Kalórie v homáre a jeho prínosy pre zdravie
Nič nie je úplne podobné tomu, že si zuby potopíte do jemného, sladkého mäsa čerstvého parabola. Hoci sa často považuje za pochúťku kvôli jeho nákladom, homár je nádherne všestranný zdroj bielkovín, ktorý ponúka množstvo nutričných výhod. Humr má nízky obsah kalórií, tukov a sodíka a je bohatý na bielkoviny, vitamíny B, fosfor a draslík.
Členom rodiny kôrovcov je homár mäkkýše s kĺbovými príbuznými nachádzajúcimi sa v sladkej a slanom vode.
Homáci majú hnedé až modro-čierne vonkajšie škrupiny, ktoré sú pri varení červené. Medzi najobvyklejšie druhy na trhu patria morský homár nachádzajúci sa v studených vodách pozdĺž severovýchodného pobrežia a špicatý homár, najčastejšie sa predáva ako mrazené chvosty a označuje sa ako homár horských. Špinavé homáre sú buď studené vodné chvosty, ktoré pochádzajú z Južnej Afriky, Austrálie a Nového Zélandu, alebo teplých vodných chvostov, ktoré sa nachádzajú mimo Floridu, Brazílie a Karibiku.
Tam sú tiež bezohľadné formy homára nájdené v tropických a subtropických vodách po celom svete; ich chuť sa však považuje za nižšiu ako hlavné, ako aj ostnaté homáre. Nakoniec, homáre štíhly sú malé severné atlantické homáre.
Humánne fakty o výžive a prínosy pre zdravie
| Humánne výživové fakty | |
|---|---|
| Veľkosť podávania 4oz surového špinavého homára (113 g) | |
| Na jednu porciu | % Denná hodnota* |
| Kalórie 127 | |
| Kalórie z tuku | |
| Celkový obsah tuku 1,7 g | 3% |
| Nasýtené tuky 0,3 g | 0% |
| Cholesterol 79 mg | 26% |
| Sodík 201 mg | 8% |
| Sacharidy 2,8 g | 1% |
| Diétne vlákno 0g | 0% |
| Cukry 0g | |
| Proteín 23 g | |
| Vitamín A 1% · Vitamín C 3% | |
| Vápnik 6% · železo 14% | |
| * Na základe 2 000 kalórií | |
Humr je nízkokalorický zdroj bielkovín, jeden štvorcový podiel obsahujúci 23 gramov. Proteín je dôležitá makroživina, ktorá je dôležitá v imunitnej funkcii, bunkovej oprave, budovaní svalov a produkcii energie.
Humr je tiež dobrým zdrojom fosforu, čo je minerál dôležitý v niekoľkých biologických procesoch, vrátane mineralizácie kostí, bunkovej signalizácie a výroby energie.
Je tiež dobrým zdrojom horčíka a obsahuje niektoré draslík. Horčík sa podieľa na viacerých cestách, vrátane výroby energie a syntézy bielkovín, a diéty bohaté na draslík môžu pomôcť znížiť krvný tlak.
Lobster je tiež dobrým zdrojom B-vitamínov, ktoré pomáhajú pri výrobe energie a železa, dôležitú zložku dôležitú pre transport kyslíka, výrobu energie a syntézu DNA.
Bežné otázky o homáre
Nie je homár vysoký cholesterol?
Humr obsahuje určitý cholesterol, avšak malá časť (asi 4 unce) neposkytuje veľké množstvo.
Usmernenia USDA týkajúce sa stravovania pre Američanov v rokoch 2015-2020 zrušili usmernenia na obmedzenie cholesterolu v potravinách na maximálne 300 mg / deň. Je však dôležité obmedziť vysokú hladinu cholesterolu, ktorá obsahuje aj vysoký obsah nasýtených a trans-tukov, ako sú spracované a sušené mäso, vyprážané a spracované potraviny.
Posun v myslení je preto, že sme sa v priebehu rokov dozvedeli, že cholesterol v potravinách nemôže mať vplyv na hladinu cholesterolu v krvi tak, ako sme si mysleli. Namiesto toho by sme sa mali zamerať na obmedzenie nezdravých tukov, ako je trans-tučný a nasýtený tuk a jesť viac kvalitných tukov, ako sú polynenasýtené a mononenasýtené.
Zber a skladovanie homára
Ak máte záujem o zakúpenie živého homára, máte niekoľko vecí, ktoré chcete vyskúšať.
- The Shell: homáre rastú tým, že preliatia ich staré, tvrdé škrupiny a nahradí ju mäkkou novou škrupinou. Mladší langusty sa vypestujú niekoľkokrát za rok, zatiaľ čo staršie langusty sa rosú asi raz za rok.
Ak hľadáte sladšiu chuť a ľahšie otvoriť homár, budete chcieť nájsť homár s mäkšou škrupinou. Tieto homáre majú tiež vo svojej plášti nejakú vodu, ktorú je možné použiť na polievku a na chuť iných jedál. Ak si kúpite tvrdší škrupinový homár, je pravdepodobné, že dostanete viac mäsa s chutnejšou chuťou.
- Pohlavie: Väčšina odborníkov na humry tvrdí, že obidve pohlavia majú takú miernu a lahodnú chuť, ale iba samice homára majú "koral" alebo srnčinu, čo je vnútorný jedlý vaječný sáčok, ktorý môže byť použitý na obohacovanie receptov. Ak chcete samica homára, obráťte ju hore nohami a pozrite sa na malé plutvy na chvoste, tie najbližšie k hlave sú reprodukčné orgány. Ak sú ťažké, je to muž, ak sú mäkké a perfektné, je to žena.
- Aktivita : Mali by byť obratné a nie pomalé.
- Vzhľad a pocit: Mali by byť ťažké pre svoju veľkosť. Chvosty by sa mali zakričať, keď ich zdvíhate.
- Veľkosť: Čím je homár väčší, tým viac to bude stáť. Lobisti sa pohybujú vo veľkosti od "kurčiat", čo je asi jedna libra, až po "jumbo", čo môže byť viac ako dve a pol libier.
Ak nemáte záujem o nákup živého čerstvého humra, môžete si tiež kúpiť mäso z homára, ktoré je k dispozícii, čerstvé, mrazené alebo bielené. Mnoho obchodov s rybami bude dokonca variť močiarov pre vás, prasknúť ich, zachrániť mäso, a dá vám škrupiny, ak budete potrebovať, aby si zásobu alebo polievku.
Nakoniec môžu byť zakúpené aj humrové chvosty, ktoré je možné zakúpiť v škrupine alebo z nej, čerstvé alebo mrazené.
Ak si zakúpite celé, živé humry, nechajte ich na dne chladničky, aby ste sa vyhli krížovej kontaminácii, v taške s mrazeným gélom vo vnútri. Môžu zostať nažive po dobu 36 až 48 hodín a mali by sa zlikvidovať, ak ešte nie sú nažive predtým, ako ich budete variť.
Zdravé spôsoby prípravy homára
Homáre sú známe svojou sladkou, bohatou chuťou a pikantnou textúrou. Vzhľadom k tomu, že sú prirodzene chuťové, môžu byť pripravené jednoducho a stále chutné lahodné.
Typicky sa homáre pripravujú s použitím spôsobov varenia s nízkym obsahom tuku, ktoré z nich robia zdravú, nízkokalorickú bielkovinu. Môžu byť potiahnuté, dusené, varené, pečené alebo grilované a chutné vynikajúce teplé a studené. Lobsterové mäso možno použiť v pripravených jedlách, šaláty, polievky a omáčky. Cieľom je vyhnúť sa potravín, ktoré obsahujú veľké množstvo majonézy, masla alebo krému, pretože tieto druhy potravín majú skôr viac kalórií a tukov.
Okrem bieleho mäsa je možné konzumovať tuleň (ktorý je olivovo zelená pečeň) a koraly (reprodukčná huba nájdená u žobiekov). Tieto vnútorné časti homára sa zvyčajne používajú v omáčkach.
Recepty s homár
Základný paradajkový homár
Grilované chvosty z homára
Humra, avokádo a grapefruitový šalát
> Zdroje:
> Linus Pauling Institute. Horčík. http://lpi.oregonstate.edu/mic/minerals/magnesium
> Linus Pauling Institute. Fosfor. http://lpi.oregonstate.edu/mic/minerals/phosphorus
> Ministerstvo zdravotníctva a služieb pre ľudské zdravie USA a Ministerstvo poľnohospodárstva USA. 2015-2020 Dietary guidelines for Americans. 8. vydanie. Decembra 2015.
> Výživová databáza USDA. Národná databáza živín pre štandardnú referenčnú verziu 28. Základná správa: 15154, kôrovce, špicaté homáre, zmiešané druhy, surové