Prečo sa mlieko musí pasterizovať
Pitie syrového mlieka môže viesť k život ohrozujúcemu potravinovému ochoreniu. Neohrozujte to.
Mlieko, ktoré kupujete v obchodnom dome, bolo pasterizované (vrátane ekologického mlieka). Pasterizácia, pomenovaná po Louisovi Pasteurovi, je proces vykurovania potravín na dostatočne vysokú teplotu na ničenie škodlivých baktérií. Pasterizácia nemení nutričnú hodnotu mlieka, takže stále obsahuje rovnaké množstvo vápnika a iných živín.
Nie je bezpečné piť surové mlieko, a to ani z mliekarenských fariem, kde výrobcovia berú ďalšie bezpečnostné opatrenia. Surové mlieko môže byť pre vaše zdravie nebezpečné, pretože môže mať baktérie, ktoré vás môžu zhoršiť. V skutočnosti je v Spojených štátoch nezákonné prepravovať a predávať surové mlieko cez štátne hranice, aj keď niektoré oblasti umožňujú miestnym predajom surového mlieka. Ak máte záujem o nákup surového mlieka, musíte skontrolovať zákony vo vašom štáte.
Surové mlieko je obzvlášť nebezpečné pre dojčatá, malé deti, starších ľudí a ľudí s problémami s imunitným systémom. Medzi príznaky ochorenia patrí nevoľnosť, vracanie, hnačka, bolesti hlavy, bolesti brucha, horúčka a bolesti tela.
Surové mlieko a zdravotné tvrdenia
Niektorí navrhovatelia surového mlieka tvrdia, že pasterizácia zabraňuje prirodzeným enzýmom v mlieku (to robí) a že tieto enzýmy majú liečivé vlastnosti (neexistuje žiadny vedecký dôkaz, ktorý by túto myšlienku podporoval). Neexistuje žiadny dôveryhodný dôkaz, ktorý by podporil tvrdenie, že surové mlieko je pre vás lepšie kvôli čomu sa enzým robí vo vašom tele - enzýmy sú trávené rovnako ako akékoľvek diétne proteíny.
Ďalším tvrdením je, že surové mlieko je menej alergénne. Ale pasterizácia nemá vplyv na mliečne bielkoviny alebo mliečne cukry, takže pitie surového mlieka nezbavuje alergie na mlieko ani neznášanlivosť na laktózu. Ľudia, ktorí nemôžu piť mlieko v dôsledku alergií alebo neznášanlivosti, sa musia vyhnúť surovému mlieku a pasterizovanému mlieku.
Ženy, ktoré sú tehotné alebo dojčia, by nemali konzumovať surové mlieko alebo určité druhy mäkkého syra. Tehotné ženy môžu stále jesť tvrdý syr, tvaroh a tavené syry. Podľa amerického centra pre kontrolu chorôb:
"Vyhýbajte sa mäkkým sýram, ako je syr Feta, Brie, Camembert, syr modré a sýr mexického štýlu (tvrdé syry, spracované syry, smotanový syr, tvaroh alebo jogurt sa nemusia vyhnúť.)"
Tieto mäkké typy syra môžu byť kontaminované listeriou, ktorá môže spôsobiť závažné infekcie u tehotných žien, novorodencov a ľudí s poškodeným imunitným systémom.
Syry z tvrdeného veku, ako sú čedar, provolón a gouda, nie sú problémom a môžu sa jesť. V skutočnosti sú tieto syry vynikajúcim zdrojom vápnika a bielkovín. Ale sú tiež vysoko kalorické, takže kontrola porcií je nevyhnutná, ak sledujete svoju váhu.
zdroj:
Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb. "Listeria (Listerióza)." Prístup k 29. marcu 2016. http://www.cdc.gov/listeria/.
Úrad Spojených štátov pre potraviny a liečivá. "Mlieko, syr a mliečne výrobky - mýty o surovom mlieku." Prístup k 29. marcu 2016. http://www.foodsafety.gov/keep/types/milk/index.html.