Kale bývala tmavozelená látka, ktorá sa používa na zdobenie šalátových tyčiniek. Bohužiaľ, to bolo len na pár dní a potom zlikvidované. Myslím, že kel je pravdepodobne najživnejšou vecou na niektorých starých šalátových tyčinkách.
V súčasnej dobe nájdete kale ako hlavnú zložku šalátov a príloh. A z dobrého dôvodu. Kale je výborným zdrojom vitamínov A, C a K a je dobrým zdrojom vápnika, železa, horčíka, draslíka a vitamínu C, pričom má nízky obsah sodíka.
Je tiež málo kalórií - jeden šálka nakrájanej kade má 34 kalórií a trochu viac ako jeden gram vlákniny.
Kale tiež obsahuje významné množstvo fytochemikálií. Luteín a zeaxantín súvisia s vitamínom A a môžu pomôcť znížiť riziko vzniku katarakty a makulárnej degenerácie a luteín môže pomôcť predchádzať ateroskleróze. Rovnako ako všetka krížová zelenina, kel obsahuje horké látky nazývané glukozinoláty , z ktorých niektoré môžu mať zdravotné výhody.
Štúdie na veľkých populáciách ľudí naznačujú, že konzumácia krížovej zeleniny môže pomôcť zabrániť niektorým formám rakoviny, aj keď výsledky nie sú presvedčivé. Je ťažké určiť, či konkrétne potraviny skutočne zabraňujú (alebo spôsobujú) rakovinu a iné choroby, pretože existuje toľko potenciálnych hanlivých faktorov. Napríklad ľudia, ktorí jedia viac krížovej zeleniny, môžu tiež konzumovať viac zeleniny vo všeobecnosti alebo byť viac vnímaví k zdraviu.
Avšak laboratórne štúdie nám môžu pomôcť pochopiť, ako môže sulforaphane prispieť k prevencii rakoviny.
Sulforaphane sa syntetizuje z dvoch zlúčenín, ktoré sa nachádzajú v kruhovitej zelenine nazývanej glukorafanín (jeden z horkých glukozinolátov) a myrosinázy, ktoré sa uvoľňujú pri príprave kôry alebo inej krížovej zeleniny a pri žuvaní.
Sulforaphane môže znížiť riziko rakoviny detoxikáciou karcinogénov (látok, ktoré spôsobujú rakovinu) a zvýšením aktivity antioxidantov . Sulforan môže tiež mať priamy účinok na samotné rakovinové bunky (prinajmenšom v laboratórnych štúdiách).
Výber a príprava Kale
Kávu nájdete v sekcii produktov v obchode s potravinami. Pozrite sa na tmavozelené zväzky listov, ktoré sú krehké a nie zvlnené. Môžete zmraziť kel alebo ju uložiť do chladničky v krytom kontajneri.
Káva môže byť servírovaný surový, ale varenie znižuje horkosť a lístie listy.
Pripravte, opláchnite kel a odstráňte stopky. Plátky listov na pásy a použitie v šalátoch . Kale môže byť nakrájané a varené alebo dusené alebo použité ako zložka vo výdatnej polievke alebo guláš. Môžete tiež robiť dehydrované alebo pečené kale čipy, ktoré vyrábajú výživnú občerstvenie s nízkym obsahom kalórií.
zdroj:
Giovannucci E, Rimm EB, Liu Y, Stampfer MJ, Willett WC. "Prospektívna štúdia o kruhovitej zelenine a rakovine prostaty." Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2003 Dec; 12 (12): 1403-9. http://cebp.aacrjournals.org/content/12/12/1403.long.
Herr I, Baačler MW. "Diétne zložky brokolice a inej krížovej zeleniny: dôsledky pre prevenciu a terapiu rakoviny." Cancer Treat Rev. 2010 Aug. 36 (5): 377-83. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0305737210000174.
Larsson SC, Haakansson N, Naaslund I, Bergkvist L, Wolk A. "Spotreba ovocia a zeleniny v súvislosti s rizikom rakoviny pankreasu: prospektívna štúdia." Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2006 február, 15 (2): 301-5. http://cebp.aacrjournals.org/content/15/2/301.long.
Ministerstvo poľnohospodárstva Spojených štátov poľnohospodárskeho výskumu Národná databáza živín pre štandardnú referenčnú verziu 28. "Kale, surové." https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2983.
Voorrips LE, Goldbohm RA, van Poppel G, Sturmans F, Hermus RJ, van den Brandt PA. "Spotreba zeleniny a ovocia a riziká rakoviny hrubého čreva a konečníka v prospektívnej kohortovej štúdii: Holandská kohortová štúdia o diéte a rakovine." Am J Epidemiol. 2000 Dec 1; 152 (11): 1081-92. http://aje.oxfordjournals.org/content/152/11/1081.long.