Čo to je, kde sa nachádza, čo robí vo vašom tele
Existujú dva hlavné typy tukov: nasýtené a nenasýtené tuky. To, čo ich odlišuje, je ich chemická štruktúra.
Nasýtené tuky nemajú v ich chemickej štruktúre žiadne dvojité väzby a sú "nasýtené" atómami vodíka. Nenasýtené tuky majú na druhej strane dvojité väzby. Mononenasýtené tuky majú iba jednu dvojitú väzbu. Polynenasýtené tuky majú viac ako jednu z týchto väzieb.
Tieto dvojité väzby robia tuk ohýbateľný, čo je dôvod, prečo polynenasýtené tuky sú kvapalné pri izbovej teplote a dokonca aj v chladničke (na druhej strane nasýtené tuky sú typicky tuhé pri izbovej teplote).
Dva typy polynenasýtených tukov
Existujú dva hlavné typy polynenasýtených tukov: omega-3 tuky a omega-6 tuky . Obidva tieto druhy tuku sú esenciálne mastné kyseliny , čo znamená, že telo ich nemôže vyrábať a musia sa užívať prostredníctvom diéty.
Omega-3 mastné kyseliny sa nachádzajú v mastných rybách (ako losos a pstruh), orechy a semená. Predpokladá sa, že omega-3 mastné kyseliny chránia pred ochoreniami srdca, zápalom, určitými typmi rakoviny, cukrovkou, Alzheimerovou chorobou a makulárnou degeneráciou (hlavnou príčinou straty zraku).
Omega-6 mastné kyseliny sa nachádzajú v orechoch, semenách a rastlinných olejoch, ako je sója, bavlníkový, kukurica, slnečnica a svetlicový olej.
Pomer omega-3 a omega-6 je dôležitý pre zdravie, príliš veľa omega-6 vo vzťahu k omega-3 sa domnieva, že vedie k zápalu (čo je jadro chronických ochorení, ako sú srdcové choroby a cukrovka).
Čo sú polynenasýtené tuky pre vaše zdravie?
Nahradenie nasýtených tukov polynenasýtenými tukami môže pomôcť znížiť vaše "zlé" hladiny LDL cholesterolu, čo následne môže znížiť riziko srdcových ochorení. Príkladom by bolo uvariť rybu filé trochu svetlicového oleja skôr ako maslo.
Oleje s vysokým obsahom polynenasýtených tukov sú bohaté na vitamín E, dôležitý antioxidant.
Problém s polynenasýtenými tukami
Hoci polynenasýtené tuky sú všeobecne považované za zdravé, existujú aspoň dve možné výnimky z tohto tvrdenia. Jedným z nich je, že existujú dôkazy o tom, že nadmerne nenasýtený tuk môže prispieť k rakovinovému riziku. Predpokladá sa, že dôvodom môže byť, že polynenasýtené tuky sa zrazujú rýchlejšie ako iné tuky. Preto odporúčame správne skladovať oleje s vysokým obsahom polynenasýtených tukov. Pred otvorením ich uchovávajte na chladnom, tmavom mieste a po otvorení v chladničke.
Ďalšou možnou otázkou týkajúcou sa polynenasýtených tukov je to, že z dvoch hlavných typov polynenasýtených tukov , množstvo omega-6 tuku, ktoré máme tendenciu konzumovať, sa v posledných desaťročiach dramaticky zvýšilo, zatiaľ čo vo všeobecnosti množstvo tuku omega-3, ktoré spotrebujeme, je nižšia. Niektorí experti majú pocit, že táto nerovnováha prispieva k zápalu v našom tele a zvyšuje riziko takých chronických ochorení, ako je artritída, cukrovka a srdcové choroby.
Potraviny, ktoré majú vysoký obsah polynenasýtených tukov
Najväčšie zdroje polynenasýtených tukov sa nachádzajú v rôznych olejoch, vrátane kukuričného oleja, sójového oleja, pravidelných svetlicových a slnečnicových olejov (tj nie olej s vysokým obsahom oleja) a bavlníkového oleja.
Ľanový olej má vysoký obsah omega-3 tukov. Ďalšie potraviny, ktoré majú dobré množstvo polynenasýtených tukov, sú semená a orechy, mastné ryby a potraviny vyrobené s olejom, ako je majonéza a šalátové dresingy.