Živiny, ktoré potrebujete pre dobré zdravie, sú uzatvorené v potravinách, ktoré jesť, takže je to práca vášho tráviaceho systému, aby ste ich mohli zadarmo. Pri procese trávenia sa jedlo rozpadá na malé kúsky, takže živiny sa môžu uvoľňovať a absorbovať cez steny tenkého čreva.
Trvalo by veľmi dlhý čas, kým sa potravina jednoducho rozpadne sama, preto sú potrebné špeciálne tráviace enzýmy na urýchlenie procesu.
Tieto enzýmy nielen napadajú všetky potraviny; v skutočnosti sú úplne špecializované. Niektorí idú po sacharidoch , niektoré zlomia tuky a iné rozdelia proteíny. Každý enzým má špecifický účinok.
Väčšina enzýmov sa uvoľňuje a pracuje vo vašom tenkom čreve, ale niektoré z nich sú uvoľnené z žliaz v ústach a žalúdku.
Hlavné tráviace enzýmy
Tu sú hlavné tráviace enzýmy, kde sú vyrobené a čo robia:
Slinná amyláza. Vyrobené a uvoľnené slinnými žľazami v ústach. Slinná amyláza rozštiepi škrob do kratších reťazcov glukózových molekúl. Funguje v ústach, ale akonáhle jedlo dosiahne váš žalúdok, kyslé pH ho deaktivuje.
Jazyková lipáza. Vyrobené seróznymi žľazami na jazyku a na zadnej strane úst. Lingálna lipáza funguje v ústach a žalúdku. Rozkladá triacylglyceroly so stredným a dlhým reťazcom (tuky) na menšie kúsky.
Pepsín. Primárny tráviaci enzým v žalúdku.
Hlavné bunky v žalúdku tvoria pepsinogén, ktorý sa konvertuje na pepsín v kyslom prostredí žalúdka. Pepsín rozkladá proteíny na polypeptidy a aminokyseliny.
Žalúdočná lipáza. Ďalší tráviaci enzým sa vyrába žalúdkom. Je to podobné ako lingválna lipáza, ale rozkladá triacylglyceroly s krátkym a stredným reťazcom.
Jazyková a žalúdočná lipáza sú najdôležitejšie v detstve, pretože rozkladajú tuky z materského mlieka.
Pankreatická amyláza. Tento enzým je tvorený pankreasou a vylučovaný do tenkého čreva. Pankreatická amyláza rozkladá škroby na krátke reťazce glukózy a maltózy.
Pankreatická lipáza . Ďalší pankreatický enzým vytvorený a vylučovaný do tenkého čreva. Pankreatická lipáza rozkladá triacylglyceroly na diacylglyceroly, monoacylglyceroly a voľné mastné kyseliny a glycerol.
Trypsín a chymotrypsín. Tieto dva pankreatické enzýmy rozkladajú proteíny. Zlomia proteíny a polypeptidy na kratšie polypeptidy.
Peptidázy. Tieto enzýmy sa väčšinou vyrábajú v tenkom čreve, s výnimkou jednej (karboxypeptidázy), ktorá sa tiež vyrába v pankrease. Peptidázy pracujú v tenkom čreve a zdvihnú sa tam, kde trypsíny a pepsín prerušili, aby redukovali polypeptidy na jednotlivé aminokyseliny.
Cukrové enzýmy. Tieto štyri enzýmy sú všetky vytvorené a uvoľnené bunkami v výstelke tenkého čreva. Každý enzým pracuje na inom type cukru:
- Sacharázy. Zlomí sacharózu (stolový cukor) na glukózu a fruktózu.
- Laktázy. Týmto sa laktóza (mliečny cukor) rozbije na glukózu a galaktózu.
- Maltáza. Zlomí maltózu na glukózu.
- Dextrináza. Rozbije reťazce glukózy na jednotlivé glukózové jednotky.
zdroj:
Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Pokročilá výživa a ľudský metabolizmus." Šieste vydanie. Belmont, CA. Publikačná spoločnosť Wadsworth, 2013.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Výživa: veda a aplikácie." Tretia edícia. Wiley Publishing Company, 2013.
Ministerstvo zdravotníctva a ľudských zdrojov Spojených štátov, Národný informačný informačný úrad pre trávenie chorôb (NDDIC). "Váš zažívací systém a jeho fungovanie." http://www.niddk.nih.gov/health-information/health-topics/Anatomy/your-digestive-system/Pages/anatomy.aspx.