Táto alternatíva bez cestoviny bez obsahu lepku má nízky obsah kalórií a uhľohydrátov
Alternatívou k tradičným cestovinám sú rezance z kelpov z troch zložiek: kelp (jedlé hnedé morské riasy), voda a alginát sodný (látka odvodená od hnedých rias používaných na zlepšenie štruktúry mnohých potravín). Priesvitné, pšeničné a bezlepkové nudle majú nízky obsah kalórií a uhľohydrátov.
Prečo ľudia jedia Kelp rezance
Kelpové rezance sú používané v rôznych tradičných pokrmoch, vrátane korejskej prílohy vyrobenej z hodvábu nudlí s cesnakovou majonézou a ďalšími prísadami, ako sú opekané sezamové semienka a morská soľ.
Nové obľúbené mimo Ázie, rezance kelp sú často predávané ľuďom po bezlepkovej diéte alebo nízkokarbohydrátovej diéte.
Niektoré nudle rias sa predávajú ľuďom, ktorí dodržiavajú jedlá s jedlom . Nie všetky rezance kelpov sa považujú za surové (sú zvyčajne varené pri rôznych teplotách), preto si prečítajte štítok alebo choďte na webovú stránku výrobcu, ak hľadáte surové nudlové riasy.
Zástancovia tvrdia, že rezance kelp ponúkajú širokú škálu zdravotných výhod, čiastočne kvôli obsahu jódu. Napríklad, kelp je niekedy povedal, že zlepšuje zdravie štítnej žľazy, podporuje chudnutie , znižuje zápal, zlepšuje zdravie srdca a predchádza rakovine.
Zatiaľ čo kelpové rezance majú nízky obsah kalórií a sacharidov, čo môže pomôcť niektorým ľuďom schudnúť, neexistujú žiadne klinické štúdie, ktoré by skúmali, či ich konzumácia môže pomôcť pri prevencii alebo liečbe akéhokoľvek zdravotného stavu.
Nutričná hodnota
Kelpové rezance neobsahujú cholesterol, bielkovinu, lepok, pšenicu alebo cukor.
Na porciu majú zvyčajne 1 gram sacharidov, 1 gram vlákniny a 35 miligramov sodíka. Navyše, rezance kelp typicky poskytujú 15 percent vašich denných potrieb vápnika a 4 percent vašich denných potrieb železa na jednu porciu.
Väčšina nudlí rias obsahuje menej ako 10 kalórií na porciu.
Stopový minerál a základná živina zohráva jód zásadnú úlohu v metabolizme a funkcii štítnej žľazy. Nedostatočný príjem jódu môže viesť k problémom so štítnou žľazou, ako je hypotyreóza.
Zatiaľ čo kelp je považovaný za vrcholový zdroj jódu, presné množstvo jódu v rezancoch z riasy nie je známe. Ak chcete dosiahnuť dennú potrebu jódu (150 mikrogramov denne pre väčšinu dospelých), odporúča Národný inštitút zdravia (NIH) vyváženú stravu, ktorá zahŕňa morské plody (najmä tresku, morskú vlnu, tresku škvrnitú a ostriež), kelp a ďalšiu morskú zeleninu a mierne množstvo jodizovanej soli.
Ďalšie bežne dostupné jód-bohatá morská zelenina patrí morské riasy wakame, arame a hijiki.
príchuť
Existujú dva druhy rezance kôry: zelené a číre. Nudle zelených rias majú konzistenciu al dente cestoviny a chuť ako morské riasy.
Jasné kelpové rezance (obľúbenejší typ) majú relatívne nevýraznú chuť, ale niektoré značky majú mierne slanú a horkú chuť, ktorú možno trochu znížiť pri dôkladnom oplachu. Sú chrumkavé v textúre.
Ako ich pripraviť
Po otvorení vrecka dobre opláchnite rezance, čo pomáha odstrániť mierne slanú kvapalinu, v ktorej sú nudle balené a oddeľuje rezance. Vypustite prebytočnú vodu.
Nudle sú dlhé, takže ich môžete rezať do lepšej dĺžky pomocou kuchynských nožníc alebo nožom a reznou doskou. Môžu byť použité surové alebo varené.
Ako ich zmäkčovať: Aby ste znížili chrumkavosť rezancov a dali im mäkšiu textúru, ktorá je viac podobná cestovinám al dente, skúste pridať jednu varecku citrónovej alebo limetkovej šťavy alebo octu do vriacej alebo namáčacej vody alebo pomocou kyslých omáčok, ako je paradajka omáčka.
Recepty
Kelp rezance sú zvyčajne používané ako bežné cestoviny, s pesto, alfredo, marinara, huba a špagety omáčka. Môžete ich použiť aj v ázijskej kuchyni, ako je napríklad thajská podložka, arašidová omáčka, mandlový zázvor, kokosový mliečny karier, yakisoba, pho, japchae alebo ramenová polievka.
Vedľajšie účinky
Niektorí ľudia môžu mať nadúvanie, hnačku, plyn alebo žalúdočnú nevoľnosť.
Vzhľadom k tomu, nudle kelp majú nízke vlákno, použitie ako pravidelná náhrada za celozrnné cestoviny alebo hnedú ryžu môže výrazne znížiť príjem vlákniny.
NIH v súčasnosti odporúča, aby staršie deti, dospievajúci a dospelí konzumovali 20 až 35 gramov vlákniny denne. Nedostatočný príjem vlákniny môže spôsobiť ťažkosti s trávením a môže prispieť k množstvu zdravotných stavov vrátane srdcových ochorení a cukrovky.
Hoci dostatočný príjem jódu je potrebný pre funkciu štítnej žľazy, príliš veľa jódu môže mať negatívny vplyv na funkciu štítnej žľazy. Okrem morských rias sa jód nachádza v rôznych potravinách, vrátane rýb, mliečnych výrobkov, obilných výrobkov, ovocia a zeleniny a jódovej soli.
Zistilo sa, že Kelpove doplnky obsahujú vysoké hladiny arzénu (podľa štúdie UC Davis) a iných ťažkých kovov, ako je napríklad hliník. Hladiny kontaminantov v kelpách sa môžu líšiť v závislosti od toho, kde boli zozbierané.
Podľa štúdie UC Davis je obava hlavne o doplnky kelp ako o kelp z potravinových zdrojov: "Zatiaľ čo dlhodobá expozícia arzénu ľudským zdrojom potravy, ako sú ryby, je zvyčajne podstatne nižšia ako všetko, čo sa blíži k toxickým úrovniam. Avšak doplnky stravy, ktoré sú do značnej miery neregulované, vyvolali zdravotné obavy. "
Ak ste tehotná, poraďte sa so svojím lekárom, aby ste zistili, či počas tehotenstva môžete jesť rezance kôry.
alternatívy
Maslo špagety squash sa oddelí do nudlí ako závitov pri varení. Kukurica môže byť umiestnená cez spiralizátor, aby sa vytvorili cukety z cukety (niekedy nazývané "zoodles").
Shriataki rezance sú vyrobené z koreňa konjac yam (rastliny pestované po celej Ázii). Sú ďalšou populárnou nudlovou náhradou. Shirataki rezance majú vysoký obsah glukomananu , čo je typ vlákien, ktoré znižujú LDL cholesterol v niekoľkých štúdiách. Niektoré rezané shirataki sú vyrobené z tofu (na zlepšenie ich chuti a štruktúry). Na rozdiel od rezaných kelpových rezanier, rezance shirataki môžu mať mierne rybí pach, keď sú nevarené alebo nepoškvrnené.
Kórejský rezankový talíř s názvom "japchae" sa vyrába z priehľadných rezancov vyrobených zo škrobu a vody.
Sklenené nudle, tiež nazývané celofánové alebo fazuľové niťové rezance, sú vyrobené zo škrobu z mung fazuľa, jamu, zemiakov, manioku alebo kanyly.
Rýsové rezance sú vyrobené z ryžovej múky a vody.
Kde ich nájdete
Hoci nudle rias nie je ľahké nájsť v obchodoch s potravinami, môžu byť v chladničke (v blízkosti tofu) alebo v ázijských potravinách alebo rezancových uličkách. Sú tiež k dispozícii na nákup online.
Slovo z
Bez tukov, bezlepkových, bez vajcov, bez sóje a s veľmi nízkym obsahom kalórií a uhľohydrátov, rezance rezance môžu byť pre vás dobrou voľbou, ak váš plán na výživu vyžaduje, aby ste hľadali alternatívy k cestovinám a iným rezancom.
Vzhľadom k tomu, etikety kelp rezance neoznačujú obsah jódu, ak ich vyskúšate, bolo by rozumné jesť len príležitostne. Majte tiež na pamäti, že rezance neobsahujú takmer žiadne vlákniny. Ak máte záujem skúsiť iné bezlepkové, nízkokalorické rezancové alternatívy, zvážte vyskúšanie cukety z cukety alebo špagetové squash.
zdroj:
Sood N, Baker WL, Coleman CI. "Účinok glukomananu na plazmatické lipidové a glukózové koncentrácie, telesnú hmotnosť a krvný tlak: systematická revízia a metaanalýza." Am J Clin Nutr. 2008 okt; 88 (4): 1167-75.
> Upozornenie: Informácie obsiahnuté na týchto stránkach sú určené len na vzdelávacie účely a nie sú náhradou za poradenstvo, diagnostiku alebo liečbu lekárom s licenciou. Nie je určený na pokrytie všetkých možných opatrení, liekových interakcií, okolností alebo nepriaznivých účinkov. Mali by ste vyhľadať okamžitú lekársku starostlivosť o akékoľvek zdravotné problémy a poraďte sa so svojím lekárom skôr, ako začnete používať alternatívnu liečbu alebo vykonať zmenu vášho režimu.