Hlavné body výživy (na jedno podanie)
Kalórie - 80
Tuk - 5 g
Sacharidy - 9g
Proteín - 2 g
Celkový čas 330 min
Prepracovanie 30 min , kuchár 300 min
Porcie 6 (každý 1/2 pohára)
Ak máte dostatok šťastia na to, aby ste získali niekoľko kilogramov neskorých letných paradajok, môžete urobiť jemnú dávku marinárskej omáčky s nízkym obsahom FODMAP v pomalom sporáku.
V tomto receptúre sa naučíte, ako blanšovať paradajky. Aj keď sú veľmi tenké, koža z paradajok nevyvoláva neželanú pozornosť samých seba, keď neboli odstránené z marinárskej omáčky. Blanching spôsobí, že koža sa presunie z paradajok a značne zlepší textúru vašej omáčky.
prísady
- 2½ libry celých čerstvých zrejúcich paradajok
- 1 stredná mrkva, nasekaná
- 1 veľká stopka zeleru , nasekaná
- 2 lyžice olivového oleja naplneného cesnakom
- 1 lyžička soli
- 2 lyžice rajčiakovej pasty
- ¼ - ½ čajovej lyžičky rozdrvených vločiek červenej papriky (voliteľné)
- 1 polievková lyžica talianskeho korenia
príprava
- Do veľkého hrnca priveďte asi 6 kvapiek vody na vysokú teplotu. Pomocou veľkej štrbinovej lyžice nakrájajte niekoľko paradajok do vriacej vody. Po 60 sekundách ich odstráňte do pekáča, aby sa ochladila a zvyšok rajčiakov oklepal niekoľkokrát.
- Keď sú dostatočne chladné na to, aby ste mohli manipulovať s nimi, použite odlupovací nôž alebo prsty, aby ste si vybrali kože z paradajok. Nakrájajte ich na veľké kusy a pomocou prstov vyberajte väčšinu semien. Nebojte sa, ak ich nedostanete.
- Vložte paradajky do 3-štvorcového pomalého sporáka. Pridajte mrkvu, zeler, olej, soľ, paradajkovú pastu, korenie vločky a talianske korenie. Pokrývajte pomalý sporák a varte na vysokej 1 hodinu. Odkryjte, znížte teplotu na nízku teplotu a variť, občas premiešajte, až kým sa mrkva nestráca a omáčka sa zníži na požadovanú hrúbku asi 5 hodín. Doba varenia a výťažok sa líšia v závislosti od množstva použitých paradajok, či už ste ich nasadili, a vášho pomalého sporáka. Ak váš pomalý sporák nebude udržiavať dostatočne nízku teplotu pri pokrievaní s krytom, pokúste sa opierať kryt s drevenou lyžicou.
- Osušku ochlaďte na bezpečnú manipulačnú teplotu a potom ju očistite. Podávajte miešač na palivá do pomalého nádoby alebo ho očistite v dávkach v miske miešača.
Zmeny a náhrady zložiek
Uchovávajte dávku cesnaku v oleji v mrazničke, aby ste rýchlo a pohodlne pridávali recept na cesnak. FODMAP nepreniknú do oleja, takže olej môže byť použitý v eliminačnej fáze stravy s nízkym obsahom FODMAP.
Ak chcete trochu urobiť tento recept, zahrejte 1 hríbik z hrubo nasekaného cesnaku s 2 polievkovými lyžicami a 1 čajovou lyžičkou olivového oleja v malej panvici alebo panvici na strednom ohni až kým sa cesnak nezhasne. Zlikvidujte cesnak alebo si ho rezervujte na iné použitie.
Nahraďte 2 lyžičky sušeného oregana, ½ lyžičky rozdrveného rozmarínu a ½ čajovej lyžičky sušeného tymiánu na talianske korenie.
Tipy na varenie a servírovanie
Odstránenie semien je voliteľné. Hoci nám nevadí niekoľko semien v našej paradajkovej omáčke, gél, ktorý obklopuje semená, je plný vody; ich odstránenie pomáha omáčku variť oveľa rýchlejšie.
Marinárska omáčka dobre zmrzne, takže si ju môžete vychutnať cez niekoľko jedál. A ľahko sa zdvojnásobí pre 4-štvorcový pomalý sporák.
Takzvané "paste" paradajky sú ideálne na výrobu omáčky, pretože sú meatier ako iné odrody a majú vyšší výnos. Váš trh miestneho farmára je pravdepodobne najlepším miestom na nákup týchto.
Ak vám nevadia kúsky škvrnitých paradajok a semien v omáčke, alebo ak máte vysokorýchlostný mixér, ktorý ich môže rozdrviť, môžete vynechať krok blanching, odlupovanie a očkovanie. Neupravené paradajky môžu trvať ešte niekoľko hodín, aby sa znížili na požadovanú hrúbku, pretože v segmente je veľa vlhkosti okolo semien.