Kalórie v rajčiakoch a ich zdravotné prínosy
Niekedy sa zaujímalo, či je rajčiak ovocím alebo zeleninou? Je to skutočne dobrá otázka. Botanisti klasifikujú paradajky ako ovocie, pretože sa vyvíjajú z vaječníkov kvitnúcich rastlín a obsahujú semená. Avšak, pretože paradajky sú pripravené a podávané ako zelenina, sú často považované za typ zeleniny. Bez ohľadu na kategóriu rajčiaky spadajú do sú lahodné a výživné.
Paradajky sú k dispozícii v rôznych tvaroch (od malých sfér až po veľké ovály), farieb (od zelených po červené, žlté a oranžové) a veľkosti (od malých hroznových paradajok až po veľké paradajky z hovädzej palice). Tiež sa líšia v úrovni sladkosti a kyslosti, čo závisí od rastových podmienok a zrelosti pri zbere. Niektoré paradajky majú len málo semien, ako napríklad slivka, zatiaľ čo iní majú oveľa viac.
Paradajky sú zdravým doplnkom k jedla plánov, pridať chuť, vitamíny a minerály. Rajčiaky obsahujú niektoré uhľohydráty, ale menej ako iné druhy ovocia. Sú k dispozícii po celý rok s vrcholovou sezónou v lete.
| Informácie o výžive rajčiakov | |
|---|---|
| Veľkosť podávania 1 malý celok (priemer 2-2 / 5 ") (91 g) | |
| Na jednu porciu | % Denná hodnota* |
| Kalórie 16 | |
| Kalórie z tuku 2 | |
| Celkový obsah tuku 0,2 g | 0% |
| Nasýtený tuk 0 g | 0% |
| Polynenasýtený tuk 0,1 g | |
| Mononenasýtený tuk 0g | |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| 4 mg sodíka | 0% |
| Draslík 215,67 mg | 6% |
| Sacharidy 3,5 g | 1% |
| Diétna vláknina 1,1 g | 4% |
| Cukry 2,4 g | |
| Proteín 0,8 g | |
| Vitamín A 15% · Vitamín C 21% | |
| Vápnik 1% · železo 1% | |
* Na základe 2 000 kalórií | |
Jeden malý paradajok obsahuje len 16 kalórií a asi 3,5 gramov uhľohydrátov, čo z neho robí veľmi málo kalórií. Veľkosť rajčín a časť, ktorú konzumujete, ovplyvní obsah kalórií a sacharidov. Napríklad: jedna čerešňová paradajka obsahuje asi 3 kalórie a 0,5 gramov sacharidov, jednu slivkovú paradajku obsahuje asi 11 kalórií a 2,4 gramov sacharidov, jeden hustý plátok rajčiaka obsahuje asi 5 kalórií a 1 gram sacharidov a jeden šálka nakrájaných paradajok obsahuje 32 kalórií a 7 gramov sacharidov.
Zdravotné prínosy rajčiakov
Paradajky sú bohaté na vitamín C (dôležité pre hojenie rán a môžu zvýšiť vstrebávanie železa) a lykopén (antioxidant, ktorý dokázal znížiť rakovinu prostaty). Okrem toho môže lykopén zvyšovať HDL (zdravý cholesterol) a znižuje LDL (zlý cholesterol). Niektoré štúdie ukázali vzťah medzi lykopénom v rajčiakoch a znížením prítomnosti oxidovaného LDL, ktorý môže prispieť k plaku na stenách artérií.
Paradajky sú tiež výborným zdrojom vitamínu A , ktorý je nevyhnutnou súčasťou normálneho videnia a imunitných funkcií. Sú tiež veľmi dobrým zdrojom vitamínu K, ktorý pomáha pri zrážaní krvi a draslíku, čo môže pomôcť znížiť krvný tlak. Nakoniec sú dobrým zdrojom mangánu, ktorý je súčasťou antioxidačných enzýmov.
Bežné otázky o rajčiakoch
Je paradajková omáčka vysoká v sacharidoch?
Množstvo sacharidov v typickej paradajkovej omáčke bude závisieť od toho, či má recept v nej cukor. Niektoré druhy omáčky, ako napríklad marinara, nevyžadujú cukor, zatiaľ čo mnohé recepty z paradajkovej omáčky prinášajú sladšiu omáčku kvôli obsahu cukru.
Ak kupujete paradajkovú omáčku, vždy si prečítajte štítok . Niektoré druhy jarred omáčkou môžu obsahovať až 100 kalórií a 18 gramov sacharidov na porciu.
Všeobecný výživový profil pre pol pohára konzervovanej paradajkovej omáčky je asi 40 kalórií, 0 gramov tuku, 820 mg sodíka, 8 gramov sacharidov, 2 gramy vlákniny, 4 gramy cukru a 0 gramov bielkovín. Upozorňujeme, že obsah sodíka je veľmi vysoký v konzervovanej omáčke a ak vyrábate svoju vlastnú omáčku, môžete znížiť obsah sodíka výberom rajčiakov, ktoré nemajú na ich pridávanie soli.
Zber a skladovanie paradajok
Pozrite sa na čerstvé paradajky, ktoré sú plné hladkej, lesklej kože. Farba by mala byť jednotná a konzistentná pre odrodu.
Môžete si tiež zakúpiť konzervované paradajky, puding, paradajku, omáčku alebo dusené odrody.
Upozorňujeme, že mnohé z týchto produktov pridali sodík, aby sa predĺžila skladovateľnosť.
Rajčiaky sušené na slnku, ktoré sú sušenými paradajkami, sú tiež k dispozícii po celý rok a predávajú sa v omrviniacich kúskoch, kusoch, šrotách alebo poloviciach, buď suché alebo balené v oleji. Tie, ktoré sú balené v oleji, môžu byť bohaté na sodík a kalórie a preto by mala byť vaša dávka monitorovaná.
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, neuchovávajte čerstvé paradajky v chladničke, v skutočnosti to môže obracať mäso a znížiť chuť. Namiesto toho uložte na chladnom, suchom mieste.
Zdravé spôsoby prípravy rajčiakov
Paradajky sa často používajú v šalátoch, polievkach, dipochoch (ako guacamole), omáčkach a pečených jedlách. Najčastejšie sa konzumujú surové, ale vykurovanie paradajok s malým množstvom tuku skutočne zvyšuje svoj nutričný profil zvýšením biologickej dostupnosti lykopénu.
Ak chcete variť paradajky, zvážte, ako saute, grilovanie alebo pečenie. Praženie prináša šťavnatú, koncentrovanú chuť a textúru. Ak chcete pečieme sezamové paradajky s olejom, cesnakom, červenou paprikou a inými bylinami a koreninami - jesť obyčajne alebo použiť pečené paradajky na pyré na paradajkovú omáčku alebo ako topper na grilované, pečené alebo pečené mäso, kuracie mäso alebo ryby.
Môžete tiež použiť paradajky na výrobu rajčiakovej omáčky, alebo použiť rajčiakovú omáčku a výrobky z paradajok na chuť potravín, ako sú špagety, squash , chili a dušienky. Osušte svoju omáčku, akokoľvek chcete, použitím bazalky, oregano, petržlenu alebo cesnaku.
Recepty s paradajkami
- Kale a Tomato Frittata
- Guacamole Paradajky
- Domáca marinárska omáčka
> Zdroje:
> Labensky, SR, Hause, AM. Na varenie: Učebnica kulinárskych základov. 3. vyd. Rieka Horného Sadla, NJ: Prentice Hall, 2003: 623-624.
> Ministerstvo poľnohospodárstva USA. Národná databáza živín pre štandardnú referenčnú verziu 28. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3223?manu=&fgcd=&ds=