Prejsť, quinoa - popularita naklíčených zŕn (a semien) je na vzostupe. V skutočnosti sa zakuknuté zrná a produkty na báze semien nachádzajú v mnohých častiach obchodu s potravinami, pretože sa používajú na výrobu rôznych položiek, ako sú chleby, obilniny , vdolky, palacinky, cestoviny, zmesi ciest a ďalšie. Takže čo je o nich tak zvláštne?
Je zaujímavé, že zrná a semená majú schopnosť rásť do úplne nového zariadenia.
(Rýchle posúdenie: Zasadzujte osivo do pôdy a pridávajte vodu. V priebehu času vaše semeno vyrastie a bude pokračovať v raste od sadeníc po rastliny.) Po desaťročia však poľnohospodári a výrobcovia potravín brúsali zrno na použitie ako múka klíčiaci proces môže dokonca začať. Mali sme len málo vedomostí, že nám nedosiahli niektoré hlavné výživové výhody tým, že robíme to - ukáže sa, že klícový proces zvyšuje množstvo vitamínov a minerálov.
Výhody vyklíčených zŕn
Nižšie v Carbs
Kukurica a semená sú nižšie v sacharidoch ako ich tradičné pšeničné múky náprotivky. Je to preto, že proces klíčenia čiastočne rozkladá škrob, ktorý sa má použiť na palivo. Napríklad 1 plátok celozrnného chleba = približne 20 gramov sacharidov; 1 plátok naklíčeného chleba = približne 15 gramov sacharidov.
Väčšie koncentrácie živín a lepšia absorpcia
Klíčení zŕn môže zvýšiť množstvo a dostupnosť niektorých vitamínov a minerálov vrátane vitamínov B, vitamínu C, vitamínu E, beta-karoténu, folátu, vlákien a esenciálnych aminokyselín (ako je lyzín) ,
Jednoduchšie Digest
Klesané zrná produkujú enzýmy, ktoré transformujú endospermový škrob na jednoduchšie molekuly. Tieto jednoduchšie molekuly sú jemnejšie na GI trakte a ľahšie stráviteľné v porovnaní s tradičnými zrnami. Dobrá správa pre ľudí s brušnými problémami.
Zlepšite kontrolu krvného cukru
Ukázalo sa, že kŕmené zrná pomáhajú udržiavať kontrolu hladiny cukru v krvi tým, že znižujú odozvu cukrov v telách po jedle a robia z nich dobrú voľbu pre ľudí s diagnózou diabetu 2. typu.
Ako vyrobiť naklíčené zrná
Je dosť jednoduché robiť doma dávku naklíčených zŕn. Všetko, čo potrebujete, je pohár, váš preferovaný škrob a trochu času a trpezlivosti.
- Vypláchnite ½ šálky škrobu vo vode - môžete si vybrať čerešne, amaranth (nehrdzavejúci), jačmeň, pohánka, kukurica, einkorn, farro, kamut, proso, quinoa, ryža, raž, čirok, špalda alebo akýkoľvek iný druh celých obilnín ,
- Zrná sa umiestnia do kvartérnej nádoby alebo do kŕmenej nádoby.
- Naplňte nádobu vodou a pokryte ju pokožkou alebo fľašou natiahnutou viečkom. Ponorte cez noc.
- Vypustite zrná. Keď ste ešte pripevnený plátno alebo klenutý kryt, otočte nádobu nad misku, aby sa počas vypúšťania zŕn mohlo stále cirkulovať vzduch. Nechajte zrná odčerpávať 8-12 hodín, potom ich opláchnite a znova vypustite.
- Opakujte vypláchnutie a vyprázdňovanie dvakrát až trikrát denne.
- Drobné klíčky by sa mali začať tvoriť za pár dní. V tomto bode je zakorenenie ukončené. Pred použitím alebo skladovaním dobre vypustite. Uchovávajte v chladničke po dobu až 3 dní. Ak začnú zápach zle alebo tvoria sliznatý film, vyhoďte.
- Môžete vysušiť vaše naklíčené zrná tým, že ich umiestnite do sušiarne, nízkoteplotnej pece alebo na slnku. Potom skúste ich brúsiť do múky na pečenie pomocou kuchynského robota alebo mixéra.
4 spôsoby, ako si vychutnávať naklíčené zrná
Pretiahnite do šalátu. Hádzať niekoľko naklíčených zŕn do svojho obľúbeného šalátu. Alebo sa pokúste nahradiť šošovku a fazuľa v šaláte šošovkovým šalátom so zaklínanými odrodami.
Uvarte horúce obilniny. Zabudnite na ovsené vločke - na stôlku napojte nakrájané pohánky, quinoa, amarantu alebo proso v mlieku (alebo vode), až kým nie sú zrná citlivé. Na začiatku s vašimi obľúbenými zmiešanými zmesami kaše, ako sú orechy, semená, bobule, kokosový šrot alebo kakaové hroty. Vymieňajte ovsené vločky v ovsenej vôni z tekvicového chia s naklíčeným amarantom, proso alebo pohánka.
Zahrňte do pečiva. Vymeňte každú múku, ktorú recept vyžaduje s kukuricovou múkou, pomerom 1: 1.
Môžete tiež zložiť naklíčené zrná do akéhokoľvek tradičného cesta na pridanie živín a vlákien.
Nakupujte zaujímavé nálezy v obchode s potravinami. Výrobky naklíčeného obilia sa objavujú vľavo a vpravo v miestnom obchode s potravinami. Pozrite sa na obilniny, chleby, buchty, cestoviny, vafle, tortilly, anglické vdolky a pečivo v čerstvom aj mrazenom rezu. Stávam, že nájdete niekoľko víťazov!
Od Joya Bauera, MS, RDN, CDN, Expert v oblasti zdravia a výživy pre dnes show NBC a zakladateľa Nourish Snacks.
> Zdroje:
> Caceres PJ, Martinez-Villaluenga C, Amigo L, Frias J. Hodnotenie približnej kompozície, diétnej vlákniny, kyseliny fytovej a proteínovej hydrolýzy klíčenej ekvádorskej hnedej ryže. Plant Foods Hum Nutr . 2014; 69 (3): 261-7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25086701
> Chavan JK, Kadam SS. Nutričné zlepšenie obilnín pomocou klíčenia. Crit Rev Food Sci Nutr. 1989; 28 (5): 401-37. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2692609.
> Hung PV, Maeda T, Yamamoto S, Morita N. Účinky klíčenia na výživovú kompozíciu voskovej pšenice. J Sci Food Agric. 2012; 92 (3): 667-72. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Effects+of+germination+on+nutritional+composition+of+waxy+wheat
> Mofidi A, Ferraro ZM, Stewart KA, Tulk HM, Robinson LE, Duncan AM, Graham TE. Akútny vplyv požívania chleba z chleba a celozrnných chlebov na krvnú glukózu, inzulín a inkritidín u nadváhy a obéznych mužov. J Nutr Metab . 2012: 184710. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22474577
> Platel K, Eipeson SW, Srinivasan K. Biologicky neprístupný minerálny obsah prútia sardinky (Elusine coracana), pšenica (Triticum aestivum) a jačmeň (Hordeum vulgare). J Agric Food Chem 2010; 58 (13): 8100-3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20560601