Agátový nektár, tiež nazývaný agavový sirup, je sladký sirup vyrobený z filtrovaného šťavy sukulentnej rastliny pôvodom z Mexika. (Mimochodom, je vyrobený z iného agaveho druhu, z ktorého sa používa ako základ tequily.)
Ako sa vyrába Agave Nectar?
Agátový nektár sa zvyčajne vyrába z filtrovania agavovej šťavy a potom sa zohrieva, aby sa odparila časť vody a koncentrovaný sirup.
Toto tiež rozkladá komplexné cukry prítomné v sirupe na jednoduché. (Surová agavová šťava obsahuje inulín , ale sirup, ktorý je výsledkom spracovania, obsahuje veľmi málo inulínu, ktorý sa rozkladá na cukry, predovšetkým fruktózu.) Ďalšia metóda rozpadu šťavy do sirupu používa enzýmy.
Koľko cukru je v agátovom nektári?
Agátové nektáre, ktoré som videl v obchodoch, ktoré sa nachádzajú vedľa mňa, majú 4 gramy cukru na čajovú lyžičku, čo je presne to isté ako stolový cukor, kukuričný sirup, melasa alebo niektoré z ostatných slov na etikete, ktoré v podstate znamenajú "cukor" . Vzhľadom k tomu, že sú takmer úplne uhľohydrát, sú kalórie tiež ekvivalentné.
Je Agave Nektár dobrým náhradníkom pre cukor?
Agátový nektár sa označuje za lepšiu ako iné formy cukru. Tvrdenie spočíva v tom, že zvyšuje hladinu cukru v krvi menej ako iné cukry. Keďže väčšina cukru v agátovom nektári je fruktóza (až 90%), pravdepodobne to je pravda, pretože fruktóza je menej glykemická ako glukóza.
Avšak fruktóza má iné problematické problémy.
Aký je problém s fruktózou?
Fruktóza bola kedysi považovaná za skvelú pre diabetikov kvôli menšiemu vplyvu na glukózu v krvi. Teraz sa však uznáva, že príliš veľa fruktózy je zlé, čo spôsobuje okrem iného zvýšenie triglyceridov a podporu inzulínovej rezistencie.
Má Agave iné zdravotné prínosy?
Tmavý nefiltrovaný typ agavového sirupu má viac minerálov než ľahká forma sirupu, ale ani tak, nie je v skutočnosti významným zdrojom žiadneho minerálu. Budete občas vidieť iné zdravotné tvrdenia pre agave rastlín, aj keď nie tak často pre sirup. Čo môžem povedať, existuje len málo vedecky podložených dôkazov o zdravotnom prospechu z konzumácie agátového nektáru.
Spodný riadok
Agavový sirup nie je zlepšenie v porovnaní s akýmkoľvek iným typom cukru v diéte s nízkym obsahom cukru.
zdroj:
Americká asociácia cukrovky. "Odporúčania a intervencie v oblasti výživy pre diabetes-2006." Diabetes Care 29 (2006): 2140-2157.
Bantle, John a kol. "Účinky diétnej fruktózy na plazmatické lipidy u zdravých jedincov." American Journal of Clinical Nutrition 72, 5 (2000): 1128-1134.
Elliott, Sharon a kol. "Fruktóza, prírastok hmotnosti a syndróm inzulínovej rezistencie." American Journal of Clinical Nutrition 76.5 (2002): strany.