Artičoky majú zaujímavú históriu. Starovekí Gréci verili, že ako trest za zvodenie, Zeus zmenil svojho milenca Cynara na artičok. V Taliansku a iných stredomorských oblastiach sa artičoky považovali za pochúťku aj afrodiziakum.
V súčasnosti existuje viac ako 100 odrôd artičokov, od veľkosti (od dieťaťa po jumbo), od tmavozelených až po purpurové a tvaru (od veľkých guľiek až po dlhé oválne valce).
Artyčoky majú na svojich listoch trnité body, ktoré musia byť pred jedlom odstránené.
Väčšina artičokov v USA pochádza z Kalifornie. Špička vrcholových artičokov je na jar, ale môžu byť k dispozícii po celý rok.
| Informácie o výžive artičokov | |
|---|---|
| Veľkosť podávania 1 Médium, varené bez soli, podávané (120 g) | |
| Na jednu porciu | % Denná hodnota* |
| Kalórie 64 | |
| Kalórie z tuku 2 | |
| Celkový obsah tuku 0,4 g | 0% |
| Nasýtený tuk 0 g | 0% |
| Polynenasýtený tuk 0,2 g | |
| Mononenasýtený tuk 0g | |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 120 mg | 5% |
| Draslík 474 mg | 14% |
| Sacharidy 13 g | 4% |
| Diétna vláknina 7g | 28% |
| Cukor 1.2g | |
| Proteín 3,5 g | |
| Vitamín A 0% · Vitamín C 15% | |
| Vápnik 3% · železo 4% | |
| > * Na základe 2 000 kalórií | |
Jeden stredný artičok obsahuje 60 kalórií a neuveriteľných 7 gramov vlákniny, čo prispieva ku takmer tretine denných potrieb vlákien. Artičoky sú extrémne plniace jedlo. Pri príprave s minimálnym obsahom tuku sú nízkokalorické potraviny s nízkym obsahom tuku. Buďte opatrní, keď budete jesť veci ako vyprážané a plnené artičoky, pretože tieto výbery potravín sú bohaté na tuky a kalórie.
Zdravotné prínosy artičokov
Jeden stredný artičok má vysoký obsah vlákniny, vitamínu K a kyseliny listovej a je dobrým zdrojom horčíka, draslíka a vitamínu C.
Vitamín K je vitamín rozpustný v tukoch, ktorý je dôležitý pre zdravie kostí a zrážanie krvi. Ak ste niekto, kto užíva Coumadin, je dôležité, aby ste sa uistili, že príjem vitamínu K je konzistentný, čo znamená, že denne jedíte o rovnakom množstve zelenej listovej zeleniny.
Diskutujte svoje úrovne so svojím lekárom, aby ste lepšie porozumeli.
Foliak je dôležitý pri prevencii porúch neurálnej trubice a tvorby červených krviniek a horčík je minerál, ktorý je dôležitý pre nervové a svalové vedenie.
Draslík môže pomôcť znížiť krvný tlak a vitamín C je dôležitý vo vode rozpustný vitamín, ktorý napomáha obnovovaniu buniek, posilňuje imunitu a zohráva úlohu v boji proti starnutiu.
Výskumy naznačujú, že artičoky môžu obsahovať vlastnosti, ktoré sú proti karcinogéniu a môžu pomôcť znížiť hladinu cholesterolu.
Ako čistíte a nakrájate artičoky?
Artičoky môžu byť rozrezané inak podľa spôsobu varenia. Ak chcete začať, chcete orezať spodnú stopku a odstrániť niektoré z horných listov pevného hrotu. Odstráňte časť tvrdšej vonkajšej kože a tvrdšie vonkajšie listy. To je dobré pre olej a parný artyčok.
Ak chcete plodiť artičok, budete robiť to isté, počnúc orezaním dna a vrchu a odrezaním niektorých tvrdších listov. Ďalej vykopnete tlmivku, buď s lyžicou, alebo s nožnicovým nožom, aby ste vyčistili chlpatú chvostovú časť.
Ak chcete umývať artyčok, postupujte rovnakou technikou a po vybratí sytičky budete potom štartovať artičok do stredu.
Kedykoľvek vyčistite artičok, chcete ho skopírovať vo vode citrónom a ľadom, aby ste boli pekný a zelený.
Ako si nejedol artičok?
Artičoky môžu byť zastrašujúce, ale akonáhle jednete, budete chcieť jesť ďalšie. Krok za krokom sprievodca o tom, ako jesť artyčok, pozrite si videoklip Kalifornského artičokového poradenstva: Ako jesť artičok.
Zber a skladovanie artičokov
Artičoky je možné zakúpiť v čerstvom, mrazenom, konzervovanom alebo marinovanom stave.
Ak chcete nakupovať čerstvé artičoky, vyhnite sa tým, ktoré majú hnedé škvrny alebo rozdelené listy a vyberte tie, ktoré sú pevné, s pevne zabalenými listami, ktoré sa cítia ťažké pre ich veľkosť.
Skladujte čerstvé artičoky v plastovom vrecku až na päť dní a vyhnite sa umývaniu až tesne pred varením.
Pri nákupe konzervovaných artičokov by ste mali lepšie vyhnúť sa tým, ktoré sú marinované v oleji a octe, pretože tieto typy artičokov majú tendenciu mať vysoký obsah kalórií a sodíka. Ak si musíte zakúpiť konzervy, pred použitím ich vypláchnite.
Zmrazené artičoky môžu trvať v mrazničke po dobu šiestich mesiacov až do roka - ale neublížilo to najlepšie po dne.
Zdravé spôsoby prípravy artičokov
Artičoky sú skvelým doplnkom šalátov, sendvičov a obilných jedál. Môžu to byť dobré tope topper, rovnako ako plnenie prídavok na polievky. Artičoky pridávajú farbu, textúru a plnenie vlákien do vaječných a zeleninových pokrmov. Ak chcete vyskúšať vypchaté artičoky, môžete znížiť obsah tukov a kalórií pomocou plyšovej náplne - pridať ďalšiu príchuť "Ťažká" na cesnak a pridať niektoré bylinky a koreniny do receptúry.
Recepty s artičoky
Ak hľadáte iný spôsob, ako začať svoj deň, premýšľajte nad tým, ako pridáte artyčok do vašej raňajky - budete si istí, že zostanete plný až do obeda. Získajte niekoľko nápadov, ako pridať artičoky na obed a večeru.
- Pomalý sporák Frittata s artičokom srdca a korením
- Halibut s ovocnými artičokmi a citrónom
- Artičok, bazalka a biela polievka
> Zdroje:
> Poradný výbor Kalifornských artičokov. Ako jesť artyčok. http://artichokes.org/how-to-eat
> Linus Pauling Institute. Mikroživiny pre zdravie. http://lpi.oregonstate.edu/sites/lpi.oregonstate.edu/files/pdf/mic/micronutrients_for_health.pdf
> Welland, Diane. Artičoky. Potraviny a výživa. 2016; 32 - 33.