Surové vajcia niekedy nesú baktérie, ktoré môžu spôsobiť ošklivé infekcie zažívacieho traktu nazývané salmonelóza. Symptómy zahŕňajú horúčku, hnačku a kŕče v brušnej dutine a môžu sa objaviť kdekoľvek od 12 hodín do troch dní po konzumácii kontaminovaných vajíčok.
Väčšina ľudí sa zotaví bez akýchkoľvek problémov, ale dojčatá, starší ľudia a pacienti s poškodeným imunitným systémom môžu byť veľmi chorí, pretože infekcia sa môže rozšíriť z tráviaceho traktu na krvný obeh a dokonca môže spôsobiť smrť.
Bezpečnosť vajec začína v obchode s potravinami
Americký úrad pre kontrolu potravín a liekov vyžaduje, aby kartóny surových neošetrených vajec obsahovali toto vyhlásenie:
Pokyny pre bezpečnú manipuláciu: Aby ste zabránili ochoreniu baktériami: uchovávajte vajcia v chladničke, vajte vajcia, kým žĺtky nie sú pevné a prípravky obsahujúce vajcia dôkladne pripravte.
Vyberte surové vajcia, ktoré sú v chladničke, nikdy nekupujte vajcia, ktoré sa predávajú na trhoch alebo trhoch poľnohospodárov, ak sa nepredávajú v chladiarenských prípadoch pri teplote nižšej ako 40 stupňov Fahrenheita.
Je dobré pozrieť sa na otvorenie karikatúry a pozrieť sa na vajcia, aby ste sa uistili, že nie sú popraskané, ale nedokážete povedať, ktoré vajcia sú kontaminované salmonelou tým, že ich pohnete alebo cítite, takže musíte liečiť všetky suroviny vajec ako potenciálnych nosičov a dodržiavať správne postupy v oblasti bezpečnosti potravín.
Možno budete môcť kúpiť vajcia, ktoré boli pasterizované , proces, ktorý zabíja salmonelu a spôsobuje, že vajíčka sa s nimi dokážu vyrovnať, aj keď nie sú varené.
Pasterizované vajcia môžu byť čerstvé, skvapalnené, sušené alebo zmrazené. Pasterizované vajcia sú nevyhnutné, ak vaše recepty vyžadujú surové alebo nedopečené vajcia ako súčasť konečného produktu. Ak nemôžete kúpiť pasterizované vajcia, môžete ich pasterizovať doma.
Bezpečnosť vajec pretrváva doma
Skladujte surové vajcia do chladničky, kým ich nepotrebujete.
Surové vajcia môžu byť bezpečne uskladnené v chladničke až tri týždne. Zmrazené vajcia a vaječné výrobky sa môžu uchovávať pri teplote 0 stupňov za minútu až na jeden rok.
Keď je čas variť, uistite sa, že všetky povrchy varenia, vybavenie, náradie - a vaša ruka - sú čisté. Ďalšie tipy:
- Rozmrazte všetky mrazené vaječné výrobky bezpečne v chladničke, nie pri izbovej teplote.
- Uchovávajte surové vajcia mimo varených alebo hotových jedál, aby ste predišli krížovej kontaminácii.
- Nepoužívajte lyžice ani jedzte surové cesto alebo cesto vyrobené zo surových nepasterizovaných vajec.
- Vajejte vajcia, kým nie sú biele aj žĺtky pevné.
- Pečte quiches, pečivo a ďalšie jedlá na vnútornú teplotu 160 stupňov Fahrenheita.
Po varení vajíčok je potrebné postupovať podľa typických postupov bezpečnosti potravín a buď ich udržať horúci až kým nie sú podávané (nad 140 stupňov Fahrenheita) alebo uskladnené pri nízkych teplotách (pod 40 stupňov Fahrenheita.) Po skončení jedla, vajec v chladničke a misky na vajíčka Zvyšky môžete bezpečne uchovávať po dobu troch alebo štyroch dní.
Ak balíte obed s sendvičom z vaječných šalátov alebo vajec s vysokým obsahom vajec, budete musieť zahrnúť mraziace balenia alebo nechať obed zmrazený, kým nebudete čas jesť.
zdroje
Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb. "Salmonella." http://www.cdc.gov/salmonella/.
Úrad Spojených štátov pre potraviny a liečivá. "Bezpečnosť vajec: čo potrebujete vedieť." http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm077342.htm.
Úrad Spojených štátov pre potraviny a liečivá. "Bezpečnosť potravín pre bežné mamičky: bezpečné jedenie - mliečne výrobky a vajcia." http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm082362.htm.