Karagén je vo vode rozpustné vlákno, ktoré sa nachádza v určitých druhoch morských rias. Vytvára gél, takže môže pridať určitú textúru a správny pocit z úst pre určité potraviny. Preto sa karagén používa ako zahusťovadlo alebo stabilizátor v produktoch ako sójové mlieko, zmrzlina, šľahačka, smotanový syr, pekárenské výrobky, obilniny, šalátové dresingy, omáčky a občerstvenie.
Carrageenan dostane svoje meno z morských rias, ktoré rastie pozdĺž pobrežia Írska v blízkosti dediny s názvom Carragheen. Ale väčšina karagénov používaných v potravinárskom spracovaní pochádza z Indonézie, Vietnamu, Filipín a ďalších tichomorských ostrovov.
Je klasifikovaný ako GRAS od United States Food and Drug Administration, ktorý schválil jeho použitie už v roku 1961. GRAS znamená "všeobecne uznávaný ako bezpečný". Používa sa bezpečne v potravinárskom priemysle v Spojených štátoch už viac ako päťdesiat rokov.
Niektorí ľudia sa však domnievajú, že konzumácia karagénanu môže byť nebezpečná, väčšinou založená na štúdiách, ktoré boli odvtedy vyvrátené.
Je karagénan nebezpečný pri konzumácii?
V roku 2001 sa vyskytli otázky týkajúce sa možnosti karagénanu predstavovať zdravotné riziko, pretože laboratórne testy jedného výskumného pracovníka naznačujú, že expozícia veľkého množstva "degradovaného karagenanu" spôsobila poškodenie čriev u niektorých druhov hlodavcov a primátov.
Ale tieto výsledky boli vyvrátené, pretože látka použitá v týchto štúdiách, degradovaný karagenan, nie je tá istá ako karagenan použitý v potravinárskych výrobkoch. Degradovaný karagén je správne označovaný ako polygeán a je to niečo úplne iné a nemá rovnaké vlastnosti ako karagén, takže sa nepoužíva v potravinárskych výrobkoch.
Takže výskum bol skutočne vykonaný na úplne inej látke.
Niektorí spotrebitelia sa domnievajú, že konzumácia potravín obsahujúcich karagénan spôsobuje, že majú problémy s trávením spôsobené zápalom na základe štúdií s morčatami, ale zápal spôsobený karagénom bol špecifický pre morčatá a nevyskytol sa u iných druhov zvierat.
Výskum, ktorý sa uskutočnil od roku 2001, naznačuje, že expozícia karagénanu v potravinárskom priemysle nespôsobuje žiadne poškodenie črevných stien, ani sa nerozpadá po polygén počas spracovania alebo trávenia potravy.
Samozrejme, že je dôležité dávať pozor na akékoľvek látky používané v potravinárskej výrobe a Výbor expertov pre potravinárske prísady (JECFA), ktorý je tvorený Organizáciou pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) a Svetovou zdravotníckou organizáciou (WHO) Organizácie Spojených národov výskum týkajúci sa karagenanu ako zložky dojčenskej výživy a nezistil žiadny dôvod na obavy.
Možné zdravotné prínosy
Historicky sa morské riasy varili vo vode alebo v mlieku a extrakt sa používal na upokojenie zažívacieho systému, na liečbu vredov a užívanie ako laxatívu. Je tiež možné, že konzumácia karagénu z červených rias môže byť prospešná pre vaše zdravie.
Karagénany sú súčasťou väčšej skupiny zlúčenín nazývaných phycocoloidy, av skutočnosti sú hlavným zdrojom fykokoloidov v červených riasach. Viaceré laboratórne štúdie ukázali, že karagén z červených rias môže fungovať ako antikoagulant, má účinky na znižovanie cholesterolu a funguje ako antioxidant na zníženie poškodenia spôsobeného expozíciami voči voľným radikálom. Je tiež možné, že tieto karagénany môžu mať vplyv na imunitný systém.
Samozrejme, je potrebné urobiť oveľa viac výskumu, pretože súčasné zistenia sú založené na laboratórnych štúdiách na bunkách, tkanivách a laboratórnych zvieratách. Ak chcete vedieť s istotou, či karagén má alebo nemá nejaké zdravotné výhody, je potrebné uskutočniť štúdie za kontrolovaných podmienok s ľuďmi.
zdroj:
> Hui YH. "Príručka potravinovej vedy, techniky a inžinierstva." Volume 2. CRC Press. 2006.
Imeson A. "Stabilizátory potravín, zahusťovadlá a želírujúce látky". Wiley-Blackwell. 2009.
> Pangestuti R, Kim SK. "Biologické aktivity karagenanu" Adv Food Nutr Res. 2014; 72: 113-24.
Úrad Spojených štátov pre potraviny a liečivá. " > Výber výboru pre látky GRAS (SCOGS): Carrageenan ."
> Svetová zdravotnícka organizácia. Hodnotenie bezpečnosti určitých potravinárskych prídavných látok. " Séria WHO Food Additives Series, č. 70, 2015. Toxikologické monografie 79. schôdze."