Sacharidy môžu byť trochu mätúce, niekedy ľudia hovoria o komplexných sacharidoch ako "dobré sacharidy" a jednoduché sacharidy a často ich označujú ako jednoduché uhľohydráty ako "škodlivé sacharidy". Ale nemyslím si, že je presné povedať, že všetky jednoduché sacharidy sú zlé, niektoré sú dobré. Dovoľte mi vysvetliť trochu o biochémii jednoduchých sacharidov.
Čo sú to jednoduché carbs?
Pokiaľ ide o chemickú štruktúru, jednoduché sacharidy sú malé molekuly pozostávajúce z monosacharidu alebo dvoch monosacharidov navzájom spojených.
Čokoľvek väčšie než to sa nazýva komplexný sacharid.
Dobre, tak čo je monosacharid? Je to len fiktívne slovo pre jeden cukor. Glukóza je monosacharid a je to dobrý cukor, pretože je to typ cukru, ktorý vaše telo a mozog používajú na palivo každý deň. Ďalšie monosacharidy zahŕňajú fruktózu, ktorá sa nachádza v ovocí a zelenine a galaktózu, ktorá sa nachádza v mlieku. Žiadne z nich nie je pre vás zlé.
Jediné cukry môžu byť kombinované za vzniku disacharidov , čo znamená "dva cukry". Tieto cukry zahŕňajú:
- Laktóza (mliečny cukor) pozostáva z molekúl glukózy a galaktózy. Ľudia, ktorí sú "netolerantní voči laktóze", tento cukor nemôžu správne spracovať.
- Sacharóza (stolový cukor) pozostáva z molekúl glukózy a fruktózy. Je to biela prášková alebo granulovaná látka, na ktorú sa zvyčajne označujeme ako "cukor", keď pečujeme alebo pečujeme.
- Maltóza (sladový cukor) sa vyrába počas sladovania obilnín, ako je jačmeň.
Jednoduché sacharidy sú pre vaše telo pomerne jednoduché. Nie je príliš veľa v ústach alebo žalúdku - najjednoduchšie trávenie uhľohydrátov sa vyskytuje v tenkom čreve. Enzýmy rozkladajú jednoduché cukry do jednotlivých zložiek, ktoré môžu prechádzať cez črevné steny a vstúpiť do krvného obehu. Akýkoľvek cukor, ktorý vaše telo nepoužíva na premenu paliva na tuk a skladovanie v tukovom tkanive.
Identifikácia jednoduchých sacharidov na etiketách
Jednoduché sacharidy sa často používajú v spracovaných potravinách. Často sú to potraviny, ktoré majú vysoký obsah kalórií a nie sú veľmi výživné, takže ak ste vyčistili stravu, môže to pomôcť znížiť množstvo potravín, ktoré obsahujú tieto zložky:
- sacharóza
- Hnedý cukor
- Surový cukor
- Kukuričný syrup s vysokým obsahom fruktózy
- Kukuričný sirup
- dextróza
- glukóza
- fruktóza
- sladový cukor
- Sladový cukor
- sirup
- Med
Sú všetky jednoduché sacharidy pre vás zlé?
Ako som už uviedol, nie sú to zlé molekuly - vaše telo má rád v správnych množstvách. Rovnako ako veľa vecí, je to dávka, ktorá robí jed, takže problém je, že potraviny s vysokým obsahom jednoduchých cukrov majú veľa kalórií a príliš veľa cukru nie je pre vás dobré.
Ovocie a zelenina prirodzene obsahujú fruktózu - ale sú tiež dobré pre vás, pretože sú živiny-husté a obsahujú vlákninu, ktorá spomaľuje trávenie a vstrebávanie cukru. Ovocné šťavy , ktoré neobsahujú vlákninu, môžu byť stále veľmi výživné, ale jednoduché sacharidy sa absorbujú oveľa rýchlejšie, bez toho, aby vlákno spomalilo trávenie. Takže to je dôvod, prečo je lepšie jesť celé plody, než piť ovocný džús.
Mlieko obsahuje laktózu, čo je problém pre ľudí, ktorí netolerujú laktózu. Ľudia s týmto stavom sa musia vyhýbať mlieku a mnohým ďalším mliečnym výrobkom alebo používať doplnkové enzýmy nazývané laktáza, ktoré im pomáhajú rozkladať mliečny cukor.
zdroj:
Centra Spojených štátov pre kontrolu a prevenciu chorôb. "Výživa pre každého: Základy: sacharidy." Prístup k 8.3.2016. Http://www.cdc.gov/nutrition/everyone/basics/carbs.html.