Naozaj viete, čo je vo vašom kabíne na korenie? FDA je
Najprv to bolo výskyt salmonel v rokoch 2008-2009 v Spojených štátoch spôsobený falšovaným bielym mletým korením. Potom nasledovalo vypuknutie epidémie v roku 2010 spôsobené produktmi obsahujúcimi čierne a červené korenie. V čase, keď väčšinu chorôb súvisiacich s potravinami možno pripísať čerstvým produktom, tieto dve nedávne a úzko načasované výskyty Salmonella upozorňovali na trvalý význam sledovania potenciálne škodlivých korenín.
Americká správa potravín a liekov (FDA) uskutočnila štúdiu od roku 2007 - 2009 (výsledky z nej boli publikované v publikácii Food Microbiology v júni 2013) a skúmali 20 000 dovezených zásielok korenín. To, čo našiel agentúra FDA, bolo mimoriadne alarmujúce. Približne 7% dovezených korení malo pozitívny výsledok na salmonelu, čo je dvojnásobok priemeru všetkých ostatných dovezených potravín.
Úrad FDA verí, že tieto udalosti a výskumné údaje vážne spochybňujú zavedený systém na identifikáciu a zabránenie výskytu ochorení súvisiacich s výskytom korenia. Centrum pre potravinovú bezpečnosť a aplikovanú výživu (CFSAN) FDA vyvinulo návrh rizikového profilu pre patogény a filth in spices.
Čo sa nachádza v našich koreniach?
Profil FDA uviedol dve kategórie kontaminantov nachádzajúcich sa v koreniach: mikrobiálne a špinavé.
- Mikróby nájdené v korení počas štúdií zahŕňali Salmonella, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Shigella a Staphylococcus.
- Na druhej strane sa na nich stali živí a mŕtvy hmyz (a časti hmyzu), exkrementy z hmyzu a zvierat, vlasy zo zvierat a ľudí a iné náhodné látky, ako sú kamene, vetvičky, plasty, syntetické vlákna a vtáčie hroty.
Prečo je identifikácia kontaminantu dôležitá?
Okrem všeobecne znepokojujúcej povahy zistení FDA je identifikácia kontaminantov, ktoré sa nachádzajú v koreniach, záležitosťou verejného zdravia.
Neschopnosť monitorovať a regulovať koreniny spôsobila od roku 1973 do roku 2010 takmer dve tisíce úmrtí na svete. Na celom svete bolo hlásených 14 ochorení súvisiacich s potravinami, ktoré sa vyskytli v dôsledku patogénom kontaminovaných korenín a v dôsledku toho bolo údajne ochorených 1 946 ľudí. boli hospitalizovaní a dvaja ľudia zomreli.
Americké centrá pre kontrolu chorôb (CDC) uvádzajú, že približne 1,2 milióna Američanov každoročne infikuje salmonelou a približne 400 z nich umrie v dôsledku infekcie. Identifikáciou kontaminantov, či už mikrobiálnych alebo špinavých, nachádzajúcich sa v dovezených koreniach, sú regulačné agentúry v lepšej pozícii na to, aby ochránili obyvateľstvo pred budúcimi výskytom chorobných chorôb.
Potenciálne budúce možnosti zmierňovania a kontroly
Úrad FDA sa domnieva, že úprava existujúcich postupov, ktoré už existujú na boj proti kontaminovaným korením, sa môže ukázať ako účinná a odvtedy poskytla ďalšie preventívne metódy na použitie v budúcnosti vrátane:
Primárna výroba:
- Aktualizujte výrobné odvetvie a vládne usmerňujúce dokumenty tak, aby odrážali súčasné poznatky a postupy a zlepšili užitočnosť týchto dokumentov vytvorením flexibilných komunikačných platforiem.
- Zlepšiť vzdelávanie v oblasti odbornej prípravy pre primárnych producentov korenia.
Distribúcia a skladovanie:
- FDA spolupracovať s vládami krajín vyrábajúcich korenie s cieľom zvýšiť dohľad nad bezpečnosťou potravín prostredníctvom vývoja a formalizácie programov, ako je indický certifikačný program EIC.
- Posilniť kapacitu regulačných systémov v krajinách pôvodu korenia.
- Zlepšiť postupy skladovania korenia.
- FDA na zlepšenie komunikácie o výstrahe pri importovaní.
Primárne a sekundárne spracovanie:
- FDA, priemyslu a akademických odborníkov spolupracovať na vývoji nariadení a potenciálne poskytnúť poradenstvo pre odvetvie korenia pri vypracovávaní plánov bezpečnosti potravín, ktoré zahŕňajú preventívne kontroly.
- Zlepšiť vzdelávanie v oblasti vzdelávania primárnych a sekundárnych spracovateľov korenia.
- FDA na vypracovanie usmernení pre priemysel o kritériách odporúčaných na validáciu procesov ošetrenia na redukciu patogénov korenia.
- Zvýšiť (alebo povoľovať) aplikácie overených ošetrení na zníženie salmonely na všetky koreniny určené na ľudskú spotrebu v Spojených štátoch vo vhodnom bode pred alebo po balení.
- FDA a odvetvie korenia zvyšujú inšpekcie skladov zahraničných a domácich korenín, spracovania korenia a zariadení na úpravu koreňového patogénu, ktoré zahŕňajú odber vzoriek z prostredia a posúdenie súladu so súčasnými správnymi výrobnými postupmi.
Maloobchod / Koncový používateľ:
- FDA spolupracovať s CDC a štátnymi vládami, aby vyvinuli metódy na uľahčenie zhromažďovania informácií o spotrebe korenia a nákupu informácií z jednotlivých prípadov a podskupín reštaurácií počas vyšetrovania ohniska.
- Zvýšiť úsilie a zlepšiť stratégie na identifikáciu základnej príčiny kontaminácie zložiek vrátane toho, či rast potravín alebo životného prostredia prispel k vypuknutiu.
- Vedeckí pracovníci v oblasti verejných zdravotníckych služieb, ktorí sa podieľajú na vyšetrovaní prepuknutia výskytu patogénov vo vzorkách potravín a zložiek v potravinovom reťazci, o ktorých sa zistilo, že majú rovnaké kmene ako kmeň ohniska.
- Vyvinúť nové stratégie na identifikáciu príbuzných ochorení priradených koreňom alebo iným potravinám s nízkou vlhkosťou / dlhou dobou trvanlivosti.
- FDA, odvetvie korenia a zahraničné vlády spolupracovať na vypracovaní usmernení a potenciálne nariadení na zlepšenie vysledovateľnosti pri vypuknutí ochorenia z korenia.
- Nahláste spomienky vznikajúce z kontaminácie na základe veľkosti porcie výrobku spomenutého navyše k vymazanému množstvu.
Všeobecné metódy:
- Zvýšiť dohľad nad inými patogénmi ako Salmonella v korení av ľudských prípadoch ochorení súvisiacich s potravinami.
- Vzdelávajte a trénujte regulačných partnerov a oslovte krajiny a organizácie obchodu s potravinami s cieľom komunikovať spoločné riziká korenia a dostupné preventívne kontroly.
- Zlepšiť pochopenie a uplatňovanie vhodných vzorov vzoriek a analytických protokolov pre odber vzoriek korenia (a životného prostredia) pre patogény.
- FDA komunikovať s priemyslom korenia ako celku, keď pozorovania naznačujú, že uplatňovanie súčasných preventívnych kontrol patogénov a špiny v koreníach nemusí byť primerané.
- FDA komunikovať s krajinami produkujúcimi korenie, keď pozorovania naznačujú, že uplatňovanie súčasných preventívnych kontrol patogénov a špiny v korení nemusí byť primerané.
- Opravené kódy produktov FDA, ktoré umožňujú lepšiu identifikáciu produktov a presnejšie sledovanie a trendy výrobkov od FDA.
Pre viac informácií o zisteniach FDA je možné v tomto dokumente prezrieť úplný návrh rizikového profilu pre patogény a filth in spices .
zdroje
Doren, Jane M. Van, Daria Kleinmeier, Thomas S. Hammack a Ann Westerman. "Prevalencia, sérotypová rozmanitosť a antimikrobiálna rezistencia salmonely vo vývoze korenia ponúkanej na vstup do USA, FY2007-FY2009." Microbiology Food 34.2 (2013): 239-51
"Návrh rizikového profilu: patogény a filth in spices." Ministerstvo zdravotníctva a ľudských služieb USA. 2013.