Certifikované bezlepkové potraviny majú menej glutenu v nich, ale len trochu
Ak máte ochorenie celiakie alebo citlivosť na celulózu, je dôležité vybrať len certifikované bezlepkové potraviny - napr. Tie, ktoré boli osvedčené nezávislým certifikačným orgánom ako bezgluténové? Alebo je dobré jesť potraviny, ktoré sú označené ako bezlepkové, ale nie sú certifikované?
Potraviny, ktoré sú certifikované bezlepkovým, dostávajú pečať bezproblémového osvedčenia súkromnej organizácie, čo znamená, že majú spĺňať vyššie štandardy ako potraviny, ktoré sú len označené ako bezlepkové.
Potraviny, ktoré neboli certifikované bezlepkovými látkami, však musia spĺňať minimálne pravidlá bezlepkového lekárstva stanovené americkým Úradom pre potraviny a lieky a samotní výrobcovia (nie nezávislá organizácia) rozhodujú, či výrobky spĺňajú tieto pravidlá FDA.
Na základe toho pravdepodobne pravdepodobne veríte, že certifikované potraviny bez obsahu lepku pravdepodobne obsahujú menej stopového gluténu - a preto sú viac pravdepodobné, že budú bezpečné, dokonca aj pre tých, ktorí sú obzvlášť citliví, než potraviny označené ako bezlepkové, ale nie certifikované. A ak ste to mysleli, mali by ste byť pravda ... ale nie tak správne, ako si myslíte. Nechaj ma vysvetliť.
Základy certifikácie bez lepok
Po prvé, musíte mať na pamäti, že veľa potravín, ktoré sa považujú za "bezlepkové", skutočne obsahujú trochu lepok. Na týchto úrovniach je množstvo gluténu tak malé, že sa meria v takzvanom "časti na milión".
Avšak veľké množstvo ľudí s citlivosťou na celiakiu alebo lepku stále reaguje na tieto malé množstvo gluténu .
Preto má menej stopových gluténov v produktoch pomáha mnohým z nás vyhýbať lepkavosti.
Teoreticky tri organizácie v USA, ktoré osvedčujú produkty bez gluténu, umožňujú oveľa menej stopového lepku v certifikovaných produktoch - polovicu alebo štvrtine toľko stopového lepok ako FDA. FDA umožňuje menej ako 20 častí na milión lepku v potravinách označených bezlepkom, zatiaľ čo certifikačné organizácie vyžadujú menej ako 10 ppm alebo dokonca 5 ppm v závislosti od organizácie.
Certifikačné organizácie tiež vyžadujú od výrobcov, aby podnikli kroky na zabezpečenie toho, aby suroviny, ktoré používajú na výrobu svojich výrobkov, boli starostlivo získané, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii lepok a pomáhajú výrobcom dodržiavať osvedčené postupy, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii v zariadeniach, Produkty.
To všetko znie celkom dobre, že? A to je teoreticky. Štúdia od odborníka na výživu celiaky a zakladateľa triedy bezlepkov, Tricie Thompsonovej, dokazuje, že v praxi by nákup certifikovaných bezlepkových výrobkov mohol pomôcť vyhnúť sa trochu viac stopového lepok, ale možno nie toľko.
Zistenia štúdie
Štúdia sa zaoberala 158 rôznymi potravinami, vrátane 112 výrobkov označených ako bezlepkové, ale necertifikované a 46 certifikovaných bezlepkových výrobkov.
Zistil, že 85,7% označených necertifikovaných výrobkov a 89,1% testovaných certifikovaných výrobkov obsahuje menej ako 5 častí na milión lepok (najnižšiu úroveň lepku, ktorú možno zistiť komerčným testom). Takže tam je určite okraj pre certifikované produkty, ale nie obrovský.
Štúdia tiež zistila, že 4,5% označených, necertifikovaných výrobkov obsahovalo 5 až 10 ppm lepok, zatiaľ čo 2,2% certifikovaných výrobkov obsahovalo túto úroveň lepok - opäť malý okraj pre certifikované výrobky.
Celkovo 4,5% produktov označených bez certifikátov bez lepok sa pohybovalo v rozmedzí 10 až 20 dielov na milión lepku, pretože pre nich nie je povolené dodržiavať prísnejšie pravidlá certifikácie bez lepku. Avšak len o niečo menej - 4,3% výrobkov s certifikátom bez lepok sa tiež dostalo medzi 10 a 20 dielmi na milión lepok ... a tie musia mať v nich menej stopového lepku, takže tieto produkty porušili pravidlá certifikácie.
Nakoniec (a najnebezpečnejšie), 5,4% označených - necertifikovaných výrobkov a 4,3% certifikovaných bezlepkových výrobkov malo 20 častí na milión alebo viac lepok, čo znamená, že porušili pravidlá FDA o tom, čo môže byť označené ako "bezlepkové . "
Čo to všetko znamená
Priznám sa, že štúdie ma prekvapilo - vždy som mala väčšiu dôveru v produkty, ktoré boli certifikované bez lepok, ako som mal v potravinách, ktoré boli označené ako bezlepkové. Tento výskumný projekt si však uvedomuje tri veci:
- Veľká väčšina potravín označených ako bezlepkové (bez ohľadu na to, či sú certifikované) obsahuje menej ako 5 dielov na milión lepok, čo je pravdepodobne dostatočné na to, aby sa zabránilo lepivosti pre väčšinu tých, ktorí majú citlivosť na celiakiu alebo lepku.
- V priemere potraviny, ktoré sú certifikované bezlepkovým, majú v nich skôr menej stopového lepku ako potraviny, ktoré sú označené - necertifikované, ale rozdiely nie sú obrovské.
- Významné percento-jedna z 20, viac-menej výrobkov bez glutenu označených, sa v skutočnosti nepovažuje za bezgluténové, bez ohľadu na to, či sú certifikované.
Takže späť na pôvodnú otázku: Ste bezpečnejší nákup iba certifikovaných bezlepkových výrobkov? Na základe výsledkov tejto štúdie sa zdajú byť trochu bezpečnejšie, ale úprimne, nie toľko.
> Zdroj:
> Thompson T et al. Porovnanie hladín lepok v označených bezlepkových a certifikovaných bezlepkových potravinách predávaných v Spojených štátoch. European Journal of Clinical Nutrition . 69, 143-146.