Než sa dokonca obávate o prudký nával cukru, navigácia v odporúčaniach týkajúcich sa výživy okolo cukru môže stačiť na to, aby ste dostali kričú bolesť hlavy. A čo viac - s toľkými alternatívami cukru na trhu, ktoré robia zmysel, ako používať pridané sladidlá namiesto cukru, môže byť cvičením trpezlivosti a kulinárskeho zdatnosti.
Bez umelých sladidiel neobsahujúcich kalóriu je množstvo sladidiel produkujúcich množstvo kalórií odvodených od širokého spektra zdrojov, ktoré sa môžu experimentovať v kuchyni.
Ak chcete pomôcť zmysel toho, s akou sladkou možnosťou by ste mali dosiahnuť, tu je prehľad o najnovších a najväčších alternatívach cukru. Vzhľadom k tomu, že výživa môže byť aj faktorom, skúmme tiež, ako tieto sladidlá stohujú na obyčajný starý stolový cukor a osvedčené postupy na ich začlenenie do receptov.
Kalórie sa počíta
Určite stojí za zmienku, že takmer všetky kalorické sladidlá, vrátane cukru, obsahujú približne 15 až 20 kalórií na čajovú lyžičku, ale to je miesto, kde sa podobnosti skončia. Tieto prášky a sirupy podliehajú určitému stupňu spracovania, ale celkovo sú menej spracované ako tradičné biely cukor. Vzhľadom k tomu, že každá z týchto možností má odlišný profil chuti, v niektorých prípadoch môžu stačiť na uspokojenie vašej túžby po sladkosti. Mnohé z týchto sladkých alternatív k cukru obsahujú stopové množstvá rôznych vitamínov a minerálov vrátane vitamínu C, vitamínu E, vitamínu K, vitamínov B, železa, draslíka, horčíka, zinku a vápnika, ale keďže sa majú konzumovať s mierou, vy naozaj sa nemôže spoliehať na tieto sladké jedlá ako na spoľahlivý zdroj zdravých živín.
Med
Takmer každý je oboznámený s týmto hustým, zlatým sirupom. Vzhľadom na to, že je možné ju kultivovať z rôznych druhov kvetov, chuť je celkom rozmanitá. Mierny akáciový med je jednoduchá a sladká odroda, ale ďatelinový med má väčšiu hĺbku a zložitosť. Ešte viac extrémne ochutený med by bol tmavší pohánkový med, takže to jednoznačne nepatrí k všetkým sladidlám.
Med sa môže pochváliť pôsobivým stopovým obsahom minerálov a tiež získava ocenenie za dostatočné množstvo antioxidantov chrániacich bunky. Všeobecne platí, že čím tmavší je odtieň, tým viac antioxidantov, ktoré má.
Kvapalné sladidlá ako med môžu byť použité v pečiva, ale zmenia textúru, najmä pre veci ako sú cookies, ktoré majú tendenciu vystupovať menej chrumkavý a viac koláče. Príjemne hustá a chrumkavá textúra medu je ideálna pre lepkavé omáčky, je tiež zmätený, hoden na celozrnné toasty alebo čerstvé pečené sušienky. Med je tiež viazaný na početné zdravotné tvrdenia, ale niektoré majú väčšiu váhu ako ostatné. Zatiaľ čo porota stále nerozhoduje o tom, či konzumácia miestneho darovaného medu môže pomôcť bojovať proti sezónnym alergiám, nezdá sa, že by to spôsobilo nejakú škodu. Existuje dobrý dôvod, prečo novorodenci vyhnúť medu až do prvého veku, aby sa zabránilo prípadnej expozícii spórami botulizmu.
Odporúčané použitia: glazúry na mäso, zeleninu a pečivo, omáčky, ochutený čaj
Kokosový cukor
Tieto svetlohnedé cukrové kryštály sú vyrobené z múky kokosového dreva. Kokosový cukor je oveľa menej sladký ako biely cukor a má karamelové podtóny podobné hnedému cukru. Má pomerne zemnú chuť, takže dokáže odolávať silným príchutiam, čo z nej robí dobrú voľbu pre marinády alebo kávové nápoje.
Za toto trendové sladidlo zaplatíte prémiu, pretože internetové obchody predávajú tašky za 0,30 USD za uncu, čo je 10 krát viac ako biely cukor.
Navrhované spôsoby použitia: sušienky, sušené mäso alebo ryby, cappuccino
Dátum cukru
Táto možnosť je vyrobená zo sušených dátumov, ktoré boli rozomleté na hrubý a mierne zrnitý prášok. Dátum cukru možno použiť ako náhradu za hnedý cukor a niektoré značky tiež obsahujú ovsičnú múku alebo iné zrná, aby sa zabránilo zhlukovaniu. Dátum cukru má vyšší obsah vlákniny ako mnoho iných sladidiel, ale zabraňuje tomu, aby sa dobre rozpustil. Použite túto vlastnosť vo svoj prospech pomocou dátumu cukru v receptoch, ktoré by profitovali z extra textúry a miernej kríze.
Dátum cukru je tiež cenné sladidlo, je ťažké nájsť v mnohých murovaných múrov a obchody, a je cena on-line okolo 0,65 dolárov za uncu.
Navrhované použitie: cookies, ovsené vločky, granola
Javorový sirup
Prídavné lízanie na akýkoľvek raňajkový stôl, javorový sirup je možné použiť aj v celej kuchyni. Niektoré odrody môžu byť husté a dymové, zatiaľ čo iné sú tenšie, ostrý a sladký. Ale prosím, dostať za legit 100 percent, javorového sirupu, pretože to je jediná slušná forma. Lahodné fľaše "palacinového sirupu" v skutočnosti neobsahujú žiadny javor, namiesto toho sú to fľaše farebného kukuričného sirupu s javorovým príchuťou. Skutočný javorový sirup je božský na pečenie. Nahraďte cukor rovnakým množstvom javorového sirupu alebo použite 50/50 combo javorového sirupu a medu na rovnováhu chuti a štruktúry.
Navrhované spôsoby použitia: vdolky, puding, puding, ovsené vločky
Agave
Agáve je sladká ... veľmi sladká, a preto môžete pri výmene cukru používať menšie porcie. Je to viac vodnatý ako med a rozpúšťa sa oveľa lepšie. Pri výmene v pečive vymeniť 2/3 šálky agávy za každých 1 šálku cukru a znížiť ostatné tekutiny v receptúre o celú ¼ šálky. Milovníci agáve by mali byť upozornení, že toto sladidlo má veľmi vysokú fruktózu a niektorí ľudia to ťažšie strávia. Agáve sa chváli za to, že má nízky glykemický index, čo je miera toho, ako rýchlo sacharidy majú vplyv na krvný cukor. Napriek zdravotnému halo spojenému s nízkymi glykemickými potravinami by agáve mali byť stále spotrebované rovnakou diskrétnosťou ako ostatné sladidlá. Zmrznúť striekať agáve v studených nápojoch alebo zápas s ovocím v džemoch alebo ovocnom šaláte.
Navrhované spôsoby použitia: smoothies, čaje, ovocná koža
Cirok sirup
Silný a lepkavý sirup pochádzajúci zo stále populárnejšieho starobylého zrna. Sorghum sirup má sladkú a mierne spálenú chuť, ktorá je podobná melasy, len viac zaoblené a masité. Môžu sa používať pri pečení, ale odporúča sa mierne zníženie ostatných kvapalných zložiek. Tiež experimentujte s cirokovým sirupom v studených omáčkach, nadávame čerstvé bobule alebo pomôžeme karamelizovať praženú zeleninu. Nie je potrebné, aby tento sladký sirup rozlieval nadol, trochu ide dlhú cestu.
Navrhované použitia: šalátové dresingy, pražená squash, marinády pre ryby a hydinu