Otázka: Bolo mi povedané, že rezanie ovocia a zeleniny znižuje ich nutričnú hodnotu , ale nechápu, prečo sa to stane. Myslím si, že mať vopred nakrájané ovocie a zeleninu je tak pohodlné, ale možno by som ich nemal rezať hneď, ako ich prinesiem domov. A čo ovocie a zelenina, ktoré sú predzásobené a balené v obchode s potravinami?
Odpoveď: Ste správne - rezanie, krájanie, sekanie alebo olúpanie ovocia a zeleniny znižuje niektoré z ich nutričnej hodnoty .
Živinou, ktorá trpí najťažším zásahom, je pravdepodobne vitamín C, aj keď niektoré vitamíny A a vitamín E sa tiež stratia. Všetky tieto vitamíny sú antioxidanty, čo znamená, že reagujú na kyslík. Šupky a obklady prirodzene chránia antioxidačné vitamíny vo vnútri. Po prelomení ochranných krytov je mäso vo vnútri vystavené vzduchu a kyslík znižuje antioxidantové vitamíny.
Väčšina ostatných živín, vrátane minerálov, vitamínov B-komplexu a vlákniny, sa po orezaní alebo olúpaní ovocia a zeleniny nestratila. Ale keďže sa často nachádzajú v krycích vrstvách, je najlepšie nechať jedlé pokrytie neporušené a jesť ich. Zemiaky, mrkva a uhorky môžu byť napríklad jednoducho opláchnuté a používané tak, ako sú.
Skladovanie ovocia a zeleniny na zachovanie najvyživenejšej hodnoty
Najlepším spôsobom, ako uchovávať ovocie a zeleninu, je nechať ich nechať nečisté pokožkou, kožou alebo kožou neporušené až do dňa, kedy plánujete jesť.
Nemusíte čakať až na poslednú chvíľu, aby ste znížili svoju produkciu, ale dbajte na to, aby ste ich uložili do vzduchotesných nádob vo vašej chladničke po tom, ako ich rozstrihnite - a je lepšie, ak ich môžete nechať vo veľkých kusoch. Menšia plocha povrchu znamená menej expozície kyslíka a väčšiu retenciu vitamínov.
Viem, že môže byť zdĺhavé musieť umývať a nakrájať svoje čerstvé ovocie a zeleninu, keď ste zaneprázdnení inými vecami.
Okrem toho, čerstvé ovocie a zelenina, ktoré sú pripravené na použitie, vám uľahčia zdravú voľbu počas občerstvenia. Takže choďte a kupujte ovocie a zeleninu, ktoré boli umyté a nakrájané na kúsky. Len ich nechajte v kontajneroch a pamätajte, že nebudú trvať tak dlho.
zdroj:
Akadémia výživy a dietetiky. "Ako získať najviac chuti a živiny." Prístup bol k dispozícii 5. mája 2016. http://www.eatright.org/resource/homefoodsafety/safety-tips/food-poisoning/getting-most-flavor-and-nutrients.
María I. Gil, Encarna Aguayo, Adel A. Kader. "Zmeny kvality a zadržiavanie živín v čerstvých rezoch proti celému ovocie počas skladovania." J. Agric. Food Chem., 54 (12), 4284-4296, 2006. 10.1021 / jf060303y S0021-8561 (06) 00303-7. Prístup bol k dispozícii 5. mája 2016. http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf060303y.
Úrad Spojených štátov pre potraviny a liečivá. "Raw Produce: Výber a obsluha bezpečne." Prístup bol k dispozícii 5. mája 2016. http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm.