Je kokosový cukor, tiež nazývaný kokosový palmový cukor, zdravší alebo nižší ako uhľohydráty ako bežný stolový cukor? Existujú tvrdenia, že ide o nízkokarbový cukor, ktorý nezvyšuje hladinu glukózy v krvi rovnako ako iný cukor a že je nabitý minerálmi. Poďme sa pozrieť na to, čo to je a či niektorý z nárokov má zásluhy.
Čo je kokosový palmový cukor?
Všetky formy cukru sú koncentrované formy prírodných rastlinných cukrov.
Môžu pochádzať z cukrovej trstiny, cukrovej repy, javora, kvetného nektaru (medu), agávy , ryže atď. Sú pomerne podobné, s približne 15 kalóriami a 4 gramami cukru (sacharidov) na čajovú lyžičku. Kokosový cukor nie je výnimkou.
Kokosový palmový cukor sa vyrába z nektáru kokosových kvetov. Púčiky sú rozrezané a múka je zachytená a potom varená. Výsledkom je karamelový cukr, ktorý má podobnosť s hnedým cukrom. Môžete tiež vidieť "palmový cukor", ktorý je podobný cukor získaný z iných druhov palmy ako kokosová palma.
Ako je glykémia kokosový cukor?
Niektorí dodávatelia kokosového cukru robia zdravotné tvrdenie, ktoré nezvyšuje hladinu cukru v krvi rovnako ako iné cukry. Naozaj existovala správa, ktorú vypracoval Filipínsky potravinový a výživový inštitút, ktorý bol široko citovaný (ale bol stiahnutý z internetu), v ktorom sa uvádza, že glykemický index "kokosového cukru pripraveného filipínskym orgánom pre kokosové orechy" bol vypočítaný ako 35 , na základe výsledkov 10 testovaných subjektov.
To je naozaj pomerne nízke.
Na druhej strane podobná štúdia, ktorú uvádza Sydneyská univerzita, priniesla glykemický index 54, ktorý je len o niečo nižší ako index stolového cukru. Existuje niekoľko možností spochybnenia nárokovaného nízkeho počtu.
1. Neexistoval žiadny náznak rozsahu odpovedí v správe. Takmer vždy sa v správe o štúdii glykemického indexu uvádza nielen priemerná odpoveď na jedlo, ale rozsah odpovedí - ako odpovedali rôzni ľudia.
To nebolo urobené vo filipínskej štúdii. Niektorí z 10 ľudí majú oveľa vyššiu odpoveď? Nevieme to.
Jedna značka cukru z kokosového cukru (Sweet Tree) má na obale nasledujúce vylúčenie zodpovednosti: "Sweet Tree neverí, že GI je bezpečným indikátorom cukrovej" priateľnosti "voči diabetikom. Podľa našich skúseností sme zistili, že zatiaľ čo kokosové sladidlá boli že hladiny GI sú nízke ako 35, pokračujúce testy ukázali kolísanie, veríme, že to je spôsobené prirodzenými premennými, pretože kvôli týmto výkyvom nepodporujeme používanie tohto produktu diabetikom. "
Glykemické indexové testy sa takmer vždy vykonávajú u zdravých mladých dospelých, ktorí majú najmenšiu pravdepodobnosť problémov s hladinou cukru v krvi. Ľudia s cukrovkou, pre-diabetes a "pre-pre diabetes" často reagujú inak.
2. Nemá zmysel. Neexistuje koherentné vysvetlenie, prečo je tento cukor odlišný od všetkých ostatných cukrov v jeho účinkoch na glukózu v krvi. Podľa popisov priemyslu je cukor v kokosovom cukre z veľkej časti sacharóza (polovica fruktózy a pol glukózy), takže by sa dalo očakávať, že glykemický index bude podobný (približne 60 až 65). Jedným z vysvetlení by mohlo byť, že je to v podstate fruktóza, podobne ako agavový sirup.
Keďže fruktóza nezvyšuje hladinu glukózy v krvi, zložka s vysokým obsahom fruktózy by nespôsobila toľko reakcie na glukózu v krvi. Ale hovoria, že koncentrácia fruktózy je porovnateľná s ostatnými sladidlami, ako je med, javorový sirup, trstinový cukor atď. Preto nemá zmysel, že kokosový cukor bude pôsobiť odlišne v tele.
Americká asociácia pre diabetes hovorí, že ľudia s cukrovkou by mali používať kokosový palmový cukor rovnako ako bežný cukor. Poznamenávajú tiež, že niektoré z nich sú zmiešané s trstinovým cukrom a inými zložkami.
Je to bohaté na nerasty?
"Kokosový cukor je naložený s minerálmi," propagujú ho internetové stránky, ktoré nahlas hlásajú.
Tvrdenie možno najlepšie uvádzať v prípade draslíka. Podľa údajov, ktoré vydal filipínsky Výskumný ústav pre výživu a výživu, množstvo draslíka v polovici šálky kokosového cukru je významné - viac ako 1000 miligramov. Denný odporúčaný príjem pre dospelého je 4700 miligramov. Ale konzumuje pol šálky cukru naozaj dobrý spôsob, ako dostať draslík? Množstvo v čajovej lyžičke je 43 miligramov - nie tak veľká dohoda, najmä v porovnaní s väčšinou mäsa a zeleniny. Napríklad polovica šálky najviac varených zelených má medzi 400 a 500 mg draslíka a 4-uncia slúžiaca väčšina mäsa je asi rovnaká.
Množstvo ostatných minerálov v kokosovom cukre je zanedbateľne malé v množstve, ktoré by ľudia skutočne konzumovali. Rovnaká polovica šálky cukru obsahuje 29 miligramov horčíka (v porovnaní so 76 miligramami v pol šálky vareného špenátu) a 2 miligramy zinku.
udržateľnosť
"Najviac udržateľný cukor na planéte," uvádzajú niektoré webové stránky. Existujú skutočné environmentálne problémy s výrobou cukrovej trstiny, ktoré nie sú prítomné pri výrobe cukru z kokosového orecha, kde môže strom pokračovať vo výrobe šťavy rok po roku. Podľa webových stránok v priemysle sa používa menej vody a kokosové palmy môžu rásť vo veľmi zlej pôde, ako sú piesočné pláže. Mala by však menší vplyv v porovnaní s medom alebo javorovým sirupom?
Akonáhle sa kokosový kvet poklepá na miazzu, nebude to kokosový orech. Pretože poľnohospodári z kokosových orechov môžu získať viac peňazí na kokosový cukor, niektoré stromy, ktoré sa vyrábali z kokosových orechov, sa namiesto toho pokúšali získať kokosový cukor. To môže mať za následok rastúce ceny kokosového mäsa, mlieka a oleja.
Spodný riadok
Kokosový cukor je veľmi drahý cukor. Podľa odporúčania Americkej asociácie pre diabetikov ju používajte, ako by ste pravidelne užívali cukor, a to podľa vašich osobných preventívnych opatrení. To pravdepodobne nie je lepšie ako akýkoľvek iný cukor pre ľudí, ktorí nasledujú nízkokarbiace spôsoby stravovania .
> Zdroje:
> Cukrový kokosový cukor. Americká asociácia cukrovky.
> GI Foods. Univerzita v Sydney.
> Trinidad TP, Mallillin AC, Sagum RS, Encabo RR. Glykemický index bežne konzumovaných uhľohydrátových potravín na Filipínach. Journal of Functional Foods . 2010, 2 (4): 271-274. doi: 10,1016 / j.jff.2010.10.002.
> Trinidad, TP. Výživové a zdravotné prínosy kokosovej múčky / cukru / sirupu. Výskumný ústav pre výživu a výživu.