Kalórie a prínosy pre zdravie
Huby sú súčasťou rastlín nazývaných huby. Aj keď z technického hľadiska nie sú zeleninou, používajú sa a slúžia ako zelenina. Existuje toľko druhov húb, od bieleho gombíka, krimini, shitake, portabella , enoki, oblačno a ďalšie. Najväčšou pestovanou húbou je portabella, ktorá môže rásť až do 6 palcov v priemere.
Voľné huby sú vzácnejšie, ale môžu byť zhromaždené a predávané špeciálnymi dodávateľmi. Tieto druhy húb majú silnú zemitú alebo orechovú chuť.
Huby sú k dispozícii čerstvé, sušené alebo konzervované. Čerstvé huby sú k dispozícii po celý rok, pričom špičková sezóna v Spojených štátoch je od apríla do júna. Voľné huby sú k dispozícii sezónne, zvyčajne v lete a na jeseň. Sušené a konzervované huby možno nájsť po celý rok. Jedná sa o nízkokalorickú potravu s nízkym obsahom uhľohydrátov, ktoré sa môžu vo varení používať rôznorodo.
| Informácie o výživách húb | |
|---|---|
| Servírovaná veľkosť 1 šálka surových, kusov alebo plátkov (70 g) | |
| Na jednu porciu | % Denná hodnota* |
| Kalórie 15 | |
| Kalórie z tuku 2 | |
| Celkový obsah tuku 0,2 g | 0% |
| Nasýtený tuk 0 g | 0% |
| Polynenasýtený tuk 0,1 g | |
| Mononenasýtený tuk 0g | |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| 4 mg sodíka | 0% |
| Draslík 222,6 mg | 6% |
| Sacharidy 2,3 g | 1% |
| Diétne vlákno 0,7 g | 3% |
| Cukor 1.2g | |
| Proteín 2,2 g | |
| Vitamín A 0% · Vitamín C 3% | |
| Vápnik 0% · železo 11% | |
* Na základe 2 000 kalórií | |
Jeden šálka surových húb obsahuje len 15 kalórií a 2,3 gramov uhľohydrátov, čo z neho spôsobuje nízky obsah kalórií, nízky obsah uhľohydrátov. Huby sú tiež dobrým zdrojom vlákniny, najmä rozpustné vlákno, beta-glukán.
Zdravotné výhody
Huby sú plné vitamínov a minerálov. Sú veľmi dobrým zdrojom medi, niacínu (vitamínu B3), kyseliny pantoténovej (vitamín B5), draslíka a železa.
B vitamíny pomáhajú pri uvoľňovaní energie zo sacharidov, bielkovín a tukov.
Meď pomáha pri výrobe energie a využití železa. Tiež udržiava integritu spojivového tkaniva a napomáha antioxidačným enzýmom.
Draslík je dôležitý pre udržanie rovnováhy tekutín a elektrolytov. To je tiež potrebné pre správne nervové a svalové vedenie a môže pomôcť znížiť krvný tlak.
Železo je minerál, ktorý je potrebný na syntézu hemoglobínu, DNA, aminokyselín, neurotransmiterov a niektorých hormónov. Je tiež dôležitá pre udržanie normálneho imunitného systému.
Okrem mnohých vitamínov a minerálov, ktoré huby obsahujú, tiež sa zistilo, že majú vysokú hladinu niektorých antioxidantov, ktoré môžu pomôcť predchádzať niektorým druhom rakoviny.
Bežné otázky
Sú voľne žijúce huby bezpečné? Niektoré voľne žijúce huby sú smrteľné, preto sa neodporúča, aby ste si niekedy samy zhromaždili divé huby. Ďalšie divé huby, ktoré predávajú renomovaní dodávatelia, sú bezpečné na kŕmenie.
Sú surové huby bezpečné na jedenie? Mnoho ľudí používa huby, ako napríklad biele tlačidlo, aby nakrájali a dali do šalátov syrové. Aj keď je to v poriadku, niektorí odborníci naznačujú, že ste lepšie na varenie húb. Dôvod je dvojaký.
Varenie hríb pomáha uvoľniť vitamíny a minerály v hubách. Okrem toho niektoré odrody surových húb obsahujú malé množstvá toxínov, vrátane zmesi, ktorá sa považuje za karcinogénnu, ktorá sa zničí varením.
Zber a skladovanie
Pri nakupovaní húb hľadajte čerstvé huby, ktoré sú čisté a bez škvŕn, ako sú mäkké, vlhké škvrny a zafarbenie.
Čerstvé huby sa môžu skladovať v chladničke v otvorenom kontajneri asi päť dní. Neumývajte ich až tesne pred použitím.
Sušené huby môžu byť skladované na chladnom, suchom mieste po celé mesiace. Ak ich chcete použiť, namočte ich v teplej vode počas 10 až 20 minút.
Konzervované huby môžu byť uskladnené až do ich dátumu vypršania a mali by sa opláchnuť pred použitím, aby ste sa zbavili niektorých sodíkov.
Zdravé spôsoby prípravy húb
Huby sa môžu variť rôznymi spôsobmi, vrátane grilovania, pečenia, pečenia, sušenia a pečenia. Sú to výdatné, vegetariánske zložky, ktoré môžu pridať textúry, chuť a návyk na jedlo. Používajte huby pri výrobe omáčok, dušienok a polievok, alebo ich jednoducho nakrájajte, nakrájajte a pridajte ich na obilniny, zemiaky alebo vajcia.
Hríbové čiapky slúžia ako dobré vozidlo na vypchávanie. Surové huby môžu obsahovať pomazánky a poklesy, alebo môžu byť pečené s inými druhmi plniek, ako sú morské plody alebo syry miešané s bylinami, koreninami a zeleninou.
Recepty
Začnite svoj deň bohatou na bielkoviny a vlákninu alebo spárujte hlavné jedlo so stranou jednoduchých grilovaných húb. Najlepšie zdravé pizzy so šampiňónmi alebo ich pridajte na boky. Používajte ich ako náhradu za mäso, ak chcete sledovať vegetariánsky alebo vegetariánsky spôsob stravovania. Naozaj ich môžete pridať do čokoľvek. Ak chcete začať, skúste to farro so šampiňónmi, tymianom a balsamikovým octovým pokrmom alebo steakom a hubami kababov.
> Zdroje:
> Americká akadémia výživy a dietetiky. Zábava s funghi: zdobiť jedlo s hubami.
> Labensky, SR, Hause, AM. Na varenie: Učebnica kulinárskych základov. 3. vyd. Rieka Horného Sadla, NJ: Prentice Hall, 2003: 628-629.
> Linus Pauling Institute. Mikroživiny pre zdravie.
> Linus Pauling Institute. Kyselina pantoténová.