Či už pridávate len trochu horúcej omáčky na korekanie chilli alebo plánujete pokrytie kuracích krídel s omáčkou, akákoľvek horúca omáčka, ktorú používate, musí byť bezlepková, keď máte celiakiu alebo celiakiu citlivosť na lepok.
Nie je obvyklé, aby sa niektorá z lepených zŕn (pšenica, jačmeň a raž) pridávala do horúcej omáčky ako zložka (hoci sa môže vyskytnúť v asijských horúcich omáčkach, ktoré obsahujú aj sójovú omáčku na báze pšenice).
Kľúčová je však krížová kontaminácia lepku vo výrobe zo zdieľaného zariadenia alebo zdieľaných zariadení .
Niektoré horúce omáčky okrem toho obsahujú dymové arómy, ktoré často obsahujú jačmeň, a niektorí ľudia, ktorí sú obzvlášť citliví na stopový glutén, reagujú na ocot, ktorý bol oddestilovaný z lepených zŕn , častou zložkou v horúcej omáčke.
Našťastie existuje veľa dobrých horúcich omáčok na trhu, ktoré sa vyhýbajú všetkým týmto obavám (pozrite si spodok tohto článku konkrétne odporúčania pre vašu vlastnú úroveň citlivosti).
Horúce omáčky bez lepku (plus niektoré, ktoré nie sú)
Tu je 14 najpredávanejších značiek horúcej omáčky (v abecednom poradí), vrátane toho, čo ich výrobcovia hovoria o svojom bezlepkovom stave ao zdroji svojho octu:
- Cholula Hot Sauce. Táto autentická mexická horúca omáčka (ktorá je vybavená farebne označenou drevenou čiapočkou) sa stala populárnou v Texase a rozšírila sa po celom území USA. Je k dispozícii v piatich príchutiach: originál, chipotle, chili vápno, čili cesnak a zelený korenie. Spoločnosť uvádza, že Cholula je bezlepková, ale nehovorí, či je jej ocot odvodený z lepených zŕn.
- Krištáľová horúca omáčka. Crystal je spoločnosť so sídlom v Louisiane, ktorá vyrába početné omáčky, vrátane originálnej kryštálovej horkej omáčky, krištáľovej extra horúcej omáčky, sójovej omáčky, omáčky Teriyaki, balsamovej omáčky a tekutého dymu. Zložky v originálnej horúcej omáčke Crystal zahŕňajú starú červenú papriku Cayenne, destilovaný ocot a soľ. Spoločnosť Crystal neposkytuje žiadne nároky na bezlepkovú látku a spoločnosť neodpovedala na žiadosť o informácie o stave bezlepkových výrobkov.
- Daveove gurmánske horké omáčky. Výrobca špeciálnych potravín Dave's Gourmet robí 14 rôznych teplých omáčok, s teplotami od "sotva mierneho až teplého" až po "šialene hot ++". Všetky sú považované za bezlepkové a používajú v ich receptúrach trstinový ocot.
- Elijahove extrémne gurmánske omáčky. Elijah Extreme Gourmet propaguje "otec a syn handcrafted horúce omáčky", vrátane Ghost Pepper horúcou omáčkou a Carolina Reaper horúcou omáčkou. Obaja sú inzerované ako bezlepkové, ale berte na vedomie, že chuť Carolina Reaper obsahuje Kentucky bourbon (potenciálny problém pre tých, ktorí reagujú na alkohol destilovaný z lepených zŕn).
- Frankova RedHot Sauce. Frankova požiadavka na slávu spočíva v tom, že v roku 1964 sa v Buffale v NY vyrábalo pôvodné kuracie krídla Buffalo v Nórsku. Je to teraz tá istá spoločnosť, ktorá vyrába francúzsku horčicu. Podľa spoločnosti sú francúzsky RedHot Original, XTRA Hot, Buffalo Wings Sauce, Čile v limme, Hot Buffalo Wings Sauce, Kickin 'BBQ Sauce, Sladká Chili omáčka, Sriracha Chili omáčka a Ketchup Style Sauce sú bezlepkové. Franková neberie do úvahy, že jeho krémová omáčka RedHot je bezlepková - hovorí sa, že na výrobu tohto výrobku neboli použité žiadne prísady lepku , čo naznačuje určité riziko krížovej kontaminácie lepku. Oceľ, ktorý používa, môže byť vyrobený z pšenice, ako aj z iných materiálov.
- Huy Fong Sriracha Hot Sauce. S jeho kokosovým maskotom a jasne červenými fľaštičkami s jasne zelenými čiapkami je Huy Fong jedným z najobľúbenejších teplých omáčok v USA. Medzi ingrediencie patrí: chili, cukor, soľ, cesnak, destilovaný ocot, sorbát draselný, hydrogensiričitan sodný a xantánová guma. Spoločnosť Huy Fong nevykonáva žiadne nároky na bezlepkovú látku a nereaguje na žiadosť o informácie o stave bezlepkových výrobkov.
- Louisiana Značka Hot Sauce. To sa účtuje ako pôvodná Louisiana horúca omáčka, vyrobená v najlepších tradíciách Cajun. Podľa zástupcu služieb zákazníkom horúca omáčka nezahŕňa zložky lepku - "múka, lepok, klíčky, farina alebo slad" - ale spoločnosť netestuje zložky alebo hotový výrobok na lepok a preto nemôže povedať horúca omáčka je bezlepková. Louisiana Značka horúca omáčka obsahuje ocot na báze zŕn.
- Organicville Sky Valley Sriracha omáčka. Tento výrobok, vyrobený z kajenskej papriky, červeného jalapenu a cesnaku, je jedinou certifikovanou bezlepkovou horúcou omáčkou, ktorú som našiel. Organizácia Organicville je certifikovaná certifikačnou organizáciou bez lepok a jej produkty obsahujú menej ako 10 častí na milión lepok . Sky Valley Sriracha Sauce je tiež vegán a jej ocot pochádza z organickej kukurice alebo trstiny.
- Pickapeppa Hot Red Pepper Sauce. Jamajská omáčka Pickapeppa pravdepodobne nie je prvou horúcou omáčkou, ktorá prekročí vašu myseľ - Pickapeppa je lepšie známa svojimi sladšími mango-založenými omáčkami. Ale bezlepková horúca omáčka spoločnosti môže byť jednou z najlepších možností pre tých, ktorí nemôžu jesť ocot vyrobený z lepených zŕn, pretože Pickapeppa používa trstinový ocot. Pickapeppa tiež vyrába horúcu mango omáčku, veľmi korenistú verziu svojej najlepšie predávanej mango omáčky. Nie je pravdepodobné, že by ste v obchodoch našli niektorú z týchto teplých omáčok Pickapeppa, ale môžete si ich objednať online.
- Tabasco. To môže byť najobľúbenejšia značka horúcej omáčky ponúkanej v USA. Je to ešte vyrobená rodinnou spoločnosťou McIlhenny na ostrove Avery v Louisiane. Tabasco sa dodáva v siedmich príchutiach: originálne, zelené korenie, chipotle pepper, štýl Buffala, habanero, cesnakový korenie a sladké a korenené. Podľa spoločnosti sú všetky považované za bezlepkové podľa medzinárodných štandardov Komisie Codex Alimentarius, ktoré sú zhruba ekvivalentné americkým úradom pre potraviny a liečivá bez gluténu (výrobky musia obsahovať menej ako 20 častí na milión gluténu). Spoločnosť uvádza, že jej ocot je vyrobený z liehu z cukrovej trstiny a je certifikovaný bez GMO.
- Tapatio Hot Sauce. Tapatio ponúka iba jednu príchuť: horúce. 45-ročná spoločnosť s horúcou omáčkou je stále rodinne vlastnená a prevádzkovaná. Spoločnosť uvádza, že horúca omáčka je považovaná za bezlepkové, ale neposkytuje zdroj pre kyselinu octovú (hlavnú zložku octu) vo svojom vzorci.
- Texas Pete's Hot Sauce. Spoločnosť Texas Pete's vyrába rôzne teplé omáčky, vrátane originálnej, teplejšej, cesnakovej, mexickej štýlovej, srirachovej, mimoriadne miernej Buffalo krídlovou omáčkou, omáčkou s ohnivou sladkou krídelkou, medovou horčicovou omáčkou, omáčkou z bizonálneho krídla, omáčkou zo zeleného korenia a morskými rybami koktailová omáčka. Ohnivá sladká krídlová omáčka obsahuje kvapalný dym, ktorý sa často vyrába z jačmeňa. Spoločnosť neposkytuje žiadne nároky na bezlepkovú látku o svojich produktoch.
- TorchBearer omáčky. TorchBearer Sauces robí Trinidad Scorpion Pepper Sauce, ktorý sa vyberá ako "najhorúcejšia prírodná omáčka na svete" s viac ako 16 škorpiónovými paprikami (jedna z najhorúcejších papriek na svete) na fľašu. Spoločnosť tiež vyrába Zombie Apocalypse Ghost Chili Hot Sauce (druhá najhorúcejšia horúca omáčka) a množstvo iných omáčok. Podľa spoločnosti sú omáčky bezlepkové. Používajú malé množstvo destilovaného bieleho octu vo svojich horúcich omáčkach z rôznych zdrojov, potenciálne aj z lepených zŕn. "Nikdy sme nemali nikoho, kto má problémy s lepením, sťažujú sa, že majú nejaké problémy kvôli omáčkam," hovorí hovorca spoločnosti.
- Valentina Salsa Picante. Táto horúca omáčka sa vyrába v Guadalajare v Mexiku a je najlepšou predajnou horúcou omáčkou v Mexiku. Dodáva sa v dvoch variantoch: červený štítok (normálny) a čierny štítok (extra horúci). Valentina neobsahuje žiadne zjavné zložky lepok, spoločnosť však neuvádza, či je krížová kontaminácia lepku potenciálnou otázkou, alebo či je jej ocot vyrobený z lepených zŕn.
Ktorú horúcu omáčku by ste mali kúpiť?
Existujú dobré možnosti horúcej omáčky k dispozícii aj pre tých, ktorí nasledujú bezlepkovú diétu, ktorí sú obzvlášť citliví na stopový lepok. Horúca omáčka Organicville Sky Valley je certifikovaná bezlepkovým a neobsahuje ocot na báze lepku a Dave's, Pickapeppa a Tabasco by boli bezpečné bezlepkové voľby, ktoré zabránia problémom s krížovou kontamináciou alebo ocotom.
Zatiaľ, ak nie ste obzvlášť citliví na sledovanie lepok a dokážete spracovať ocot vyrobený z lepených zŕn, môžete rozšíriť zoznam možností zahrnúť všetky horúce omáčky, ktoré sú označené ako "bezlepkové", vrátane tých, ktoré vyrába: Cholula , Eliášov, Frankov, Tapatio a TorchBearer.
Napokon si všimnite, že dokonca aj keď si dokonale zakúpite bezlepkovú horúcu omáčku, stále trpíte problémami s trávením, ak trpíte syndrómom dráždivého čreva (IBS). Korenené jedlá môžu spustiť IBS a horúca omáčka sa určite kvalifikuje ako korenistá.