Jedným zo spôsobov, ako klasifikovať tuky, je spôsob, akým sú nasýtené (mononenasýtené, polynenasýtené alebo nasýtené). Ďalšou cestou je, ako dlho je molekula, alebo presnejšie, koľko uhlíkových atómov je v reťazci v strede molekuly. Každá z týchto molekúl sa nazýva mastná kyselina a rôzne tukové kyseliny sa používajú v tele rôznymi spôsobmi.
To znamená, že aj keď máme tendenciu myslieť napríklad na nasýtené tuky ako na "jednu vec", všetky rôzne nasýtené tuky, od 3 atómov uhlíka až po 36 atómov uhlíka, pôsobia odlišne v našom tele. ( Mononenasýtené a polynenasýtené tiež majú rôzne dĺžky reťazca, ale žiadne, ktoré sa hodia do kategórií "stredného reťazca" alebo "krátkeho reťazca".)
Mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom majú v reťazci približne 8 až 12 atómov uhlíka (niektoré zdroje hovoria 6 až 12). Keď sú "balené" tri spolu s glycerolovým "chrbtom", robí molekulu triglyceridov známu ako triglycerid so stredným reťazcom .
výhody
Tuky s priemerným reťazcom sa ľahšie vstrebávajú do krvného obehu počas trávenia a ľahko sa využívajú na energiu organizmu. Keď sú metabolizované, generujú sa ketóny , ktoré môžu byť použité v mozgu, srdci a iných tkanivách v tele.
Existujú určité dôkazy, že triglyceridy so stredným reťazcom môžu byť antimikrobiálne a tiež môžu pomôcť pri kontrole hmotnosti a pri niektorých neurologických stavoch.
Zdroje stredne reťazových tukov
Kokosový olej, palmojadrový olej a kokosové mlieko sú zďaleka potraviny s najvyšším obsahom tukov so stredne dlhým reťazcom. Čokoláda je tiež zdrojom tukov so stredne dlhým reťazcom. MCT olej sa vyrába extrakciou triglyceridov stredného reťazca z kokosového a / alebo palmového oleja, takže ide o koncentrovanejšiu formu tohto typu tuku.
Príklady: Kyselina laurová a kyselina dekánová sú príklady mastných kyselín so stredným reťazcom.