Ak sú fazuľa bez lepok, prečo ma robia zle?
Fazuľa je prirodzene bezlepková. Avšak mnohí ľudia s celiakiou alebo citlivosťou na celulózu nesprávne hlásia, že fazuľa ich zhoršuje. Hoci je možné byť citliví na fazuľa, v mnohých prípadoch problém pre tých, ktorí majú citlivosť na celiakiu a lepku, nie sú samotné bôby. Namiesto toho dochádza ku krížovej kontaminácii lepku v bôboch.
Fazole, samozrejme, sú dobre známe tým, že spôsobujú plyn a potenciálne iné žalúdočné nepohodlie, ako napríklad nadúvanie.
Ale tí, ktorí sú dlho bezlepkoví, môžu všeobecne rozoznať rozdiel medzi tým typom reakcie a gluténovou reakciou. Ľudia, ktorí sú obzvlášť citliví na stopový glutén, sú vystavení väčšiemu riziku vzniku gluténových reakcií, ktoré sledujú na fazuľa, ale problém môže potenciálne postihnúť všetkých ľudí v bezlepkovom spoločenstve.
V skutočnosti nie je nezvyčajné, aby niekto uviedol, že našiel obilné jadro, ktoré vyzerá ako jačmeň v ich fazuli ... dokonca aj vo fazoch, ktoré sú označené ako bezlepkové, i keď tento problém sa trochu zmenšil od vydania US Food and Drug Administration nariadenia o bezlepkovom označovaní .
Ako sa bôby dostávajú v krížovej kontaminácii
Fazuľa - najmä šošovka, ale aj všetky ostatné druhy zeleniny - často robí v rovnakých poliach v rotácii s lepivými zrnami. Ako som opísal v článku o získavaní bezlepkových fazulí, šošovica je často spárovaná s jačmeňom, zatiaľ čo poľnohospodári striedajú plodiny garbanzo fazuľa a zelený hrášok s pšenicou.
Potom používajú rovnaké zariadenia na zber oboch.
Problém je, že tieto praktiky sú všadeprítomné na úrovni farmy. Preto aj certifikovaní dodávatelia bez lepok nemôžu vždy zaručiť čistotu svojich výrobkov - môžu len zaručiť, že fazuľa nebudú vystavené lepok po tom, ako dorazia na svoje certifikované zariadenie .
V opačnom prípade sú na milosť poľnohospodárov, ktorí rastú a zberajú surový produkt. Mnohí distribútori kladú otázky zamerané na odstraňovanie problémových poľnohospodárskych postupov, ale stále sa môžu dostať krížové kontaminované plodiny.
To nie je teoretický problém: Mám správy o zrnách jačmeňa v vreciach s certifikovanými bezlepkovými šošovkami a sporadické emaily o celých lepených zrnách v iných fazách. A ak sú celé zrná, môžete sa staviť, že je tam dostatok prachu z obilia, ktorý nevidíte, ale ktoré môžu stačiť na to, aby ste reagovali.
Môžu umývať fazuľa De-lepok?
Možno si myslíte, že by ste mohli jednoducho vyčistiť tie stopy lepku z obilia a videl som ostatných v bezlepkovej komédii, aby ľudia, ktorí práve používajú vaše fazuľa pod prúdom studenej vody, by mali stačiť na ich očistenie.
Avšak neformálne experimenty používajúce testovacie zostavy domáceho lepok ukazujú, že nie je také ľahké sa zbaviť kontaminácie - niektorí zrejme zostávajú za sebou, aj napriek vašim najlepším snahám o čistenie.
Problém je, že glutén je veľmi lepkavá molekula a nie je veľmi dobre reagovať na pranie. Priatelia, ktorí sú tiež vedcami, s touto skutočnosťou experimentovali a našli ste, že môžete znížiť - hoci nie eliminovať - krížovú kontamináciu lepku vo fazuli tým, že ich opakovane opláchnite vo vode s mydlom a potom opláchnite.
Slovo od
Nemusíte odstrániť fazuľa z vašej stravy kvôli tomuto problému. V skutočnosti to vlastne nie je problém pre každého. Napríklad, ak si môžete vybrať krutóny z šalátu predtým, ako ju budete jesť a nelepiť sa, potom si pravdepodobne užívate všetky fazule, ktoré chcete, bez toho, aby ste reagovali, pretože nie ste zvlášť citliví na stopový lepok.
Ak ste už bavili fazuľa a neskôr ste netrpeli príznakmi lepkavosti, potom pridajte fazuľa do zoznamu vecí, o ktorých sa jednoducho nemusíte obávať.
Ak však zistíte, že reagujete na fazuľa, existujú dobré možnosti pre bezpečné fazuľa pre tých, ktorí sú citlivejší než priemer na stopovanie lepku .
Umývanie fúzy s mydlom môže stačiť na to, aby sa zabránilo tomu, že niekto, kto je trochu, ale nie extrémne citlivý na stopový glutén, bude lepiť. Ak ste však obzvlášť citliví na sledovanie lepok (ak napríklad reagujete na väčšinu potravín na báze zŕn a spracovaných potravín), pranie môže znížiť vašu reakciu na krížové kontaminované bôby, ale je pravdepodobné, že ju odstránite.
Tiež sa môžete vyhnúť odrôd fazuľa, ktoré sú pravdepodobnejšie, že obsahujú zbytočné zrná lepku. Patrí medzi ne šošovica (podľa mojich skúseností veľmi kontaminovaná) a zelený hrášok. Väčšie fazuľky (napríklad garbanzo fazuľa a obrovské biele fazuľky) môžu byť menej náchylné na krížovú kontamináciu lepok (a bolo by ťažšie aj pre tie zbytočné leptánové zrná).
Nakoniec zvážte nájdenie miestnej farmy, ktorá zbiera fazuľa ručne. Ak máte niekoho v blízkosti, porozprávajte sa s poľnohospodárom priamo o tom, ako rastú a zvládajú fazuľa. Niektoré farmy pestujú iba jeden alebo dva typy fazule, ako napríklad fazuľa masla, a nezačínajte ich na poliach, ktoré používajú pre iné plodiny. Ak nájdete tento typ farmy, zvážte nákup veľkého množstva fazule a následne zmrazenie alebo sušenie.
Takže sa nemusíte vzdať fazule, ak ste veľmi citliví na lepok ... ale možno budete musieť vyvinúť ďalšie úsilie pri získavaní a príprave bezpečných možností.