Butternut squash, tiež známy ako Butternut tekvica v Austrálii a na Novom Zélande, je jedným z najpopulárnejších z zimy squashes. Má podobné živiny ako dyň , aj keď má viac škrobu a cukru ako tekvica. Rovnako ako ostatné kvasinky, semená môžu byť pražené a zjedené .
Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť squash, je jeho pečenie tým, že ho rozdelíme na polovicu (pozdĺžne), vyberieme semená a pečieme na 350 F až do mäkkej (asi 40 až 60 minút, v závislosti od veľkosti).
Počty uhľohydrátov a vlákien
Butternut squash môže byť pripravený rôznymi spôsobmi. Tu sú počet uhľohydrátov a vlákien pre rôzne časti a spôsoby prípravy:
- 1/2 šálky surového druhu squash na kocky: 7 gramov účinných (čistých) sacharidov plus 1,4 gramov vlákniny a 32 kalórií.
1/2 šálky varenej panciere, sýtené: 10 gramov čistých uhľohydrátov plus 2 gramy vlákniny a 49 kalórií.
1 šálka pečeného nálevu squash, kocky: 14,9 gramov čistých sacharidov, plus 6,6 gramov vlákniny a 82 kalórií.
- 1 oz. surový butcherut squash: 3 gramy účinných (čistých) sacharidov plus 0,5 gramu vlákniny a 13 kalórií.
- 4 oz. Surový butcherut squash (¼ lb): 11 gramov účinných (čistých) sacharidov plus 2,5 gramov vlákniny a 50 kalórií.
Glykemický index
Butternut squash má glykemický index 51 pre 80 gramov porcie, čo je asi 1/3 šálky. Jedna štúdia glykemického indexu zimnej squasy ako celku bola v priemere 41.
Mohlo by to byť, že jedným z dôvodov pomerne nízkeho glykemického indexu zimných štrbín je to, že niektoré z tých, ktoré boli zaradené do kategórie škrobu, sú v skutočnosti typom rozpustnej vlákniny , ktorá môže mať aj antioxidačné účinky.
Glykemické zaťaženie
Hoci je glykemický index kvasinkového nápoja mierny pre zimnú squash, glykemické zaťaženie je nízke pri 3 na 80 gramov porcie.
Tento údaj je určený pre obyčajný squash bez korenia alebo masla.
Zdravotné výhody
Butternut squash je výborný, nízkokalorický zdroj vlákniny, vitamínu A, vitamínu C a všetkých karoténov, najmä betakaroténu . Je tiež dobrým zdrojom draslíka, mangánu, vitamínu B6 a horčíka.
Výber a uskladnenie
Ako vždy s čerstvými produktmi, squash, ktorý je ťažký pre svoju veľkosť, bude čerstvý a chutnejší. Vyberte squash, ktorý má pokožku, ktorá nie je poškodená. Môžu byť skladované celú dobu niekoľko mesiacov, ak sa teplota udržiava približne od 50 do 60 F. Po ich rezaní musia byť zabalené a zmrazené a udržiavať ich 3 až 5 dní.
zdroj:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Medzinárodné tabuľky glykemického indexu a hodnoty glykemického zaťaženia: 2008 . Diabetes Care 2008; 31 (12).
Nara K, Yamaguchi A, Maeda N, Koga, H. Antioxidačná aktivita vo vode rozpustného polysacharidu v tekvicových plodoch (Cucurbita Maxima Duchesne). Bioscience, Biotechnology a Biochemistry . Jún 2009, 73 (6): 1416-8.
> Vláda Queenslandu, ministerstvo poľnohospodárstva a rybného hospodárstva. Komerčná výroba tekvíc a gramov. Aktualizované 12. marca 2014.
> Ministerstvo poľnohospodárstva Spojených štátov amerických (USDA), Poľnohospodárska výskumná služba. National Nutrient Database for Standard Reference, vydanie 28, 2016.