, ktoré premieňajú sacharidy v mlieku
Priaznivá bakteriálna kultúra, ktorá premieňa mlieko na jogurt a kefír, trávia väčšinu laktózy v mlieku a znižujú obsah cukru v produkte. Dr Jack Goldberg, spoluautor diela "The Four Corners Diet", testoval fermentované mliečne výrobky. Zistil, že baktérie spotrebúvajú až 8 gramov sacharidov v pohári jogurtu, ktorý obsahuje živé kultúry. Za ideálnych okolností by to znížilo 12 gramov sacharidov v šálke mlieka na asi 4 gramy uhľohydrátov v jogurte z nej vyrobeného.
Avšak v komerčne vyrábanom jogurte môže byť proces fermentácie zastavený skôr, ako dosiahne takú nízku úroveň. V dôsledku toho väčšina jogurtu obsahuje viac ako 4 gramy uhľohydrátov na 6 uncí.
3. Živé kultúry v jogurte sa líšia pre uhľohydráty
Zatiaľ čo sa všetky jogurty vyrábajú so živými kultúrami, v mnohých prípadoch sú tieto zabité, takže fermentácia je zastavená v balenom produkte. Po usmrtení baktérií sa hladina sacharidov stáva stabilnou. Pozrite sa na štítky, ktoré potvrdzujú, že jogurt ešte "obsahuje" živé kultúry s menami najmenej dvoch druhov baktérií, ako sú Streptococcus thermophilus , Lactobacillus acidophilus , L.
bifidus alebo L. casei .
Väčšina komerčného jogurtu nekestuje dostatočne dlho pri teplých teplotách pre maximálne množstvo konzumácie laktózy baktériami. Hoci proces pokračuje pomaly po ochladení, prevažná väčšina sa stáva vo fáze, kedy sa jogurt udržuje v teple.
Ak jogurt obsahuje živé kultúry, množstvo sacharidov bude aj po zakúpení pomaly klesať. V okamihu, kedy sa uhľohydrát zníži na asi 4 až 5 gramov na pohár, množstvo sa stabilizuje, pretože sa produkuje tak veľa kyseliny mliečnej, že baktérie idú spiace. Ak si vyrobíte vlastné jogurt, môže trvať až 20 hodín, kým sa dostanete do tohto bodu (v závislosti od teploty).
4. Grécky jogurt: napínanie srvátky znižuje obsah uhľohydrátov
Väčšina laktózy v jogurte je v srvátke, kvapalnej časti jogurtu. Jednoducho je možné veľmi silno namáhať srvátku z jogurtu alebo zakúpiť si grécky štýl jogurtu.
Aby ste srvátku z jogurtu rozdrvili sami, vložte filter kávy do sitka alebo šľahača a vložte ho do misky do chladničky. Stane sa hustší a hustší, ako plynie čas, takže sa môžete zastaviť, keď je to požadovaná konzistencia.
Nakoniec môže dosiahnuť hrúbku mäkkého smotanového syra, často nazývaného jogurtový syr. To sa môže jesť tak, ako sa vám páči alebo zmieša s inými zložkami pre potraviny, ako sú poklesy. Ďalšou výhodou pri napínaní jogurtu je, že koncentrované jogurt má viac bielkovín na pohár, rovnako ako menej sacharidov.
Slovo z
Pri výbere nízkeho množstva cukru musíte venovať veľkú pozornosť výživovým štítkom na pripravených potravinách, ako je jogurt . Nájdite ten, ktorý zodpovedá vašim cieľom a vychutnajte si výhody tohto mliečneho výrobku.
> Zdroje:
> Goldberg J, OMara K, Becker G. Diéta s štyrmi rohmi: zdravý nízkokarbový spôsob stravovania po celý život . New York: Marlowe; 2009.
> Národná asociácia jogurtov. Živá a aktívna kultúra (LAC) Jogurt FAQ.
> USDA. Národná databáza živín pre štandardnú referenčnú verziu 28.