Hlavné body výživy (na jedno podanie)
Kalórie - 542
Tuk - 16 g
Sacharidy - 23g
Proteín - 75 g
Celkový čas 270 min
Prepracovanie 30 min , varenie 240 min
Podávanie 4
Ropa vieja je cenným kubánskym jedlom z mäsa a paradajok. V španielčine znamená "ropa vieja" staré oblečenie - hotová miska nastrúhaného hovädzieho mäsa so zeleninou, ako sú paprika a cibuľa, vyzerá ako hromada roztrhnutých odevov. Tradične je rez mäsa, ktorý sa používa v ropa vieja, bok steak, ktorý sa stal nielen drahým, ale nemá dostatok tuku na spomalenie varenia správne bez vysušenia. Takže táto verzia si vyžaduje skľučovadlo hovädzieho mäsa - rez, ktorý má o niečo viac tuk (a je oveľa dostupnejší), ktorý má dlhý čas trvanlivosti - a je ponechaný sám (v porovnaní s drvením), aby bol viac ako guláš. Keď je ropa vieja plná organických zeleniny a málo sodných paradajok, je výživné jedlo s obsahom bielkovín, ako aj antioxidantov, vitamínov a minerálov, pričom dochádza k znižovaniu soli.
Jedna z najlepších vecí o tomto jedle je to, že "stále dáva" - je to ešte lepšie na druhý deň, a zvyšné mäso možno roztrhnúť a pridať spolu so zeleninou na tortilly (trochu avokádo a koriander sa pekne dopĺňajú) alebo umiestnite na špagetový squash pre alternatívnu "cestovinovú" misku.
prísady
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 3 libry skľučovadlo pečené (rezané na 2- až 3-palcové kocky, mäsiar môže urobiť to)
- 1 malá cibuľa (nakrájaná, červená alebo žltá cibuľka)
- 1 šálka zeleru (alebo viac, nasekané)
- 1 (15-unca krabica) rajčiaky (sekané, nízke sodíka)
- 2 stredne zelené papriky (sekané)
- 2 stredne červené papriky (nasekané)
- 2 bobkové listy
- 1 (6-unca) môže paradajková pasta (nízke sodíka)
- 2 lyžice chilliho prášku
- 1 čajová lyžička oregano
- 1 polievková lyžica hovädzieho vývaru (s nízkym obsahom sodíka alebo Herb-Ox bez sodíka alebo 3 kostiky z bravčového bujónu)
príprava
- Soľ a korenie mäsa a hnedé v panvici na varnú dosku.
- Nakrájajte cibuľu a zeler na dne hrnca . Dajte hnedé mäso na vrch.
- Vypusťte rajčiny, ktoré vyhradzujú šťavu. Vajcia, paradajky a papriky na mäso spolu s bobkovými listami.
- V malej miske alebo v kvapalnej odmernej nádobe premiešajte zvyšok prísad spolu (vrátane vyhradenej rajčiakovej šťavy) a nalejte mäso a zeleninu.
- Kuchajte 2 až 3 hodiny na vysokej úrovni alebo 5 až 7 hodín na nízke.
Zloženie a prídavné látky
Ak by ste chceli vyrobiť toto jedlo podobné tradične skartovanému hovädzímu ropu vieja - ale nechcete používať bok steak - opýtajte sa vášho mäsiarka, aby znížil kus skľučovadla, ktorý je vyšší, než je širší, kde zrno beží vertikálne. Potom, keď sa jedlo skončí varenie, rozdrviť mäso 2 vidličkami (alebo čakať, kým sa ochladí a použije si ruky).
Ropa vieja je jedným z tých jedál, kde môžete pridať takmer akúkoľvek zeleninu a bude ochutnať lahodné. Zvážte pridanie mrkvy spolu so zelerom. Ku koncu doby varenia premiešame zelenú olivy, kapary a čerstvú petržlenovú vňať.