Američania konzumujú veľa spracovaných potravín každý deň. Sú pohodlné a ľahko sa prepravujú a ukladajú. Spracované potraviny potrebujú veľa ochrany, od spracovateľského závodu až po obchod s potravinami a do vašej kuchyne. Navyše, možno budete musieť predtým, než ich budete používať, ich uložiť na chvíľu.
Suché potraviny sú zvyčajne balené v taškách a škatuliach. Kľúčom k dlhodobému uchovávaniu je odstránenie kyslíka z kontajnerov, pretože vystavenie kyslíku spôsobuje zhoršenie kvality potravín.
Tuky budú žlčové, dôjde k odfarbeniu potravín a produkt sa rozpadne a odpadne. Existujú dva spôsoby, ako to dosiahnuť, a to buď vo vákuovom balení alebo pri spláchnutí dusíkom.
Vákuové balenie
Prvým krokom vo vákuovom balení je dostať jedlo do vrecka. Potom je vrecko pripojené k vákuu a vzduch je odstránený, čo samozrejme privádza kyslík spolu s ním. Taška je zapečatená a výrobok je pripravený na štítky a je dodávaný.
Pravidelné vákuové balenie funguje dobre pre robustné pevné potraviny, ako je hovězí trh a čerstvé mäso, ale nefunguje dobre pre potraviny, ktoré sú jemné, ako čokoládové lupienky a krekry. Tieto potraviny potrebujú ochranu počas prepravy, aby sa nedali rozdrviť ani zlomiť. Potraviny ako kávové zrná, ktoré majú veľa povrchovej plochy a nemôžu byť rozmazané do vzduchotesnej hrudky, môžu potrebovať niečo viac ako vákuové balenie.
Spláchnutie dusíka
Keď vyzdvihnúte vrecko s čipmi, môžete počuť a cítiť čipy, ktoré búchajú okolo, a zdá sa, že v taške je oveľa viac vzduchu ako skutočné čipy.
Ale nie je to ako vzduch, ktorý dýchate, pretože obal neobsahuje kyslík. Všetko, čo 'vzduch' je dusík.
Čipové a snackové vrecká nie sú naplnené dusíkovým plynom len preto, aby vyzerali väčšie. Vaky sú navrhnuté tak, aby chránili jemné potraviny vo vnútri od vystavenia kyslíku aj fyzickému poškodeniu.
Dusík nahrádza kyslík a tlmí obsah.
Na rozdiel od kyslíka dusík nereaguje na potraviny, takže zostáva dlhšie čerstvé. To je samozrejme dôležité, ale dusík neovplyvňuje chuť alebo textúru jedla, takže je ideálny pre konzerváciu jedla. A žiadne obavy o dusíkový plyn. Je to úplne bezpečné. V skutočnosti ste stále vystavený dusíku, pretože tvorí asi 70 percent vzduchu, ktorý dýchate.
Ako to funguje
Najprv sa jedlo pridáva do otvoreného obalu, niečo ako plastová alebo mylová taška. Ďalej výrobcovia potravín používajú stroje, ktoré vytláčajú z vreciek pravidelný vzduch bohatý na kyslík a ihneď naplnia dusíkovým plynom. Potom, ako dusíka má šancu uniknúť, stroj tesne utesňuje vrecká. Tašky sú umiestnené vo veľkých krabiciach a odosielané do obchodov s potravinami, obchodov a reštaurácií.
Dusíkom plnené balenia pomáhajú chrániť jemné potraviny vnútri tak dlho, ako je vrecko zapečatené. Samozrejme, keď otvoríte vrecká, dusík unikne a nahradí ho pravidelným vzduchom, ktorý je asi 20 percent kyslíka. To znamená, že potraviny vo vnútri už nie sú chránené a začnú sa zhoršovať a oleje alebo tuky začnú hnusiť.
Môžete si zachovať určitú sviežosť tým, že necháte balenie uzavreté zákrutom alebo klipom, alebo umiestnite jedlo do znovu uzatvárateľného obalu a vložte ho do chladničky, ale je najlepšie konzumovať potraviny v krátkom čase.
zdroj:
Lloyd MA, Hess SJ, Drake MA. "Vplyv spláchnutia dusíka a teploty skladovania na chuť a skladovateľnosť plného sušeného mlieka" J Dairy Sci. 2009 Jun; 92 (6): 2409-22.
Marasca E, Greetham D, sleďové SD, Fisk ID. "Vplyv spláchnutia dusíka a voľba oleja na progresiu oxidácie lipidov v nepražených smažených zemiakových strukoch." Food Chem. 2016 15. mája 199: 81-6.