Hlavné body výživy (na jedno podanie)
Kalórie - 134
Tuk - 12 g
Sacharidy - 6g
Proteín - 2 g
Celkový čas 30 min
Prepracovanie 20 minút , varenie 10 min
Podávanie 8 (každé 2 1/2 T)
Táto verzia populárneho dip, nazývaná muhammara, je vyrobená z domáceho cesnakového oleja, ktorý prináša vyslovenú cesnakovú chuť, pričom FODMAP je na minimum. Tento všestranný dip je skvelý s krekeri alebo nízkokapacitnými vegetariátmi; chutí sa úžasne ako sendvič, roztiahnutá do omeletu alebo posypaná cestovinami. V skutočnosti tam nie je príliš veľa miest, kde jeho chuť nesvieti.
prísady
- 2 oz o polovicu vlašských orechov
- 3 veľké klinčeky čerstvý cesnak, nakrájame na veľké kusy
- 1/4 šálky plus 1 čajová lyžička olivového oleja
- 1 veľká jarred, pražená červená paprika (asi 5 uncí)
- ½ šálky tenkých plátkov zelených
- 1 lyžička mletého kmínu
- ½ čajovej lyžičky údenej papriky
- ½ lyžičky rozdrvených vločiek červenej papriky
- ¼ čajovej lyžičky soli
- 2 lyžice balsamikového octu
- ½ čajovej lyžičky cukru
- ¼ šálky jemne tvarovaných nízkopodlažných strúhankov
príprava
- Predhriatie rúry na 350 F. Umiestnite vlašské orechy na plech na pečenie. Opekajte, až kým sa mierne tmavia, asi 10 minút, za miešania raz alebo dvakrát. Odstráňte z tepla a odložte ho.
- Zatiaľ čo orechy opreli, v malej panvici kombinujte cesnak a olej na stredne vysokej teplote. Varujte až do bublín s olejom. Znížte teplo, aby ste udržiavali jemné vriatie a variť cesnak, až kým začne žltnúť, 5 až 7 minút. Nezhasnite cesnak.
- Odstráňte z tepla a nechajte sedieť 5 minút. Odstráňte cesnakové kúsky lyžičkou a zbavte cesnaku. Približne 4 lyžice naplnenej cesnakom zostanú.
- V kuchynskom procesore alebo mixéri spojte papriku, škorpióny, rasce, údenú papriku, vločky červenej papriky, soľ, balsamikový ocot, cukor, opekané vlašské orechy a olivový olej naplnený cesnakom. Puree 45 až 60 sekúnd na vytvorenie hrubej pasty, ktorá raz alebo dvakrát škrabá po stranách a spodnej časti misky.
- Pridajte strúhanky a miešajte alebo pulzujte, kým textúra nebude podobná pesto. Ak je zmes voľná alebo vodnatá, pridajte 1 až 2 polievkové lyžice ďalšie strúhanky a pulz. Zmes sa pri stoji zahustí. Ihneď podávajte alebo uchovávajte v chladničke, tesne pokrytú až na 4 dni.
Zmeny a náhrady zložiek
Namiesto použitia rúry je možné operené orechy v ťažkej panvici pri strednom ohni na varnú dosku. Zmiešajte matice 3 až 5 minút, kým nie sú zlatožltej farby.
Sledujte pozorne, ako ořechy ľahko horia.
Nahraďte domácim cesnakom naplneným olejom ¼ šálky komerčne pripraveného cesnakového oleja.
Ozdobte ďalšími nakrájanými vlašskými orechmi a olivovým olejom, ak je to potrebné.
Ak chcete pripraviť tento recept bez obsahu gluténu, použite bezlepkové, nízko-FODMAP pečivo na chlieb.
Tipy na varenie a servírovanie
V tomto receptúre môžete použiť techniku na výrobu oleja naplneného cesnakom v iných receptúrach.
Domácký olej naplnený cesnakom sa musí použiť alebo zmraziť do štyroch dní, aby sa predišlo riziku choroby prenášanej potravou.
Komerčne vyrobené bezlepkové strúčiky môžu byť použité, ak neobsahujú cibuľu alebo cesnak. Alebo vytvorte si vlastné. Roztrhajte 2 plátky bezlepkového chleba FODMAP bez chuti alebo slaného chleba (ktorý je kvôli procesu fermentácie, ktorý prechádza cez neho) nízky, do 1-palcových kúskov. Umiestnite ho na plech s maticami. Toast až do zlato hnedého na dne, 4 až 5 minút. Otočte kúsky a toasty, až kým nie sú na druhej strane zlaté, ešte o 4 až 5 minút. Ochlaďte v mrazničke na 5 minút a pulzujte v kuchynskom procesore alebo mixéri, aby ste robili drobky. Vylejte a odložte. Nie je potrebné čistiť misku procesora medzi vytváraním strúhanky a ponorením.