Hlavné body výživy (na jedno podanie)
Kalórie - 314
Tuk - 10 g
Sacharidy - 5g
Proteín - 41 g
Celkový čas 40 min
Prepracovanie 20 min , variť 20 min
Podávanie 5
Mám rada používať kuracie stehno pre toto jedlo, pretože si myslím, že sa postaví na túto intenzívne ochutenú omáčku, ale určite môžete použiť kuracie prsia alebo bravčové mäso. Je rýchlejšie robiť túto vykostenú verziu, ale ak máte mäso s kosťou, hned ju zhasnite na sporáku a dokončite ju v rúre pri 350 F s omáčkou. Ak ma stlačia na čas, urobím omáčku v samostatnej panvici.
Ak máte zvyšné kurča, morčacie alebo bravčové mäso, ktoré už bolo varené, môžete si omáčku a sám a naliať ju cez ohriate mäso.
prísady
- 1 až 1 1/2 libier vykosteného koženého bez kief, stehna prednostne mäsa
- 1/4 šálky mletého cibule
- 1 šálka suchého červeného vína
- 1 šálka čerstvých alebo mrazených brusníc
- 2 lyžice strúhaného čerstvého zázvoru
- 1 bobkový list
- 1/2 lyžice čínskeho Cinka Spice Powder (ak ho nemáte, použite 1/2 t škorice a 1/2 t korene)
- Sladidlo podľa vkusu
- Soľ a korenie
- 1 lyžicu masla
- 1 lyžica olivového oleja
príprava
- Ohrievajte veľkú panvicu na stredne vysokej teplote. Pridajte olej. Na kurajte soľ a korenie.
- Keď je olej horúci, na oboch stranách hrozí kura.
- Odstráňte kurča z panvice a zakryte ho fóliou, aby sa zohrial. Vylejte nadbytočný olej, ak je oveľa viac, než ste s ním začali.
- Pomôžte cibuľu 2-3 minúty.
- Pridajte zázvor a varte ešte ďalšiu minútu alebo tak.
- Pridajte víno a bobkový list. Oškrabte panvicu na rozpustenie hnedých kúskov na panvici (deglaze panvice). Pridajte zmes do varu.
- Pridajte brusnice a varte, kým nie sú pop, čo bude trvať asi 5 minút. Pridajte nejaké sladidlo - rád by som začal s ekvivalentom 1/4 šálky cukru. Presné množstvo bude závisieť od kyslosti a sladkosti ostatných zložiek, hlavne vína (a chuti, samozrejme). V ideálnom prípade nájdete rovnováhu, v ktorej sa uvoľňuje tortnosť len na to, aby bola chutná, ale predtým, ako prechádza do "jammy". Ak je omáčka príliš silná, pridajte trochu kuracieho mäsa alebo vody.
- Upravte korenie a podľa potreby pridávajte soľ.
- Na záver otočte do jednej lyžice studeného masla - to mierne zahusťuje omáčku a "zaoblenie rohy" chuťovo.
- Podávame kurča s omáčkou nalievanou na vrchu.