Otázka: Páči sa mi tie zmrznuté veggie burgerové šupky, ktoré kupujem v obchode s potravinami, ale druhý deň dáma mi povedala, že majú v nich hexán. Hexán znie zle; čo je to? Do vegetariánskych hamburgrov obsahujú hexán a znamená to, že by som ich nemal jesť?
Odpoveď: Veggy hamburgery neobsahujú žiadny hexán. V skutočnosti sa môžu použiť ako zdravý zdroj bielkovín pre vegetariánov.
Ako sa Hexane používa v potravinárskom priemysle
Úrad pre potraviny a lieky v Spojených štátoch (FDA) nevyžaduje, aby sa potraviny testovali na hladiny hexánu - pravdepodobne preto, že je pravdepodobné, že sa u vás prejaví zmysluplné vystavenie potravine, je veľmi nepravdepodobné. Máte oveľa väčšiu pravdepodobnosť, že budete vystavení pôsobeniu hexánu prostredníctvom benzínových výparov, rýchlo sa vyskytujúceho lepidla a čistiacich rozpúšťadiel, ako ste z akéhokoľvek množstva potravín, ktoré konzumujete.
Hexán je rozpúšťadlo vyrobené zo surovej ropy. V potravinárskom priemysle sa na extrakciu rastlinného oleja zo semien rastlín ako je repka , sójové bôby, slnečnice a kukurica používa hexán, pretože je efektívnejší a lacnejší ako vytláčanie oleja pomocou lisov. Od oleja sa odstráni hexán pred tým, ako sa naplní do fliaš a predá sa, ale vždy existuje potenciál, aby niektorý zvyšok hexánu zostal v oleji.
Úrad FDA nestanovil limit pre zvyšky hexánu v potravinách. Stanovila však limity pre hladiny rezíduí v chmeľu a proteínovej rybej múčke.
Keďže to nie je niečo, prečo sú potraviny zvyčajne testované, je ťažké vedieť, koľko hexánu môže byť v každej potravine, ktorú si kúpite. Je tiež neznáme, koľko potraviny obsahujúceho hexán by mohlo spôsobiť problém, aj keď súčasný výskum naznačuje, že by to vyžadovalo väčšie množstvo hexánu ako je možné nájsť v strave.
Inštitút Cornucopia, organizácia založená na podporu organického poľnohospodárstva a poľnohospodárstva na malom poľnohospodárstve, tvrdila, že potraviny na báze sóje, ako sú vegetariánske burgery a určité výživné tyčinky, by mohli byť potenciálne kontaminované hexánom. Závery vychádzali čiastočne z malej štúdie vo Švajčiarsku, ktorá sa zamerala na (okrem iného) hladiny hexánu v švajčiarskych kuchynských olejoch.
Žiadny z olejov neobsahoval viac ako 0,13 miligramov na kilogram oleja a 88 percent neobsahovalo žiadne stopy hexánu. Inštitút tiež odoslal vzorku sójovej múčky a zrna FDA na testovanie. Vzorky obsahovali zvyšky hexánu (21 a 14 častí na milión), ktoré sú podobné limitom stanoveným pre výťažky z chmeľu FDA. Vzhľadom na to, že mnohé vegetariánske výrobky a výživné tyčinky používajú ako zložku sójové bielkoviny, inštitút sa obáva, že neekologické alebo čiastočne organické značky týchto potravín môžu byť kontaminované hexánom.
Toxicita hexánu
Hexán je toxický a vystavenie veľkým množstvám môže spôsobiť neurologické poškodenie. Ale nepochádza z jedla. Expozícia hexánu sa pravdepodobne stane osobám, ktoré pracujú v ropných rafinériách a na iných miestach, kde môže unikať hexán do ovzdušia. Súčasný toxikologický výskum sa zameriava na expozíciu hexánu v priemyselnej a vzdušnej oblasti, takže nie je jasné, koľko expozície hexánu z potravín by bolo nebezpečné.
EPA odhaduje, že konzumácia menej ako 0,06 miligramov hexánu na kilogram telesnej hmotnosti je pravdepodobne bezpečná. Pre osobu s hmotnosťou 200 libier (97,7 kilogramu) by to bolo asi 5,8 miligramov denne. Typická diéta, dokonca aj jedna s množstvom rastlinného oleja extrahovaného hexánom, by zaostávala veľmi ďaleko. Napríklad olej vo švajčiarskej štúdii s najviac hexánom obsahoval 0,13 miligramov hexánu na kilogram oleja, takže osoba s hmotnosťou 200 libier by musel spotrebovať viac ako 40 galónov tohto oleja, aby dokonca prišla blízko k 5,8 miligramov hexánu.
Je ťažké vyhnúť sa hexánu? Väčšina expozície hexánu prichádza vzduchom, ale ak chcete eliminovať zvyšky hexánu z vašej stravy, môžete si vybrať potraviny, ktoré sú "100% organické" a oleje, ktoré sú vytláčané pred expellerom a nie sú extrahované rozpúšťadlom.
Lopatka lisovania nie je taká účinná ako extrakcia hexánu, takže oleje vyrobené týmto spôsobom budú drahšie. Majte na pamäti, že štítky, ktoré uvádzajú, že výrobok je vyrobený z organických prísad, môžu stále používať prísady, ktoré boli vystavené pôsobeniu hexánu.
zdroj:
Agentúra pre registráciu toxických látok a chorôb. "ToxFAQ pre n-hexán." http://www.atsdr.cdc.gov/tfacts113.html
Kantons Laboratorium. "Rastlinné oleje / zloženie mastných kyselín, zvyšky hexánu, deklarácia, pesticídy (iba organické kulinárske oleje)." Prístup bol sprístupnený 6. marca 2016. http://www.labor.bs.ch/files/berichte/Report0424.pdf
> Agentúra Spojených štátov na ochranu životného prostredia. "Hexán". http://www.epa.gov/ttn/atw/hlthef/hexane.html