Fruktóza sa premení na tuk v pečeni a môže spôsobiť prejedanie
Fruktóza je monosacharid (jednoduchý cukor), ktorý môže telo použiť na energiu. Pretože má nízky glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje veľmi vysokú hladinu cukru v krvi, kedysi sa predpokladalo, že fruktóza je dobrou náhradou za sacharózu (tabuľkový cukor). Americká asociácia cukrovky a odborníci na výživu však zmenili názor na fruktózu.
V skutočnosti, keďže kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy sa začal pridávať do mnohých nápojov a spracovaných potravín v zásobovaní potravinami v USA, v tejto krajine vzrástol obezita a cukrovka - a mnohí odborníci sa domnievajú, že zohráva úlohu v rastúcej obezite epidémie.
Je pre mňa všetka fruktóza zlá?
Malé množstvo fruktózy, napríklad množstvo nájdené vo väčšine zeleniny a ovocia, nie je vôbec zlé; v skutočnosti je dieta bohatá na tieto potraviny nevyhnutná pre prevenciu chorôb. Avšak konzumácia príliš veľa fruktózy naraz, ako napríklad v spracovaných potravinách, sa zdá byť nadmernou schopnosťou tela spracovať. Diéty našich predkov obsahovali iba veľmi malé množstvo fruktózy. V súčasnosti sa odhaduje, že približne 10 percent modernej stravy pochádza z fruktózy.
Čo sa stane, ak spotrebím príliš veľa fruktózy?
Väčšina uhľohydrátov, ktoré jeme, je tvorená reťazcami glukózy. Keď vstúpi glukóza do krvného obehu, telo uvoľní inzulín, aby pomohlo jeho regulácii.
Na druhej strane sa fruktóza spracováva v pečeni. Aby sa situácia zjednodušila: Keď príliš veľa fruktózy vstupuje do pečene, pečeň ju nedokáže spracovať dostatočne rýchlo, aby telo mohlo používať ako cukor. Namiesto toho začne vyrábať tuky z fruktózy a vysiela ich do krvného obehu ako triglyceridy .
A čo je horšie, typ tuku vytvorený nadbytkom fruktózy môže byť pre nás najhoršie.
Fruktóza-ťažká diéta môže viesť k cukrovke, obezite, srdcové choroby a ďalšie
Nadbytočná fruktóza vo vašej strave viac ako len zvyšuje vaše triglyceridy, čo je rizikový faktor pre srdcové choroby. Konzumácia veľa fruktózy zvyšuje aj zlý cholesterol, tiež známy ako LDL, a môže uľahčiť inzulínovú rezistenciu a nakoniec diabetes 2. typu.
Okrem toho štúdia zverejnená v časopise Journal of the American Medical Association z roku 2013 zistila, že v porovnaní s glukózou môže fruktóza spôsobiť, že budete jesť viac. Výskumníci v spoločnosti Yale zistili, že hormóny spojené s pocitom plnosti boli uvoľnené v menšom množstve, keď účastníci konzumovali fruktózu na rozdiel od glukózy.
V podstate fruktóza končí obchádzaním systému signalizácie normálnej chuti do jedla, takže hormóny regulujúce chuť do jedla nie sú spustené - a necháte sa cítiť nespokojný. To je pravdepodobne aspoň časťou dôvodu, prečo je nadmerná spotreba fruktózy spojená s prírastkom hmotnosti.
Aké sú najdôležitejšie zdroje fruktózy?
Ovocie a zelenina majú relatívne malé, zdravé množstvo fruktózy, ktoré väčšina organizácií dokáže zvládnuť celkom dobre, a lekári a odborníci na výživu povzbudzujú konzumáciu týchto potravín.
Problémom je pridaná cukrovka do modernej stravy, ktorej objem sa v posledných desaťročiach rýchlo rozrástol. Vina bola často pripísaná kukuričnému sirupu s vysokým obsahom fruktózy (HFCS), ktorý podľa výrobcov obsahuje 55% fruktózu a 45% glukózy. V skutočnosti boli presné proporcie odhalené v testovaní tak trochu premenlivé. Napríklad táto štúdia odhalila v priemere 59% fruktózy v HFCS, pričom niektoré hlavné značky sódy obsahujúce 65% fruktózy.
Napriek tomu sacharóza (granulovaný cukor) je polovica fruktózy a pol glukózy. Takže HFCS údajne nemá oveľa viac fruktózy ako "bežný" cukor, gram na gram.
Vysoký fruktózový kukuričný sirup, ktorý je odvodený z kukuričného škrobu, sa stal neuveriteľne lacným a hojným, čiastočne kvôli dotáciám na kukuricu v Spojených štátoch. Toľko argumentuje, že problémom je, že sa stalo tak lacným, že sa dostalo do veľkého množstva potravín, ktoré denne jedzeme, ako napríklad:
- Cukor osladené nápoje, ktoré sú najväčším zdrojom americkej diéty
- Obilniny a cereálne tyčinky
- Pečivo
- Osladený jogurt
- Šalátové obväzy
- Mrazené potraviny a večere
- korenie
Je High Fructose Corn Sirup rovnaký ako pravidelná fruktóza?
Áno, všetka fruktóza funguje rovnako v tele, či už pochádza z kukuričného sirupu, trstinového cukru, cukrovej repy, jahôd, medu alebo paradajok. Iba sumy sú rozdielne. Napríklad šálka nakrájaných paradajok má 2,5 gramov fruktózy, plechovka s pravidelným (bez stravy) sódy dodáva 23 gramov a super-veľká sóda má asi 62 gramov (s použitím normy "55% fruktózy").
V dnešnej dobe takmer všetky balené potraviny obsahujú cukor v nejakej forme, a to zvyčajne vždy pozostáva z veľa fruktózy. Med má približne rovnaký pomer fruktózy / glukózy ako kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy. Koncentráty ovocných štiav, ktoré sa niekedy používajú ako "zdravé sladidlá", zvyčajne majú pomerne veľkú fruktózu (nevadí, že spracovanie týchto koncentrátov prúdi väčšinu ich nutričnej hodnoty). Agavový sirup je až 90% fruktózy.
> Zdroje
> Stránka, A. Kathleen, MD; Chan, Owen; Arora, Jagriti, MS; et al. Účinky fruktózy voči glukóze na regionálny krvný obeh mozgu v oblastiach mozgu, ktoré sa podieľajú na chuti chuti do jedla a odmeňovania. Časopis Americkej lekárskej asociácie. 2013, 309 (1): 63-70.
> Americká asociácia cukrovky. "Odporúčania a intervencie v oblasti výživy pre diabetes-2006." Diabetes Care 29 (2006): 2140-2157.
> Publikácie o zdraví v Harvarde. Množstvo fruktózy nie je dobré pre pečeň, srdce. September 2011.
> US Food and Drug Administration. High Fructose Corn Sirup: Otázky a odpovede.