Premeňte chlieb, prosím! Niekoľko vecí v potravinovom svete môže konkurovať plátku mäkkej a polštářskej, dobrej tavnej dobroty, ktorá je nalepená v masle alebo plnená vašimi obľúbenými sendvičovými upínadlami. Ale v poslednej dobe sa chlieb dostal zlý rap. Spýtaj sa niekto a je pravdepodobné, že sa snažia vyhnúť chlebe, pretože "je to pre teba zlé." Je to naozaj?
Čerstvý bochník chleba nemusí byť nutne zdravým jedlom.
Mnohé z nich sú vyrobené z bielej múky (obohatená pšeničná múka AKA) a majú nízku nutričnú hodnotu kvôli nedostatku celých zŕn. Aj keď sa rozhodnete pre 100 percent celozrnného chleba, možnosti na regáli obchodov s potravinami sú často plnené prísadami na zlepšenie skladovateľnosti, textúry, chuti a rýchlosti rastu cesta. Môžete absolútne urobiť chutný chlieb doma s použitím len štyroch zložiek - múka, voda, kvasnice a soľ - ale nebude to trvať veľmi dlho. V priebehu jedného dňa to bude ťažké a začne rásť v troch formách.
V Spojených štátoch, ktoré jednoducho neplatia. Potrebujeme chleby, ktoré budú trvať niekoľko týždňov, pretože nikto nemá čas (alebo hotovosť) na doplnenie ich skrýš každých pár dní. Ak by chlebové spoločnosti nepoužili tieto dodatočné prísady, chlieb by zlyhali rýchlo a neziskali by.
Došlo k posunu smerom k menej prísadam v potravinách a prírodnejším prírodným zložkám potravín. Spotrebitelia chcú produkt lepšie pre vás a veľa chlebových spoločností podniká kroky.
To je skvelá správa, pretože v dnešných dňoch je oveľa jednoduchšie nájsť zdravšie bochníky na regáloch predajní, ak ste vyzbrojení správnymi nástrojmi na navigáciu.
Čo hľadať v supermarkete
Čítanie štítkov je prvou líniou obrany, ktorú môžete vziať na kŕmenie vašich zdravých jedál. Ale so stovkami značiek a nadbytkom zdravotných tvrdení, ktoré vyžadujú vašu pozornosť, náročné rozhodnutie môže zmeniť vaše vlasy šedivo.
Ale skôr než skočte loď, pozrite sa na moje jednoduché a priame pokyny pre vychystávanie lahodný bochník.
- Prvou zložkou by malo byť celé zrno . Veľa zŕn patrí do "celozrnného" dáždnika, ako celá pšenica, ovos, hnedá ryža, jačmeň, proso, pohánka a bulgur. Len sa uistite, že prvá zložka nie je "obohatená pšeničná múka". To je kód pre bielu múku.
- Pozrite sa na 100% celozrnné pečiatky . 100-percentná pečiatka vás ubezpečuje, že všetko obilie (jeden typ alebo zmes viacerých zŕn) v rámci bochníka je celé zrno.
- Pozrite sa na najmenej 2 g vlákniny na plátok.
- Vyvarujte sa chlieb s nadmernou prísadou. Tu je krátky zoznam doplnkových látok, ktorými sa riadia: čiastočne hydrogenované oleje, bromičnan draselný, azodikarbonamín, DATEM a umelé farby.
- Dávajte pozor na kalórie. Zamerajte sa na maximálne 100 kalórií na plátok (80, ak sledujete svoju váhu). A pre ľudí hľadajúcich trimerové výbery existuje veľa celozrnných značiek v rozmedzí od 40 do 50 kalórií na jeden plátok.
Staroveké zrná posilňujú srdcové zdravie
Zaujímavosťou je, že bochníky plné kukurice, jačmeňa, proso, naklíčeného hlávkového šalátu a dokonca aj šošoviek sa preliezajú na vrchol zoznamov s potravinami po celej krajine a z dobrého dôvodu.
Tieto bochníky sú plné živín a rýchle prevzatie chleba na trhu.
Štúdia publikovaná v Medzinárodnom vestníku potravinárskych vied a výživy skúmala staré odrody chleba a ich potenciálne prospešné účinky na zdravie u 45 klinicky zdravých jedincov. Po ôsmich týždňoch konzumácie starobylého obalu naplneného obilím došlo u jedincov k významnému zníženiu celkového cholesterolu, LDL cholesterolu a glukózy v krvi (bez prínosov pre zdravie, ktoré konzumujú moderné chleby).
To znamená, že výmena vášho bežného rezu za chlieb vyrobenú z dávnych zŕn je jednoduchý spôsob, ako znížiť riziko srdcových ochorení.
Tieto chutné a zdravé chleby môžete nájsť na regáloch v prírodných obchodoch s potravinami a v "prírodnej" časti mrazničky kdekoľvek inde. Nabudúce si kúpite čerstvý chlieb, dajte starým zrnkám skúšku - možno vás prekvapí, koľko sa vám to páči!
Joy Bauer, MS, RDN, CDN, je odborníkom na zdravie a výživu pre dnešnú show NBC a zakladateľa Nourish Snacks
> Zdroj:
> Sereni A, et al. Kardiovaskulárne prínosy zo spotreby starého zrna chleba: Zistenia z dvojito zaslepenej randomizovanej krížovej intervenčnej skúšky. International Journal of Food Sciences and Nutrition 2016 (0) 0: 1-7.