A niektorí ľudia to reagujú?
Pravdepodobne ste počuli o MSG (a s najväčšou pravdepodobnosťou ste ho konzumovali v rôznych reštauráciách a spracovaných potravinách). Možno si však nie ste istí, čo to je ... a či to skutočne zapadá do bezlepkovej diéty. Tento primer MSG by mal pomôcť.
MSG znamená glutamát monosodný. Ale čo je na svete glutamát monosodný?
Časť "sodíka" z vás pravdepodobne odmietla, že by to mohla byť forma soli (áno, je to).
Medzitým môže časť "glutamát" vydesiť každého, kto má celiakiu alebo citlivosť na celulózu, ktorá vie, že sa musí vyhnúť proteínu "lepku".
Ale len preto, že to znie ako "glutén" neznamená, že glutamát nevyhnutne súvisí s tým nebezpečným proteínom, ktorý sa nachádza v zrnách pšenice, jačmeňa a raže. V týchto dňoch to väčšinou nie je.
Čo presne je MSG?
Glutamát (tiež známy ako kyselina glutámová) je jednou z 23 aminokyselín, ktoré sú stavebnými kameňmi proteínov. Naše telá vlastne vyrábajú glutamát, ktorý slúži na prenos správ medzi našimi nervovými bunkami.
Ak chcete urobiť MSG, vezmite si jednu molekulu sodíka a viažete ju na jednu molekulu glutamátu. Voila! Glutamát monosodný alebo MSG.
Pred niekoľkými desaťročiami v prvých dňoch výroby MSG výrobcovia izolovali glutamát z pšeničného lepku - ktorý je zdrojom proteínov s extrémne vysokým obsahom glutamátu. Takže áno, potom bol MSG úzko spojený s lepením (a nečistoty vo výrobe mohli spôsobiť, že výsledný MSG nie je bezpečné pre bezlepkovú diétu).
V týchto dňoch sa však glutamát, ktorý sa používa v MSG, vyrába hlavne kvasením cukrovej repy alebo melasy. Je tiež možné vytvoriť MSG v laboratóriu priamo z jeho zložiek: uhlík, vodík, dusík, sodík a kyslík.
Podľa pravidiel FDA by všetky MSG vyrobené z pšenice a stále obsahujúcej pšeničný proteín museli byť označené ako "obsahujúce pšenicu". Ak by výroba bola neuveriteľne nepríjemná, úroveň gluténu v každom MSG z pšenice by klesla pod zákonnú hranicu menej ako 20 častí na milión (samozrejme, veľa z nás reaguje na úrovne, ktoré sú značne pod týmto zákonným limitom).
Kde nájdete MSG?
MSG uľahčuje chuť jedla, pretože glutamát má afinitu ku chuťovým pohárom v ústach, ktoré hľadajú umami , čo je veľmi príjemná chuť. Umami je japonské slovo zhruba preložené ako "lahodnosť".
Väčšina z nás si myslí o MSG v spojení s čínskymi reštauráciami, kde sa často používa ako prostriedok na zvýšenie chuti. Možno si však neuvedomujete, že MSG sa používa na zvýšenie chuti mnohých spracovaných potravín, ktoré si kúpite v supermarkete, vrátane konzervovaných polievok (áno, dokonca bezlepkových konzervovaných polievok ), zeleniny v konzervách a niektorých značiek čipov (dokonca bez lepku čipy a iné občerstvenie ).
MSG a voľný glutamát môžu byť skryté pod rôznymi názvami, vrátane: hydrolyzovaného proteínu, autolyzovaných kvasiniek, kvasinkových živín, enzýmov a akéhokoľvek názvu zložky, ktorý zahŕňa termín "glutamát".
Dobre, takže MSG je "Bezlepkové". Ale je to tak zlé?
Hlásené reakcie na MSG, známe aj pod názvom "Čínsky reštaurátorský syndróm", môžu zahŕňať bolesti hlavy, návaly horúčavy, slabosť, úzkosť a nevoľnosť. Administratíva pre potraviny a liečivá však nedokázala prepojiť tieto príznaky so špecifickým MSG.
V skutočnosti doterajšie štúdie nepreukázali jasný príčinný vzťah medzi MSG a akýmikoľvek symptómami a väčšina lekárov verí, že symptómy súvisiace s MSG postihujú malý počet ľudí a sú dočasné.
Napriek tomu, ak sa chcete radšej vyhnúť MSG úplne, je to možné ... aj keď to nie je ľahké, pretože sa budete musieť vyhnúť mnohým spracovaným jedlám a vynechať jedlo v mnohých reštauráciách, najmä v miestach rýchleho občerstvenia. Ale keďže je to aj predpis na to, aby ste sa vyhli čo najväčšiemu množstvu stopového lepku (nehovoriac o lepšom stravovaní), môžete v dôsledku toho celkovo zdravšie.