Ľahko zberateľný a vysoko výživný zdroj potravy obýva vzduch nad nami, krajinu pod nami a každý strom a krík na vidieku: hmyz. Je jasné, že jedenie hmyzu sa môže zdať dosť hrubé a dokonca aj nebezpečné. Avšak entomofágia alebo prax prijímania hmyzu ľuďmi majú dlhú históriu. Navyše menej ako 0,2 percenta hmyzu škodia človeku, zvieratám alebo rastlinám.
Stručná história entomofágie
Insekticída - iný názov pre entomofágiu - je dokázaný v záznamoch o fosíliách. Analýzou mikrovýčianskych modelov vedci zistili, že raná forma človeka, ktorý žil pred viac ako miliónom rokmi v dnešnej Južnej Afrike, používal kosené nástroje na vykopávanie termitov z kopcov.
Boli vznášané rôzne hypotézy, ktoré vysvetľujú význam hmyzu v praveku vrátane nasledujúcich:
- Entomofágia bola menej riziková ako lov alebo úklon
- Prispelo veľkou mierou k výživovým potrebám
- Bolo to sezónne a pomohlo doplniť kľúčové živiny, ktoré nie sú k dispozícii v potravinách
- Vyžadovala si základnú technológiu, ako je kontajner alebo nástroj, pomocou ktorého sa dá sondovať a extrahovať
- Získali zdroje potravy, ktoré by sa dali prenášať a vymieňať
- Podporila rozdelenie práce medzi pohlaviami, pričom ženy najviac zodpovedné za zhromažďovanie hmyzu.
Pokiaľ ide o moderného človeka, entomofágia bola zaznamenaná medzi 300 etnickými skupinami v 113 krajinách sveta.
Prax hmyzu je najrozšírenejšia medzi tradičnými kultúrami Ázie a Afriky, ako aj v strednej a južnej Amerike. V niektorých z týchto spoločností môže byť až 10 percent vyživovacích potrieb človeka odvodených z zdrojov hmyzu.
V roku 1885 bolo hmyzožstvo popredným predstaviteľom západného publika s uverejnením knihy s názvom Prečo nie jesť hmyz?
anglický entomológ Vincent M. Holt. Nedávno, v rokoch 1988 až 2000, Gene DeFoliart, teraz zosnulý entomológ a profesor na univerzite vo Wisconsin-Madison, publikoval dobre prijatý periodikum nazvaný The Food Insects Newsletter .
Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo organizovala konferencie na podporu entomofágie ako odpoveď na svetový hlad a vydala knihu s názvom Jedlé hmyz: Budúce vyhliadky na bezpečnosť potravín a krmív , ktorá bola preložená do niekoľkých jazykov a stiahnutá viac ako sedem miliónovkrát.
Podľa autorov tejto knihy:
"Jedlý hmyz bol vždy súčasťou ľudskej stravy , ale v niektorých spoločnostiach existuje určitá miera dezorientácie pre ich spotrebu. Hoci väčšina jedlého hmyzu sa zhromažďuje z lesných biotopov, začala sa v mnohých krajinách inovácia v systémoch hromadného chovu. Hmyz ponúka významnú príležitosť zlúčiť tradičné vedomosti a moderné vedy v rozvinutých aj rozvojových krajinách. "
Napriek tomu, že hmyz alebo produkty na báze hmyzu ešte nemajú robiť menu na veľkej väčšine jedál na Západe, zvýšil sa záujem o hmyzožravé.
Napríklad v Spojených štátoch sú vo vývoji produkty založené na krikete, ako napríklad múka na báze kriketu, cookies a proteínové tyčinky. V Európe je dostupnosť hmyzu a potravín pochádzajúcich z hmyzu ešte rozšírenejšia. Na niektorých trhoch sú napríklad kobylky, jedlé červy a cvrčky. V Holandsku predáva viac ako 500 supermarketov hamburgery a nugety obsahujúce múku z múky.
Ktoré hmyz sú jedlé?
Len veľmi malá časť z odhadovaných 30 miliónov druhov hmyzu je jedlá. Konkrétne asi 2000 z tohto hmyzu je jedlý. Väčšina tohto hmyzu spadá do piatich rádov:
- Coleoptera (tj chrobáky)
- Hymenoptera (tj vosy, včely a mravce)
- Isoptera (tj termity)
- Lepidoptera (tj mory a motýle)
- Orthoptera (tj kobylky a cvrčky)
Podľa Organizácie Spojených národov sú tu odhady entomofágy podľa typu hmyzu:
- 31 percent hmyzu konzumovaných ľuďmi sú chrobáky
- 18 percent tvoria húsenice
- 14 percent sú včely, včely a mravce
- 13 percent tvoria cvrčky, kobylky a kobylky
- 10 percent predstavuje chyby cikád a pentatomidov.
- 3 percentá sú termity
- 3 percentá sú vážky
- 2 percentá sú mušky
- 5 percent ostatných typov
Ako sú výživné hmyz?
Väčšinou je hmyz celkom výživný. Skutočná výživová hodnota akejkoľvek individuálnej chyby závisí od rôznych vecí, vrátane druhov, pohlavia, prostredia (mierne a tropické podnebie), štádiu vývoja a metódy analýzy obsahu proteínov.
Tu sú niektoré všeobecné body týkajúce sa nutričnej hodnoty hmyzu:
- Proteín je najväčšia jediná nutričná zložka prítomná v hmyzu
- Z hľadiska suchej hmotnosti sa počet hmyzu v proteíne pohybuje v rozmedzí od 7% do 91%. Mnoho druhov obsahuje približne 60% bielkovín
- Nie všetky bielkoviny v hmyzu sú stráviteľné. Niektoré proteíny sú chytené v chitíne, čo je nestráviteľná súčasť exoskeletu hmyzu
- Obsah bielkovín mnohých druhov hmyzu je porovnateľný s obsahom mäsa
- Obsah tuku v bielkovinách sa pohybuje od 13 percent v kobylkách, cvrčkoch a kobylkách až po 33 percent chrobákov a kobyliek
- Larvy majú vyšší obsah tuku
- Väčšina hmyzu obsahuje asi toľko nenasýtených tukov ako hydina a ryby; Hmyz je však v polynenasýtených tukoch vyšší ako v prípade hydiny alebo rýb
- Pretože hmyz nemá kalcifikované škrupiny ako morské plody, obsahujú málo vápnika . Niektoré druhy hmyzu ako palmy, cvrčky a húsenice sú bohaté na železo a zinok
Ako sa jedia hmyz?
Najzreteľnejší spôsob, ako sa spotrebuje hmyz, je v celom svojom tvare. Chyby sa však môžu dostať do nášho tela aj inými spôsobmi. Napríklad v Mexiku sa tortilly vyrábajú so žltým práškom, ktorý obsahuje 58 percent bielkovín a je bohatý na esenciálne aminokyseliny, ako je tyrozín, tryptofán a fenylalanín. Na súvisiacu poznámku sa hmyz môže rozdrviť na krmivo pre hospodárske zvieratá, a preto by sa mohol zaviesť do našej stravy obtiažnejšie.
Sú hmyz bezpečné jesť?
Ľudia jesť hmyz po celé veky bez choroby, takže v ich nezmenenej a prirodzenej forme je jedlý hmyz pravdepodobne bezpečný. Existujú však určité obavy týkajúce sa bezpečnosti spotreby hmyzu, ktoré si vyžadujú viac výskumu.
Po prvé, vo veku organických pesticídov, antibiotík a ťažkých kovov by sa do hmyzu dostalo množstvo chemických kontaminantov.
Po druhé, určitý hmyz by mohol vyzdvihnúť baktérie, ktoré spôsobujú chorobu. Napríklad, keď sa zbierajú zo zeme, hmyz môže vyzdvihnúť E. coli alebo baktérie tvoriace spór, ktoré spôsobujú choroby ako tetanus, botulizmus a antrax. Upozorňujeme, že tento druhý bod je pravdepodobne dostatočne odôvodnený pre každého, kto má záujem o zber hmyzu z okolitého prostredia, ale má obmedzené skúsenosti alebo vedomosti, aby sa zdržal tejto praxe a namiesto toho kúpil hmyz produkty od renomovaných, bezpečných a hygienických distribútorov. (Ak sa zaujíma o experimentovanie, Amazon predáva ostrieľané červy, cvrčky a kobylky.)
Po tretie, je potrebné preskúmať, či spracovanie hmyzu vedie k tvorbe toxických látok alebo či sa hmyz po zbere poškodí.
Po štvrté, aj keď existuje podozrenie, zostáva zistilo sa, či ľudia, ktorí majú alergiu na prachové roztoče a kôrovce, budú vykazovať skríženú reaktivitu voči druhom hmyzu. Inými slovami, ak ste alergický na roztoče alebo mäkkýše, možno budete chcieť zdržať jesť chyby.
Prečo by mali ľudia jesť hmyz?
Existuje niekoľko presvedčivých argumentov, ktoré posilňujú príčinu entomofágie medzi ľuďmi.
Ľahko dostupný zdroj potravy . Dopyt po bielkovinách pochádzajúcich zo živočíšnych zdrojov by mal do roku 2050 vzrásť o 76 percent. Tento nárast dopytu bude neúmerne pociťovaný medzi občanmi rozvojových krajín; ľudí, ktorí by mohli využívať spotrebu hmyzu. Koniec koncov, je to oveľa jednoduchšie zberať cvrčky, než je to zvýšiť hovädzí dobytok.
Globálne otepľovanie . V súčasnosti je hospodársky subjekt zodpovedný za 14 percent emisií skleníkových plynov, ktoré prispievajú k globálnemu otepľovaniu. Žatva alebo poľnohospodársky hmyz kladú oveľa nižší dopyt na životné prostredie.
V článku z roku 2016 s názvom Jedlé hmyz sú budúcnosť? , Píše Arnold van Huis:
"Hmyz je zaujímavou alternatívou k mäsu vzhľadom na nízke emisie skleníkových plynov, malú plochu pôdy potrebnú na produkciu 1 kg bielkovín, ich efektívnu účinnosť na premenu krmiva a ich schopnosť premeniť organické vedľajšie prúdy na vysoko hodnotné bielkovinové produkty."
Pracovné príležitosti. V rozvojových krajinách by zber hmyzu mohol zlepšiť živobytie tých, ktoré súvisia s obchodom - prevažne ženy z vidieckych oblastí. Aby sa ekonomické neočakávanie, ktoré zvyšovalo zber hmyzu, mohlo potenciálne priviesť k chudobným komunitám v perspektíve, domnieva sa, že mopanová húsenica, ktorá sa nachádza v južnej Afrike, prináša asi 85 miliónov dolárov ročne. Navyše v častiach Kamerunu a Konžskej panvy môže obchod s hmyzom predstavovať 20 percent všetkých hospodárskych aktivít.
Američania by jedli hmyz?
Veľa ľudí je docela hrubé hmyzom a je pravdepodobnejšie, že ich spojí s odpadkami v skládke alebo rozkladajúcim sa zabitím ciest ako s chutným občerstvením. Z psychologického hľadiska získavame túto averziu vo veku od 2 do 5 rokov a súvisí viac s myšlienkou konzumovať hmyz než zmyslovými vlastnosťami tohto potravinového zdroja.
Napriek zaujatosti, ktoré mnohí ľudia trpia na myšlienku hmyzu ako potraviny, výskum ukazuje, že prekvapivo vysoký počet Američanov by zvážil jesť nejaký druh hmyzu. Konkrétne, medzi Američanmi, ktorí pravidelne konzumujú hmyz, 72 percent uviedlo, že by zvážili pokus o hmyz alebo hmyz.
Iný výskum ukazuje, že muži sú viac ako ženy vystavení záujmu o stravovanie hmyzu ako náhrady mäsa. Okrem toho skúsenosti a znalosť hmyzu ako zdroja potravín ovplyvňujú aj ochotu človeka vyskúšať hmyz.
Rozčlenenie myšlienok
Je povzbudivé, že entomofágia získava popularitu v západnom svete. Hmyz je vysoko výživný a zbieranie hmyzu je oveľa ľahšie udržateľné ako skopovanie dobytka a iných hospodárskych zvierat.
Entomofágia by pravdepodobne najviac mala prospech rozvojovým krajinám, kde nespočetné množstvo ľudí nemá dostatok potravy na jedenie. Bohužiaľ, vďaka urbanizácii sa zaujatosť voči hmyzu rozvíja v rozvojových krajinách bežným spôsobom. Mnohí urbanizovaní ľudia žijúci v týchto krajinách prišli na to, aby tradičná spotreba hmyzu bola primitívna. Alternatívne sa hmyz stigmatizuje ako jedlo, ktoré konzumujú ľudia, ktorí hladujú a nemajú žiadne iné jedlá na jedenie. Tieto predsudky môžu odradiť ochotu viacerých ľudí, ktorí žijú v rozvojových krajinách, aby sa angažovali v rozsiahlejšej entomofágii.
> Zdroje:
> McGrew WC. "Iné Faunivory" Revisited: Insektívne v ľudských a non-ľudských primátov a vývoj ľudskej diéty. Journal of Human Evolution . 71: 4-11.
> van Huis A. Jedlé hmyz sú budúcnosť. Zborník výživovej spoločnosti. 2016; 75: 294-305.
Van Huis A a spol. Jedlé hmyz: budúce vyhliadky na bezpečnosť potravín a krmív . Rím: FAO; 2013.
> Yen AL. Entomofágia a ochrana hmyzu: Niektoré myšlienky na trávenie. Časopis o ochrane hmyzu. 2009; 13: 667-670.