Možnosti od jednoduchej po viacročné
Ak sa spýtate niekoho s celiakií alebo citlivosťou na celulózu, čo chlebový výrobok najviac chýba, mnohí ľudia odpovedia na "bagely". Je to preto, že tradičné bagety - odroda naplnená leskom - silne spoliehajú na lepok v múke pre svoju chuť a textúru.
Je ťažké vyrobiť bezlepkové bagety, ktoré chutí blízko k pôvodnému. Ale štyri známe bezlepkové pekárne sa pokúšajú a vo všeobecnosti sa im podarí robiť slušné bagely. Slather je smotanový syr, alebo ešte lepšie, pridajte nejaké bezlepkové lox, a možno nebudete môcť povedať rozdiel.
Tu je to, čo je k dispozícii v bezlepkových bagelách:
1 - Canyon Bakehouse
Canyon Bakehouse ponúka dve odrody bezlepkových bagel: hladké a "všetko", ktoré obsahujú cesnak, cibuľu, mak a semená slnečnice. Sú vyrobené zo zmesi tapiokovej múky, hnedej ryžovej múky a zemiakového škrobu a obsahujú vajcia.
Tieto bagety z Canyon Bakehouse sú certifikované bezlepkovou látkou spoločnosťou Gluten-Free Certification Organization (GFCO), ktorá vyžaduje testovanie na menej ako 20 ppm gluténu. Tiež sú certifikované Kosher.
2 - Glutin
Glutino ponúka dva rôzne druhy bagiel: hladké a sezamové. Všetci obsahujú sóju, mlieko a vajcia a predávajú päť bagiel na balenie.
Glutín testuje svoje výrobky, aby sa ubezpečil, že obsahujú menej ako 20 častí na milión gluténu.
Tieto bagely sú dostupné v časti bezlepkových mrazených potravín v mnohých väčších a zdravotne orientovaných obchodoch s potravinami. Okrem toho je možné objednať ich on-line a nechať ich dodať.
3 - Katz bez lepok
Katz, spoločnosť v New Yorku, ktorá sa špecializuje na bezlepkový chlieb (vrátane výrobkov z challahu), vyrába štyri rôzne druhy bezlepkových bagiel: hladká, škoricová hrozienka, mak a všetko (so sezamovými semenami, makom, cesnakom, a cibuľu).
Bagely sú vyrobené z bezlepkovej zmesi múky obsahujúcej bielu ryžu, hnedú ryžu, zemiaky, sójové a kukuričné múky a obsahujú vajcia. Katz je certifikovaný bezlepkovou látkou certifikačnou organizáciou bez lepok, ktorá vyžaduje testovanie na 20 dielov na milión gluténu.
4 - Kinnikinnick Foods
Kinnikinnick Foods vyrába tri rôzne bagely: hladké, škoricové hrozienka a čučoriedky. Všetky sú účtované ako "mäkké" bagely a obsahujú cukor, kukuricu, droždie a vajcia, ale bez mliečnych, sójových, orechových a zemiakových prísad. Bagely sú založené na zmesi bielej ryžovej múky a tapiokového škrobu.
Spoločnosť Kinnikinnick Foods testuje svoje výrobky s obsahom menej ako 5 častí na milión lepok ako súčasť certifikácie GF od spoločnosti Celiac Sprue Association. Kinnikinnick odporúča, aby sa bagely zmrazili až do ich použitia, a potom ich oprašte alebo mikrovlnami pre najlepšiu textúru a chuť.
5 - Obchodník Joe
Šikovný predajca Trader Joe's predáva jednu škálu cukroviniek bezlepkových z obchodných značiek: hladký. Nájdete ich v časti pekárne. Sú vyrobené zo zmesi hnedej ryže a ciroku, plus tapiokový škrob a obsahujú vajcia.
Bagely obchodníka Joeho sú mliečne, bez sóje a orechov.
6 - Udiho bezlepkové potraviny
Udi má päť rôznych chutí bezlepkových bagel: hladký (najbližšie k tradičnému bagu, ktorý nájdete), škoricové hrozienka, celé zrno, všetko vo vnútri (s jačmenným semienkom, ľanové semienko, mak, cibuľa a cesnak) Bagely (so slnečnicovými semienkami, sušenými brusnicami, semenom proso, ľanovým semienkom, tekvicovým semienkom a škoricou). Všetky zahŕňajú hnedú ryžu, tapioku a zemiakový škrob spolu s kvasinkami a vajíčkami.
Bagely sú certifikované bezlepkovou látkou od certifikačnej organizácie bez lepok, ktorá vyžaduje testovanie na 20 dielov na milión gluténu. Sú tiež bez mliečnych výrobkov a bez sóje a sú certifikované kosher.